Suppen

Gulaschsuppe (Monika D.-L.)

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Zutaten:

1 kg Rindfleisch
3 Zwiebeln
3 Paprikaschoten
2 Möhren
•500 g Champignons
4 Knoblauchzehen
•2 Esslöffel Mehl
1 Liter Rinderfond
1 Flasche Rotwein (trocken)
1 Bund glatte Petersilie
4 EL Kerrygold Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
2 EL Paprika edelsüß
2 TL Chilli
•1 Glas geräucherte Paprika
2 EL Majoran
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Fleisch, Zwiebeln, Champignons, Möhren,klein schneiden. Erst das Fleisch anbraten, dann die Zwiebeln hinzufügen, dann die Champignons reingeben und zum Schluss die Möhren. Alles schön anbraten, und dann das Tomatenmark und Mehl beigeben. Im Anschluss kräftig mit Rotwein und Rinderfond ablöschen, mit den aufgeführten Gewürze abschmecken und eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen. Zum Schluss die die klein geschnittenen geräucherten Paprika hinzufügen und ggfs. die Suppe nochmal andicken.

Süßkartoffel-Kokos-Suppe (Alexandra S.)

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Zutaten:

500g Süßkartoffel
200 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
3 TL Curry
200 g Krabben
3 EL Kokoschips
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Koriander (wahlweise auch Petersilie, Kerbel, Schnittlauch dazu)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Klein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Kokosöl anbraten, Currypulver dazu, dann Süßkartoffel hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, danach mit einem Mixer pürieren. Parallel die Krabben mit Knoblauch und Chili in Kokosöl in einer Pfanne anbraten, anschließend die Kokoschips ebenfalls in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Kräuter kleinschneiden und leicht mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann alles in tiefen Tellern anrichten.

Bortschtsch (Fiona Jane W.)

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Zutaten:

  • 6 rote Beete
  • 2 Karotten
  • 1/2 kleiner Rotkohl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 TL gemahlener Piment
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Worcestershire Sauce
  • 1 TL Marmite
  • 1 Handvoll Dill
  • 3 l kräftige Rinderbrühe
  • Meerrettichsahne
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 1-2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas

Zubereitung:

Die rote Beete gründlich putzen und in einem großen Topf weich kochen (ca. 2 Stunden) Im Sud abkühlen lassen.
Die rote Beete aus dem Wasser nehmen, schälen und über einer Schüssel 3 Beete in julienne Stifte schneiden.
Karotten und Kraut ebenfalls in julienne Stifte raspeln. Die restlichen rote Beete pürieren und den Essig unterrühren.
Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kohl in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, die rote Beten Stifte dazugeben und leicht anschwitzen.
Mit der Rinderbrühe ablöschen und ca. 1/2 Stunde leise köcheln. Piment, Lorbeerblätter, Worcestershire Sauce, Marmite (kann aber auch weggelassen werden, gibt aber einen wunderbaren Umami-Geschmack)
dazugeben. Anschließend die pürierten rote Beete dazugeben und kurz mitkochen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den heißen Borschtsch in vorgewärmte Suppentellern geben und Dill und Meerrettichsahne abschmecken.

Ramen (Lidija M.)

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Zutaten für die Basisbrühe:
• 1 große Zwiebel
• einige Knoblauchzehen
• 2 kg Suppenfleisch vom Rind mit viel Knochen

Zutaten für die würzige Sauce:
• 50 ml Mirin
• 5 EL Sojasauce
• 1 TL Honig
• 2 TL Reisessig
• ein daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben

Zutaten für die Gemüsebrühe
• 1 große Karotte
• 1/2 Stange Stange Lauch
• etwas Petersilie
• etwas Liebstöckel
• 1 Stange Sellerie
• Broccoli (Rösschen und Strunk)

Einlagen:
• 200 g getrocknete Ramen Nudeln
• 4 Eier
• 1 große Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Mungobohnensprossen
• 1 Handvoll frischer Spinat oder Mangold

Zubereitung der Brühe:

Die Zwiebeln mit Schale halbierten, die Knoblauchzehen anrücken und mit den ausgelösten Knochen in mindestens 3 Liter kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen.

Das Fleisch für etwa 30 Minuten mit garen, dann herausfischen und die Brühe mit den Knochen weiterkochen lassen. Insgesamt soll sie mindestens 4 – 5 Stunden köcheln.
Brühe veredeln

Mirin, Honig, Reisessig, Sojasauce und geriebenen Ingwer in einen Topf geben. Das Fleisch dazugeben und mit der fertigen Brühe (über ein Haarsieb gesiebt) auffüllen, bis es vollständig bedeckt ist. Aufkochen und sofort von der Hitze nehmen, dann ziehen lassen.

In die restliche Brühe eine Möhre, eine halbe Stange Lauch, etwas Petersilie und Liebstöckel, eine Stange Sellerie und den Broccoli-Strunk geben. Noch etwa 20 bis 30 Minuten kochen.

Zubereitung der Einlagen:

Eier wachsweich kochen, anschließend in Sojasauce marinieren. Broccoli blanchieren. Möhre in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Spinat oder Mangold in feine Streife schneiden. Ramen-Nudeln nach Anleitung zubereiten.

