Nach Gusto: Garnelenspiesse, Bacon, geröstete Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Sahne, Croûtons, Koriander
Zubereitung:
Butternut Kürbis ca 600 g, schälen, würfeln, zwei Möhren, kleine Rote Bete, Ingwer – gemeinsam in Kokosöl und Butter anbraten, 500 ml Gemüsebrühe – ewig kochen, pürieren, 300ml Kokosmilch, Chili, Sojasauce, Limette dazu nochmal fein pürieren. Je nach Gusto Garnelenspiesse , Bacon, Kürbiskerne geröstet, Kürbiskernöl,, Sahne, geröstetes Weißbrot, Koriander… (stell ich alles mit auf den Tisch – kann sich jeder zusammenstellen wie er möchte)
4 Scheiben Toastbrot würfeln und Öl anbraten. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
2 Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz karamellisieren. Die restlichen Zwiebeln, Sellerie, Pastinaken und die Birne in einem Topf langsam anbräunen damit schöne Röststaromen entstehen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ungefähr 25 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach fein pürieren. Evtl. nochmals nachwürzen. Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten und mit Gorgonzola und Zwiebeln toppen. Croutons separat servieren.
Obst und Gemüse würfelig schneiden. Kürbis und Karotten mit Olivenöl benetzen mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr mit 220 Grad 40 Minuten garen. In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren, In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen, anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren, gebackenen Kürbis dazugeben ebenfalls unter Rühren arom. Anschließend mit Suppe ablöschen Birnenstücke dazugeben und weitere 15 Min köcheln lassen Lorbeerblatt herausnehmen mit Zauberstab sämig pürieren und abschmecken. Optionen: Mit Sahne verfeinern. Mit geröstete Kürbiskerne garnieren. Mit Kürbis-Öl verzieren?
Die Zutaten nacheinander in einen Topf geben, 20 -25 min kochen, Scharfes pürieren, mit Limonensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und als Topping Kürbiskernöl dazu geben. Kann auch mit Merguezwurst ergänzt werden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Rüben schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Rote Rüben und Äpfel ca. 2 Minuten darin anschwitzen. Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Bohnen und Suppe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Suppe pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Suppe auf Schalen verteilen, Forelle in Stücke zupfen, mit Schlagsahne und etwas Meerrettich auf die Suppe geben und servieren.
Zubereitung: 4 L Wasser in einem großen Topf auf dem Herd aufsetzen, Beinscheiben hinzugeben und köcheln lassen. Den Schaum abnehmen. Wenn es aufhört zu schäumen, Gemüse hinzufügen, Salz und Pfeffer auch. 3,5 Stunden köcheln lassen.
Zutaten: 160 g geräucherter Speck 4 Mettenden 1 Zwiebel 300 g Kartoffeln 150 g Karotte 150 g Knollensellerie 1,5 Liter Brühe 1 Knoblauchzehe Die Schale einer halben Bio Zitrone, dafür einfach mit dem Sparschäler die Schale abschälen ,dann kann man sie besser aus der Suppe wieder rausfischen. Eine Petersilienwurzel 3 Lorbeerblätter, fünf Wacholderbeeren, eine Prise Muskatnuss, Majoran, Kümmel und Pfeffer
Zubereitung: Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, den Speck und die Zwiebeln schön anrösten dann das Gemüse hinzufügen leicht anrösten mit der Brühe ablöschen, Gewürze und Wurst hinzufügen und 35 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Kartoffelstampfer leicht anstampfen, man kann sie auch komplett pürieren, jeder so wie er es mag. Wer lieber vegetarisch isst lässt natürlich das Fleisch weg kann dafür aber gut 200 ml Sahne mit hinein geben.
Meerrettichsahne 1 Becher Creme fraiche 1-2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
Die rote Beten gründlich putzen und in einem großen Topf weich kochen (ca. 2 Stunden) Im Sud abkühlen lassen. Die rote Beten aus dem Wasser nehmen, schälen und über einer Schüssel 3 Beten in julienne Stifte schneiden. Karotten und Kraut ebenfalls in julienne Stifte raspeln. Die restlichen rote Beten pürieren und den Essig unterrühren. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kohl in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, die rote Beten Stifte dazugeben und leicht anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und ca. 1/2 Stunde leise köcheln. Piment, Lorbeerblätter, Worcestershire Sauce, Marmite (kann aber auch weggelassen werden, gibt aber einen wunderbaren Umami-Geschmack) dazugeben. Anschließend die pürierten rote Beten dazugeben und kurz mitkochen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den heißen Borschtsch in vorgewärmte Suppentellern geben und Dill und Meerrettichsahne abschmecken.
verschiedene Toppings wie Chashu (dünne Schweinefleisch-Streifen), Mais, Frühlingszwiebel, Nori, Ramen Eier, eingelegter roter Ingwer etc.
Zubereitung:
Da Knoblauch am nächsten Tag einen intensiven Geruch hinterlässt, wird die Suppe am besten am Wochenende gekocht. Das Ramen Rezept beginnt mit dem Zerkleinern der Schalotten, Ingwer und des Knoblauchs. Den Sesam im Mörser zermahlen. In einem Topf mit mittlerer Größe langsam das Sesamöl erhitzen und die gehackte Mischung aus Knoblauch, Schalotten und Ingwer anbraten. Nun das Hackfleisch hinzufügen und die Hitze ein wenig hoch stellen. Das Fleisch anbraten, bis es die Farbe gewechselt hat. Sobald dies der Fall ist, die Miso- und Chili-Paste in den Topf mit dem Fleisch geben. Nach und nach Zucker, Sesam, Sake, die Hühnerbrühe sowie Salz und Pfeffer ebenfalls hinzugeben und gut vermengen. Köcheln lassen.
In einem zweiten Topf die Ramen-Nudeln nach der Anweisung auf der Verpackung kochen. Wichtig: Da dies meist nur zwei Minuten (die Nudeln sollten „al Dente“, also bissfest, sein), unbedingt vorher die Toppings vorbereiten! Wenn die Nudeln fertig sind, ausgiebig abgetropfen lassen, um die Suppe nicht zu verwässern. Die fertigen Nudeln in die Schüssel geben, dann die Suppe hinzugeben, die Toppings obendrauf drappieren – fertig!
Die Miso Ramen Suppe muss übrigens nicht scharf sein: Einfach die Chili-Paste weglassen und etwas weniger Pfeffer verwenden.
Gemüse putzen und schnippeln, dann in Olivenöl anbraten. Fischfond angießen und köcheln lassen. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Insgesamt 45 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Fisch und Dill hinzufügen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
smutje 