Fisch

Dorschfrikadelle mit Remoulade (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 2 Kilo Dorschfilet
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Eier
  • 3 Teelöffel Salz
  • 3 Teelöffel Pfeffer
  • 5 Esslöffel Dill
  • 5 Esslöffel Schnittlauch
  • 5 Esslöffel Mehl

Für die Panade

  • 2 Eier
  • Mehl
  • Pankomehl

Zubereitung:

Den Dorsch klein schneiden , Zwiebel und Knoblauch pürieren. Alle Zutaten mischen, Frikadellen formen, panieren und braten. Es werden so 20 Stück, eignen sich auch zum Einfrieren.

Remoulade Zutaten:

  • 300 ml Öl (Sonnenblumenöl)
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 4 kleine Cornichons
  • 1/2 kleine Zwiebel(n)
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Estragon, getrocknet
  • 1 TL Dill
  • 2 EL Crème fraîche
  • 50 g Joghurt
  • 3 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit dem Rührgerät solange auf mittlerer Stufe schlagen bis eine dickliche Masse entstanden ist. (ca. 3-5 Minuten) Dann das Öl langsam und schubweise unterrühren. Nicht zu viel auf einmal, da die Masse sonst gerinnt. Dann das Salz dazugeben. Die jetzt entstandene Masse ist eine köstliche Mayonnaise.

Nun die Eier, Gürkchen, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken. Mit den Kräutern zusammen unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss noch den Joghurt und Crème fraiche unterrühren und schon ist die leckere Remoulade fertig.

Labskaus (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
  • Salz
  • 200g Gewürzgurken
  • 200g Rote Bete,aus dem Glas
  • 2 Zwiebeln, klein geschnitten
  • 2 Dosen Corned Beef
  • Öl für die Pfanne
  • 140 ml Gewürzgurkenwasser
  • 50g Butter 

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren,
Salz und Lorbeerblätter weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren.
Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.

Lachs auf Lauch-Linsengemüse (Trischa F.)

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Zutaten:

2 Karotten

2 Selleriestangen

1 Stange Porree

1 rote Chilischote

10 g Schnittlauch / Thymian

300 g braune Linsen

300 g Creme fraîche

500 g Lachsfilet

8 EL Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Karotte und Selleriestange in Würfel schneiden, Porree in 1/2 cm Breite Ringe schneiden, Chili in feine Stücke schneiden. Thymian grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Gemüse 10 Minuten anbraten. Derweil den Lachs würzen und im Backofen 14 Minuten garen. Die Linsen gründlich abspülen und mit dem Gemüse in Gemüsebrühe garen. Creme fraîche hinzufügen, so dass die Soße cremig ist.

Türkische Bohnen (Jens W.)

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Zutaten:

1 kg grüne Bohnen frisch

1 Pfund Rindernett

2 Paprika

4- 5 Tomaten

1 kl. Dose Tomatenmark

2-3 mittelgroße Zwiebeln

Petersilie

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Zwiebeln mit Pfeffer und Salz unter das Mett mengen. Tomaten Häuten und würfeln, Paprikas in Streifen schneiden.

Fett in der Pfanne erhitzen, das Rindermett krümelig braten. Anschließend Tomaten, Paprika und Bohnen dazugeben, ggfs. Mit Wasser auffüllen und dann Tomatenmark und Petersilie beimischen.

2 Stunden ziehen lassen und dazu Sakzkartoffeln oder Nudeln servieren.

Lachs-Teriyake (Fiona J. W.)

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Zutaten:

  • 4 Lachsschitten mit Haut
  • 3 EL Sake
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 20 g Ingwer
  • 50 ml milde Sojasauce
  • 1 TL Reisessig
  • 1 EL heller Sesam
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Öl zum anbraten

Zubereitung:

Den Lachs mit einer Mischung aus 1 Esslöffel Sake und Zitronensaft einreiben, die Haut mit Salz bestreuen. Knoblauch und Ingwer feinreiben, mit Sojasauce, 2 Esslöffel Sake und Reisessig zu einer Sauce im Teriyake-Stil verrühren.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, die Frühlingszwiebeln fein schneiden, beides beiseitestellen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Lachsschnitten darin auf der Hautseite 4 Minuten knusprig braten. Die Teriyake-Sauce in die Pfanne geben, aufkochen und die Lachsschnitten ca. 30 Sekunden darin schwenken. Lachs-Teriyake mit Frühlingszwieben und Sesam bestreuen.

Heringssalat ( Jens W.)

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Zutaten:

  • 8 Salzheringe
  • 3 Pakete Rote Bete gekocht, je 500 g
  • 1/2 Ring Gekochte
  • 4 hart gekochte Eier
  • 2-3 Pellkartoffeln
  • 4-5 saure Gurken
  • 1 Apfel
  • 1 Glas Kapern, Pfeffer Salz, Prise Zucker, Öl

Zubereitung:

Die Heringe 24 Stunden wässern, putzen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete, die Gekochte, die Eier und die Gurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zu den Heringen geben.

Den Apfel schälen, entkernen, ebenfalls würfeln und der Masse beifügen. Nun noch Kapern beimengen und würzen. Alles gut durchmengen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dazu passt ein frisches Baguette.

Rosenkohl mit Lachs an Reis (Edgar P. und Christine F.-B.)

