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Lasagne al forno (Alexandra S.)

31. August 201515. Februar 2021Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

für eine Crew von 30 Mann

Zutaten:
1. Bolognese

– 3 kg Gehacktes
– 5 große Zwiebeln
–2 Knoblauchzehen
– 800g Möhren
– 1/2 Sellerie
– 2 Zweige Rosmarin
– 10 x passierte Tomaten
– 2 Flaschen Tomatensaft
– Salz und Pfeffer

2. Lasagne

– Bolognese
– Béchamelsauce
– Käse
– Lasagneplatten

Zubereitung

1. Bolognese

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie kleinhacken.
Gemüse in 2 großen Töpfen anbraten.
Gehacktes in einer Pfanne scharf anbraten und zum Gemüse packen
Mit den passierten Tomaten und dem Tomatensaft auffüllen, den Rosmarinzweig dazupacken
Nun die Soße ca. 2 – 2,5 Stunden köcheln lassen.
Die Soße ist dann fertig, wenn es statt Blasen so kleine Krater hochkochen.
Dann salzen und pfeffern.
Alternativ kann man die Soße heiß(!) in Schraubgläser abfüllen, gut zuschrauben und dann abkühlen lassen. Hält dann ca. 2 Monate.

2. Lasagne

Backofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen und mit Paniermehl Boden und Ränder bedecken.
Béchamel und Bolognese als erste Schicht gemischt auf den Boden der Form ausbringen, dann
folgen die Lasagneplatten und eine Schicht Bolognese.
Dann Nudelplatten und eine Schicht Béchamel sowie Käse und Nudelplatten.
Und nochmal bis die Form voll ist.
Oben nochmal Bolognese, Béchamel und dann Käse
Für 45 Minuten in den Backofen

Kürbis-Zucchinisuppe (Yvonne B.)

31. August 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

für 7 hungrige Piraten-Mäuler

Zutaten:
– 1 Hokkaido-Kürbis
– 1 Teller-Zucchini
– 3 grüne Zucchini
– 1 rote Paprika oder Lauch reinmachen
– 1 Dose Kokosmilch
– 1 große Zwiebel
– 3-5 Knoblauchzehen
– 2 getrocknete Chilischoten
– 3 getrocknete Tomaten
– 1 Packung Schinkenspeck
– Pfeffer, Paprika, Koriander,
– frische oder wie wir an Bord haben, gefriergetrocknete Kräuter (Schnittlauch,
Petersilie)
– Öl / Fett zum Anbraten. Ich nehme gern Koskosfett und
– Gemüsebrühe (Würfel oder Pulver)
– Dekor: Balsamicocreme und zerkleinerte Cashewkerne

Zubereitung:

Gemüse waschen alles mit Schale zerkleinern. (Kerngehäuse entfernen)
Man nehme einen großen Topf: Schinken im Fett darin anbraten, Zwiebeln dazu. Gemüsebrühwürfel im heißen Wasser auflösen und anschließend mit dem
zerkleinerte Gemüse, Knoblauch, Chili und Tomaten in den Topf geben. Bei kleine Flamme weichkochen. Jetzt kommt der Einsatz des Pürierstabes! Meine Lieblingswaffe in der Kombüse „wink“-Emoticon. Kokosmilch dazu und anschließend alle Gewürze.
Im Brühwürfel ist genug Salz und im Schinken auch, deshalb gebe ich kein weiteres Salz dazu.
Kräuter zum Schluss.
Es soll eine cremig – sämige Masse entstehen. Ist sie zu fest, noch etwas Brühe rangießen. Sollte sie zu wässrig sein, kann man Tomatenmark unterheben oder schnell Kartoffeln aufsetzten und diese dann einarbeiten….
(Lässt man den Schinken weg, ist es eine vegane Mahlzeit.)
In Teller portionieren und mit einem Schuss Balsamicocreme und gehackten Cashewkernen dekorieren. Dazu haben wir Knoblauchbrot gereicht.

Teigtaschen mit Spinat und Feta (Mac C.)