Am Ende der Kochzeit die Brühe durch ein Sieb oder Tuch geben (Je nachdem, wie klar die Brühe sein soll). Beide Ansätze zusammen in einen Topf geben und köcheln.
Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und mit den Möhren dazu geben. Alles kurz mitgaren.

Anrichten:

Die restliche Einlage in Suppenschalen anrichten, mit der Suppe übergießen und das Ei daraufsetzen

Zum Würzen, nach Geschmack, Tabasco, Sojasauce, süß-scharfe Chilisauce und scharfe Chilisauce dazu reichen.

Weitere Rezepte von Lidja M. unter ´Madjar´s Kochbuch´

Niederrheinische Kartoffelsuppe (Alexandra S.)

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Rezept Rheinische Kartoffelsuppe

Zutaten:

– 10 mehligkochende Kartoffeln-
– 3 Möhren
– 1 Stange Lauch
– 1 großes Stück Sellerieknolle
– 4 Mettwürstchen
– 1 Scheibe Bauchspeck
– 2 Lorbeerblätter
– 4 Pimentkörner
– Liebstöckel
– Salz
– Pfeffer
– 1,5 Liter Gemüsebrühe
– Gewürzgurken

Zubereitung:

Gemüse in Stücke schneiden, Bauchspeck und Mettwürste im Ganzen hinzufügen mit Gemüsebrühe auffüllen, Salz und Pfeffer und die übrigen Gewürze hinzufügen.
Ca. 45 Minuten köcheln lassen, Fleisch und Lorbeerblätter anschließend hinausnehmen.
Den Bauchspeck bei Geschmack würfeln, die Würste in Scheiben schneiden.
Die Suppe pürieren, anschließend das Fleisch wieder in die Suppe fügen, umrühren, die Suppe in Teller füllen und anschließend die Gürkskes obenauf legen.

Linsensuppe mit Rote Beete (Monika D. L.)

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Linsensuppe mit Rote Beete

Linsensuppe mit Rote Beete

Zutaten:

– 1/2 Stck. Zwiebel
– 1 Stck. Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 150 g rote Linsen
– 1/2 L Gemüsebrühe
– 2 kl. Rote Beete
– 1 EL Apfelessig
– 1 EL Tahini

Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken, dann in Olivenöl anschwitzen.
Die Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die rote Beete, den Apfelessig und Tahini hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und anschließend pürieren.
Mit gegartem Fisch kombinieren und mit Johgurt und Koriander dekorieren.

Indischer Linseneintopf (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 400 g Belugalinsen
– 400 g Kidneybohnen aus der Dose
– 1 Dose gestückelte Tomaten
– 1 Zwiebel
– 3 Ackerknollen Knoblauch
– 2 gehäufte Teelöffel Korianderpulver
– 2 gehäufte Teelöffel Kreuzkümmel
– 5 Zentimeter Ingwer geschält
– Gemahlener Chili nach Gusto
– 2 gehäufte EL Garam Masala
– 100 ml Sahne
– 100 g Butter
– Salz
– Pfeffer
– Rapsöl
– 1,5 l Wasser

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, würfeln und im Rapsöl anbraten. Die Linsen und die Bohnen dazugeben und mit Wasser auffüllen. Die Gewürze und den Ingwer hinzufügen, Die Tomaten dazugeben. Alles 1 Sunde köcheln lassen. Anschließend die Butter und die Sahne hinzufügen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt indisches Nan-Brot oder türkisches Fladenbrot.

Romanescu-Selleriesuppe (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 200 g Romanescu
– 200 g Sellerie
– 150 g Kartoffeln
– 150 g Petersilienwurzel
– 150 g Zwiebel
– 750 ml Gemüsebrühe
– 2 EL Pistazien
– 1 EL Chiasamen
– 200 ml Sahne
– Salz
– Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse würfeln, mit Gemüsebrühe aufkochen, dann mit dem Mixer zur Suppe verarbeiten. Sahne hinzufügen und dann mit Pistazien und Chiasamen garnieren und servieren.

Tomaten-Möhrensuppe (Reimer R.)

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Zutaten:

– 5 Frühlingszwiebeln
– 5 Möhren
– 1 kg kleine Tomaten
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen 
– Kokosnußmilch oder Wasser
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– italienische Kräutermischung
– 2 TL rote Thaipaste
– Noilly Prat (Vermouth 18%)

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen klein schnipseln.  Beides in Olivenöl mit Salz und Pfeffer sowie der roten Thaipaste 2-3 min. Schwitzen lassen. Ggf. mit Noilly Prat ablöschen. Die Möhren und die Tomaten klein schneiden und zur Soße dazugeben. Die Suppe köcheln bis die Möhren weich sind. Anschließend die Suppe pürieren und mit Kokosnußmilch und ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Mit italienischen Kräutern toppen.

Knoblauchsuppe (Alexandra S.)

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Zutaten;

– 1 Liter Gemüsebrühe
– 5 Knollen Ackerknoblauch
– 5 Frühlingszwiebeln
– 1/2 Bund Petersilie
– 2 Scheiben Graubrot
– 1 Scheibe gekochten Schinken
– Öl

Zubereitung:

Den Knoblauch, die Zwiebeln und den Schinken klein schneiden. Das Gemüse in die Brühe geben und aufkochen. Den Schinken in die Suppentasse geben und die Brühe hinzugeben. Zum Schluß die in Öl angerosteten Brotwürfel hinzufügen.