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Zutaten:

  • 750g Rosenkohl
  • 250g Lachs
  • 1 Tasse Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Champions
  • Gemüsebrühe Pulver
  • Fleur de SEL
  • Paprika Pulver
  • Curry Pulver
  • Chili Flocken
  • Limettensaft
  • Margarine
  • Olivenöl
  • Etwas Weißwein

Zubereitung:

Zwiebel und Champignons klein würfeln und mit der Margarine in einem Topf anschwitzen. Knoblauchzehen darüber pressen.
1 Tasse Reis dazu geben und kurz mit anbraten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. 2 Tassen Wasser und 1 1/2 Tl Brühepulver dazu geben, Deckel drauf und auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Strunk vom Rosenkohl großzügig abschneiden und die äußeren Blätter entfernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Öl mit Curry- und Paprikapulver würzen. Rosenkohl halbieren und in die Pfanne geben. Den Rosenkohl 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Lachs mit Fleur de Sel würzen und in 2 cm große Stücke schneiden.
50 ml Wasser in die Pfanne mit dem Rosenkohl geben, Deckel drauf und weitere 5 Minuten garen.
Dann den Deckel von der Pfanne nehmen und so lange weiter braten, bis das Wasser verdunstet ist.
Jetzt Chili Flocken über den Rosenkohl geben. Den Fisch und etwas Limettensaft dazu geben und alles zusammen 5-7 Minuten braten. Alles nochmal mit Currypulver beträufeln.
Den Pfanneninhalt zusammen mit dem Reis auf einem Teller servieren.

Spanischer Pulpoeintopf (Monika D.)

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Zutaten:
(für 6 Personen)

  • 600 g festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauch Knolle, grob gehackt
  • Chili ,nach Geschmack in Scheiben geschnitten
  • 200 g Karotten , in Würfel geschnitten
  • 50 g Tomatenmark
  • 300 ml Weißwein
  • 500 ml Fischfond
  • 600 g gekochter Pulpo,Tk
  • Kleine Tomaten
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz
  • Petersilie grob gehackt
  • Wer mag Koriander grob gehackt
  • 100 ml Olivenöl

In einem Topf das Öl heiß machen und Kartoffeln, Knoblauch, Karotten ,Tomatenmark und Chili für fünf Minuten anrösten, mit den Flüssigkeiten ablöschen , die Gewürze dazu und 15 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen.
Den Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten zusammen in den Topf geben, weiter 5 Minuten köcheln lassen.
Petersilie und Koriander dazu und mit Brot servieren.

Lachs an Tagliatelle (Edgar P. und Christina F.-B.)

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Zutaten:

  • 250 g Tagliatelle
  • 250 g Wildlachs TK
  • 100 ml Kochsahne 7%
  • 100 ml Vollmilch
  • 50 g Feta
  • 2 TL Kräuterfrischkäse
  • Fleur de Sel geräuchert
  • Salz
  • Bunter Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Dill
  • Olivenöl

Zubereitung:

Bandnudeln in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Gemüsebrühe bißfest kochen. Inzwischen den Lachs waschen und mit geräuchertem Fleur de Sel einreiben und pfeffern. Jetzt den Backofen vorheizen – Ober- und Unterhitze zzgl. Umluft – und zwar mit 180 Grad. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und dann den Lachs von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, so, daß er noch schön saftig ist. Derweil die Sauce zubereiten: ca. 100ml Kochsahne, genausoviel Milch, 1-2 TL Kräuterfrischkäse sowie bunten Pfeffer und Dill verrühren und in der Mikrowelle kurz erhitzen. 1/2 Pk Feta in kleine Würfel schneiden. Jetzt die Auflaufform (Wer mag, heizt sie kurz im Ofen auf) füllen: den Boden leicht mit dem Öl aus der Fischpfanne einölen, dann die Taglietelle einfüllen, die Hälfte der Fetawürfel darüber verstreuen, die andere Hälfte in die Sauße einrühren, den Lachs auf die Nudeln legen, alles mit der Sauce liebevoll begießen und mit Dill überstreuen. Dann ab in den Ofen – nach 11 Minuten ist es perfekt und kann auf den Tisch.

Forelle Müllerin Art ( Peter R.)

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FORELLE MÜLLERIN ART

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Forellen jeweils 200 g
  • 150 g Mehl
  • 5 EL Butter
  • 2 EL gehobelte Mandeln
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:


Zuerst waschen wir die Zitrone und schneiden sie dann in Spalten. Die Forellen, sofern noch nicht passiert, nehmen wir aus und entschuppen sie. Anschließend waschen wir sie einmal ab und tupfen sie dann trocken. Das Mehl verteilen wir gleichmäßig auf einem Teller.


Nun würzen wir die Forellen Müllerin Art außen und innen mit Salz und beträufeln sie jeweils mit dem Saft einer Zitronenspalte. Nun mehlen wir sie gründlich auf der Außenseite ein und klopfen sie einmal kurz ab. Anschließend erhitzen wir 4 Esslöffel der Butter in einer grossen Pfanne und braten beide Forellen für ca. 8 Minuten darin goldbraun an. Währenddessen wenden wir sie 1 Mal und übergießen sie immer wieder mit etwas Bratfett. So wird der Fisch überall wunderbar knusprig.


Während die Forellen brutzeln, erhitzen wir in einer kleineren Pfanne die restliche Butter und braten darin die gehobelte Mandeln etwas an. Die Mandeln dürfen dabei nicht zu braun werden, sonst werden sie bitter.
Wenn die Forellen fertig sind, holen wir sie aus der Pfanne und verteilen sie auf 2 Teller. Nun würzen wir sie mit Salz und Pfeffer und verteilen die Mandelblättchen darauf. Anschließend können wir die Forellen Müllerin Art servieren. Ihr könnt sie noch mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln, Kartoffelpüree und Gemüse.