9. August 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
– 1 Rolle Blätterteig (gibt es fertig im Kühlregal)
– 1 Packung Feta oder vergleichbares
– 1 Packung Blattspinat (vermutlich in der Tiefkühlabteilung, ist jetzt aber nicht so bootstauglich)
– 1 bisschen Muskat
– 1 Muffinform (die Dinger mit 6 oder 12 Vertiefungen)

Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 180°, Den Spinat (ca. 100g reichen) auftauen und mit der Schere kleinschneiden. Dann den Fetakäse (etwa gleiche Menge) daruntermischen, bis eine schöne Pampe entsteht. Muffinform großzügig mit Butter ausstreichen. Auf einem Brett den Blätterteig aufrollen und etwa 8×8 cm große Quadrate herausschneiden und jeweils ein Quadrat in die Förmchen geben. Da kann man schon was dran zeihen, dass das gut in die Form passt. Dann stehen zum Schluss die vier Ecken nach oben. In den Teig jetzt jeweils ein Esslöffel von unserer Pampe hineingeben und etwas andrücken. Danach die 4 Ecken Richtung Mitte biegen aber nicht zusammendrücken. Das Ganze etwa 10-15 min im Backofen backen. wenn der Teig braun wird, raus damit. Am besten direkt aus der Form nehmen und warm servieren.

Walnuss-Grappa (Alexandra S.)

9. August 20151. Juni 2016Smutje - die FB-Kochgruppe2 Kommentare

Zutaten/Zubereitung:

Pro Liter Grappa nehme man 13 Walnüsse, die am Tage des Heiligen Johannes (24.6.) gepflückt werden müssen!

Die Walnüsse müssen hälftig geteilt werden und mit einem mittleren Stück Zitronenschale, und einem Stück Zimt in ein Gefäß mit dem Grappa gegeben werden. Dieses Gefäß muss mit einem nur lockeren Deckel für 40 Tage auf die Fensterbank gestellt werden und dann kann mit Zucker und Honig nachgesüßt werden.

Im Ergebnis ist das ein hervorragender Herbstlikör, der gut vor oder nach Wildgerichten getrunken werden kann.

Salute!

Aprikosenmarmelade (Judith H.)

9. August 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten/Zubereitung:
Aprikosen waschen, entkernen und abwiegen. Dann ab in den Topf damit, dort drinnen pürieren, eine ebenfalls abgewogene Menge geschmacklich passenden Fruchtsaft dazu, den Gelierzucker entsprechend der Anleitung auf der Tüte zugeben und das ganze erhitzen.

Ich hatte hier 800g Früchte, 100g Saft, bei 2:1-Gelierzucker brauchen wir also 450g davon.
Während die Frucht-Saft-Zuckermischung unter Rühren zum sprudelnd kochen gebracht wird, stelle man sich die mit kochendem Wasser ausgespülten Gläser auf einem Geschirrtuch parat, die passenden Deckel direkt daneben.
Wenn die Marmelade 3 min nach Packungsanleitung sprudelnd gekocht hat, schmecke ich sie zum Schluss mit etwas Zimt und einem guten Schuss japanischem Pflaumenwein ab (Amaretto ginge hier aber auch gut) und mache die Gelierprobe. D.h. einen kleinen Kleks Marmelade auf einen Teller geben, ein wenig verteilen, beim abkühlen sollte sie fest werden und nicht mehr den schräg gehaltenen Teller runter laufen.
Alsdann schöpfe man sie mit dem kleinen Halblitermaß aus dem Topf in die Gläser. Die Deckel drauf und jedes Glas sofort umdrehen, dass es auf dem Deckel steht. Nach einigen Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen. Die Deckel sollten jetzt zugezogen haben.
Für mich der ultimative Urlaubs – und Sommergeschmack.

Bruschetta (Mac C.)

9. August 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
– 1 Tomate
– 2 EL Olivenöl
– ein paar Scheiben Weißbrot
– ein Hauch Oregano
– ein wenig Knoblauch
– grobes Salz

Zubereitung:
Die Tomate über eine grobe Reibe ziehen. Das Ergebnis ist eine geriebene Tomate ohne Haut. Dort kommt etwas Oregano rein, und vorsichtig mit etwas Knoblauch aromatisieren. Dann erst das Olivenöl dazugeben.

