Zutaten:
- Karottengrün vom Bund einer Karotte
- 50 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL grobes Meersalz
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 6 – 8 EL Olivenöl
Zubereitung:
Alles in einen Mixer und zu einer Paste verarbeiten.
Vegan
Schokoladeneinäuglein mit Apfelmark (Sebastian J.)
Zutaten:
- 80g Dinkelvollkornmehl
- 50g gemahlene Mandeln
- 15g Kakao
- 3g Piment
- 2g Muskat
- 40g Apfelmark
- 50g Rapsöl
- ¼ Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Alles gut durchmischen. Anschließend kleine Kugeln formen und mit dem kleinen Finger eine Delle reindrücken.
In die Dellen wird Apfelmark gefüllt. Tipp: Das Apfelmark für die Füllung zuvor mit etwas Agar Agar erhitzen. Dann wird es nach dem Backen abgekühlt schön fest. Anschließend für ca. 15-20 Minuten bei 180-210°C backen.
Brotaufstrich aus Kichererbsen (Alexandra S.)
Zutaten:
– 240 g Kichererbsen
– 1 große Zwiebel
– 2 Ackerknollen Knoblauch
– 1 TL Gemüsebrühepulver
– 1 EL Tomatenmark
– 1 TL Honig
– 1 EL Olivenöl
– Meersalz
– Pfeffer
Zubereitung:
Kichererbsen abgießen und in einem hohen Gefäß pürieren.
Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Pfanne glasig braten, mit Brühenpulver, Tomatenmark und Honig vermengen. Salzen und pfeffern und dann mit der Kichererbsenmasse verrühren. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
Broccoli-Mandel-Brotaufstrich (Alexandra S.)
Zutaten:
– 2 kleine Köpfe Broccoli
– 100 g Mandeln feinst gerieben
– 5 EL Olivenöl
– 2 Knoblauchzehen
– Salz
– Pfeffer
Zubereitung:
Broccoli in kleine Röschen zerteilen, Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden und alles in Salzwasser 8 Minuten kochen.
Broccoli abkühlen lassen, abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mit einem Mixstab pürieren.
Gebrannte Mandeln (Wolfgangs A.)
Zutaten:
- 250 gr Mandeln mit Schale
- 100 ml Wasser
- 1 Tl. gemahlener Zimt
- 100 gr. Zucker
Zubereitung:
Wasser, Zucker, Zimt in die Pfanne und aufkochen lassen unter Rühren. Die Mandeln dazu und einköcheln lassen bis alles trocken ist. Weiter köcheln unter Rühren bis der Zucker wieder flüssig wird. Man sieht wie die Mandeln jetzt den schönen Überzug bekommen. Langsam die Hitze reduzieren denn sonst können sie schnell sehr dunkel werden.
Linsen-Walnussbraten (Sebastian J.)
Zutaten:
- 30g kleingehackte Walnüsse
- 60g kleingehackte Zwiebeln
- 60g kleingehackter Rettich
- 60g Haferflocken
- ½ TL Kümmel
- ½ TL Thymian
- ¼ TL Chili
- ½ TL Paprikapulver
- 2 TL Essig (Reisessig)
- 6 Wacholderbeeren
- 1 EL Olivenöl
- 10 Tropfen Raucharoma
- 100g gekochte rote Linsen (in Salzwasser gekocht)
- 100g gekochte Belugalinsen (in Salzwasser gekocht)
- 200g gekochte Kartoffeln (in Salzwasser gekocht)
- 2 Nelken
Zubereitung:
Alles zusammen pürieren und für ca 60 Minuten bei 180-210°C backen. Anschließend im Kühlschrank runter kühlen. Vor dem Essen im Backofen oder der Bratpfanne wieder aufwärmen.
Dinkelwaffeln (Sebastian J.)
Zutaten:
- 125g Dinkelvollkornmehl
- 100g Apfelmark
- 60g Pflanzenmilch (Reismilch)
- 10g Mohn
- 5g Zimt
- 1/4 Päckchen Backpulver
- 5-10g Rapsöl
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Quirl verrühren, einen Moment lang ruhen lassen und dann in einem Waffeleisen ausbacken.
Orientalischer Kichererbseneintopf (Alexandra S.)
Orientalischer Kichererbseneintopf
Zutaten:
– 400 g Kichererbsen, aus der Dose
– 2 mittelgroße rote Zwiebeln
– 3 Ackerknollen Knoblauch
– 3 cm Ingwer
– 1 Paprika
– 1 kleine Aubergine
– 1 Zucchini
– 1 rote Chilischote (bei Geschmack)
– 5 EL Olivenöl
– 1 TL Kreuzkümmel
– 2 EL Ahornsirup
– 200 ml Gemüsebrühe oder Weißwein
– 400 g Tomaten gestückelt, aus der Dose
– 1,5 TL Zimt
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL geräuchertes Paprikapulver
– 1 EL Salz
– 1 TL getrockneter Oregano
– 1 TL gemahlener Koriander
– 0,5 Bund Petersilie
– 1 TL Fenchelsamen
– 0,5 Bund Koriander
Zubereitung:
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch würfeln und in Öl andünsten. Kichererbsen, gewürfelte Zucchini und Aubergine hinzufügen, mit Brühe und Tomaten auffüllen und würzen.
Koriander und Petersilie klein schneiden und hinzufügen.
Den Eintopf 1,5 Stunden auf niedriger Flamme köcheln.
Indischer Linseneintopf (Alexandra S.)
Zutaten:
– 400 g Belugalinsen
– 400 g Kidneybohnen aus der Dose
– 1 Dose gestückelte Tomaten
– 1 Zwiebel
– 3 Ackerknollen Knoblauch
– 2 gehäufte Teelöffel Korianderpulver
– 2 gehäufte Teelöffel Kreuzkümmel
– 5 Zentimeter Ingwer geschält
– Gemahlener Chili nach Gusto
– 2 gehäufte EL Garam Masala
– 100 ml Sahne
– 100 g Butter
– Salz
– Pfeffer
– Rapsöl
– 1,5 l Wasser
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, würfeln und im Rapsöl anbraten. Die Linsen und die Bohnen dazugeben und mit Wasser auffüllen. Die Gewürze und den Ingwer hinzufügen, Die Tomaten dazugeben. Alles 1 Sunde köcheln lassen. Anschließend die Butter und die Sahne hinzufügen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt indisches Nan-Brot oder türkisches Fladenbrot.
Süßkartoffel-Korma-Curry (Trischa F.)
Zutaten:
– 1 mittlere Süsskartoffel
– 1 rote Zwiebel
– 250 ml Kokosmilch
– 400 ml stückige Tomaten (oder püriert)
– 100 gr Babyspinat
– 1 Esslöffel Korma-Paste
– 2 Stk Naan-Brot
Zubereitung:
Die Süsskartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und achteln.
Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Die Süsskartoffel hinzugeben und ca. 3 min anbraten. 1 Esslöffel Korma-Paste hinzugeben. Mit Kokosmilch und Tomatenmus ablöschen und 15-20 min einkochen lassen. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken. Babyspinat hinzufügen und 1 min ziehen lassen.
Das Brot bei 200 Grad im Backofen 5 min backen.
smutje 