Weißbrot oder Baguette-Scheiben rösten/tosten und kurz vor dem Servieren die Tomaten auf das Brot geben. Ein paar Krümel Salz drauf – fertig.

Enchiladas mit Käse überbacken (Baczoka H.)

20. Juli 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten/Zubereitung:

Enchiladas mit Käse überbacken, mit Rucola und Creme Fraiche
Ein einfaches und schnelles Bord-Rezept, ideal für die Reste-Verwertung

Ca. 250 g Hack oder Reste von anderem Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomatensauce dazu (soll nicht zu flüssig sein), Kidneybohnen, Mais, Tomatenstücke, Paprika, Zucchini – je nach Gusto- und würzen (Tacco-/Chilli con Carne Würzmischungen sind ideal), sonst Pfeffer, Salz, Chili, ev. Paprika. Gemisch auf die in einer Pfanne vorgewärmten Tortillas (flache Pfannkuchen) verteilen und zusammen rollen, in Auflaufform legen, Käse darüber streuen, bei ca. 200 Grad ca 15 Min backen oder bis der Käse gut verlaufen ist. Ideal auch zum kalt essen. Leckere Alternative: Tortillas mit Creme Fraiche oder Philadelphia bestreichen und dann die Füllung draufgeben. Rohkost geht ebenfalls sehr gut in der Kaltversion.

Gulascheintopf (Franz K.)

20. Juli 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten/Zubereitung:

2 kg Fleisch, 1,5 kg Zwiebeln. Letztere werden glasig gebraten und dann mit ner halben Flaschen trockenem Rotwein abgelöscht. Die restliche Flasche ist dann für „unterwegs“. Fleisch wieder rein in den Bräter, vier Paprika klein geschnibbelt, zwei Knobizehen, nen TL Kümmel, ne Messerspitze Koriander, ne Menge Paprikapulver dazu und auf kleinster Stufe köcheln. Ach so: davor hab ich ne Rinderbrühe angesetzt und weil mein TK Vorrat erschöpft war. Mit dieser hab ich immer wieder aufgefüllt damit das Fleisch immer auf Tauchgang war. .

Sommereintopf mit Hühnerbrust – Low Carp (Gabriele H.)

20. Juli 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten/Zubereitung:

Eine große Zwiebel kleinschneiden, anbraten, Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, ebenfalls anbraten, Karotten, Blumenkohl, Champignons, orange Paprika in Stücke schneiden mit anbraten, ein Stück kleingeschnittenen Ingwer dazugeben, zwei Knoblauchzehen durchdrücken, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und fertig garen. Das Gemüse sollte am Ende noch leicht knackig sein. Mit Meersalz, Orangenschalen-pulver, Szechuanpfeffer, Curcuma würzen. Etwas Quark mit Wasser anrühren, salzen und pfeffern. Am Ende Lauchzwiebeln schneiden und in den Eintopf geben, ganz kurz mitkochen. Im Teller mit einem Klecks Quark anrichten und noch etwas Fleur de Sel drüberstreuen. Mahlzeit

Scampis mir Kürbis – Low carb (Gabriele H.)

20. Juli 201520. Juli 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten/Zubereitung:

Eine Zwiebel schälen, würfeln, in Olivenöl anbraten. Dann einen halben Hokkaido- Kürbis von den Kernen und dem matschigen Inneren befreien, in mundgerechte Stücke schneiden, in etwa so wie bei Bratkartoffeln. Kürbis zu den angebratenen Zwiebeln geben und mit anbraten, mit Meersalz salzen und ordentlich pfeffern, zwei Knoblauchzehen fein reinschnippeln, Champignons vierteln und rein in die Pfanne. Wenn alles gut angebraten ist, minimal Wasser dazu, damit nix anbrennt. Wenn der Kürbis weich aber noch bissfest ist, eine gewürfelte Tomate dazugeben und ganz kurz mit anschwenken. Gemüse ist soweit fertig, am Ende kommen noch Lauchzwiebeln drüber. In der gleichen Zeit wird in einer zweiten Pfanne Olivenöl heiß gemacht, Scampis mit viel Knoblauch und Salz und Pfeffer würzen, braten.. Mahlzeit!