Kuchen

Baumkuchen (Jörg K.)

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Zutaten:

  • 200 g Butter
  • 10 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Vanillezucker
  • Salz, Rum
  • 100 g Mehl
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 75 g Stärke
  • 2 Tafeln Zartbitterschokolade
  • 1 Tafel Vollmilchschokolade.

Zubereitung:

Die Butter schmelzen. Anschließend 10 Eiweiß sehr steif schlagen und beiseite stellen.
8 Eigelb mit 200 g Zucker schaumig schlagen, was etwas Zeit in Anspruch nimmt. Nun fügt man eine Prise Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu, wenn man möchte auch einen Schuss Rum.
Die geschmolzene Butter löffelweise sauber darunter schlagen. Wie bei einer Mayonnaise.
100 g Mehl nun auch esslöffelweise darunter arbeiten.
Nun das sehr steife Eiweiß vorsichtig, aber gründlich einarbeiten. Es dürfen keine Inseln mehr sichtbar sein. Ein Quirl ist nicht zu empfehlen, da dieser die Teigstruktur zerstört.
Der Backofen wird nun auf 220°C vorgeheizt mit dem Programm Ober- und Unterhitze mit Umluft.
Und nun zu den Schichten: es wurde eine 26er Form rund verwendet, der Boden mit Backpapier ausgelegt. Pro Schicht wird eine kleine Suppenkelle Teig verwendet, der Teig wird mit einem Pinsel verteilt. Jede Schicht wird 4 – 6 Minuten gebacken bis sie eine spekulatiusähnliche Farbe hat. Dann wird die Kuchenform aus dem Ofen geholt und eine neue Schicht aufgetragen.
Wenn die Teigmasse aufgebraucht und verbacken wurde, muss der Kuchen am Rand freigeschnitten werden und man lässt ihn jetzt abkühlen. Der Kuchen sackt in der Höhe etwas zusammen. Mit geschmolzener Schokolade (2 Teile herb, 1 Teil Vollmilch) überziehen.

Zimt-Nuss-Kuchen (Jörg K.)

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Zutaten:

  • 6 Eier getrennt
  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter
  • 1 TL Zimt
  • Schale gerieben von 1 Zitrone
  • Prise Salz
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 200 g Haselnüsse gemahlen
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 50 g Haselnüsse stückig
  • 50 g Mandelblättchen
  • 100 g Vollmilchschokolade gerieben
  • 100 g Dunkle Schokolade gerieben

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Anschließend das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das kann etwas Zeit in Anspruch nehmen. Dann in der Reihenfolge Butter, Gewürze, Backpulver, Nüsse und Schokolade unterschlagen. Der Eischnee wird mit dem Löffel eingearbeitet, nicht mit dem Quirl. Der Kuchen selber kann in einer Kastenform, einer Springform oder einem Gugelhupf zubereitet werden.

Bei 170°C Umluft bleibt der Kuchen 55 Minuten im Backofen. Wahlweise kann der Kuchen mit einer Glasur versehen oder einfach mit Puderzucker bedeckt werden.

Franzbrötchen (Monika D.-L.)

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Zutaten:

– 500 g Mehl
– 250 ml Milch
– 70 g Butter
– 2 Pck. Vanillezucker
– 1 Pck. Trockenhefe
– 1 m.-großes Ei(er)
– 1 Prise(n) Salz
Für die Füllung:
– 250 g Butter
– 200 g Zucker
– 5 TL Zimt

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Das Milch-Butter Gemisch abkühlen lassen, bis es etwa lauwarm ist. Das Mehl mit der Hefe vermischen und nach und nach die anderen Zutaten inkl. der lauwarmen Butter-Milch-Mischung unterheben und mit einem Mixer etwa 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine große Schüssel geben und so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat .

In der Zwischenzeit Zucker und Zimt vermischen und beiseitestellen. Ausrollen und die Butter in den Teig rollen. Dafür den Teig mindestens 3 mal einschlagen und wieder ausrollen. Mit Zimt und Zucker bestreuen und einrollen.
Nun etwa 12 Trapeze schneiden.
Das Trapez mit der breiteren Fläche auf ein Backpapier setzen und mit Hilfe eines Kochlöffels eine Mulde bis zur Arbeitsplatte drücken, sodass die typische Franzbrötchenform entsteht, in den vorgeheizten (160) Backofen schieben und 15-20 Minuten backen.

Baumkuchenecken (Monika D.-L.)

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Zutaten:

– 250 g Butter oder Margarine
– 250 g Zucker
– 1 Pck. Vanillezucker
– 6 Ei(er), getrennt
– 150 g Mehl
– 100 g Speisestärke
– 3 TL Backpulver
– 100 g Marzipan
– Bittermandelaroma
– 3 EL Amaretto
– Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Butter, Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Bittermandel-Aroma sehr schaumig rühren. Das Marzipan mit 3 EL Amaretto erwärmen und verrühren, zur Teigmasse geben und gut unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver esslöffelweise dazugeben. Das Eiweiß sehr steif schlagen und dann unterheben.
Den Backofen auf 1. Stufe Grill einstellen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und ca. 3 EL Teig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene ca. 3 Minuten goldbraun grillen. Dann wieder ca. 3 EL Teig darauf streichen und wieder ca. 3 Minuten grillen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren. Den Kuchen dabei immer im Auge behalten, damit er nicht plötzlich zu dunkel ist.
Den abgekühlten Kuchen vom Formrand löse und mit der Schokolade überziehen.

Himbeeren-Mascarpone-Rolle (Monika D.-L.)

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Zutaten:

– 4 Eier
– 120 g Zucker
– 1 Pck. Vanillezucker
– 100 g Mehl (Weizenmehl)
– 1 TL Backpulver
– 20 g Kakaopulver
Für die Füllung:
– 200 ml Sahne
– 250 g Mascarpone
– 6 cl Rum
– Vanillezucker
– 400 g Tk Himbeeren

Zubereitung:

Die Eier trennen, das Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker und heißem Wasser ca. 15 Minuten sehr cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao in einer separaten Schüssel mischen und esslöffelweise in die Eigelbcreme sieben und locker unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben, schnell auf ein flaches, großzügig mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen, glatt streichen und bei 190°C ca. 10 Minuten backen. Das Backpapier muss größer sein als das Blech, sodass ein Rand bleibt.
Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, locker aufrollen und abkühlen lassen.
Füllung: Die Sahne steif schlagen, Mascarpone mit dem Rum und dem Zucker einarbeiten. Aufgetaut die Himbeeren drunter rühren.

Bananen-Schoko-Muffins (Monika D.-L.)

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Zutaten:

– 2 Banane(n), reife
– 1 EL Zitronensaft
– 200 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 120 g Rohrzucker
– 100 g Butter, weiche
– 150 ml Milch
– 1 Prise(n) Salz
– 3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
– 3 EL Schokoladenraspel
– 2 Ei(er)

Zubereitung:

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. Anschließend mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Eier mit dem Rohrzucker schaumig schlagen. Mehl, Butter, Backpulver, Salz, Milch und Kakaopulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokoladenraspel und den Bananenbrei zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete oder mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200°C) ca. 20-25 Min. backen.

Bananen-Schoko-Mandel-Kuchen (Marion B.)

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Zutaten:

– 300 g Mehl
– 250 g Rohrzucker
– 4 Eier
– 250 g Butter od. Margarine
– 2 TL Zimt oder wahlweise 1 Tütchen Orangenschalenaroma oder 100g Kokosraspeln
– 1 Tasse Schokostreusel
– 100 g Mandeln, gemahlen
– 1/2 Pck. Backpulver
– 3 reife Bananen
– 150 g Kuvertüre, Vollmilch
– 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Den Ofen auf 180Grad Umluft vorheizen. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Eier, weiche Butter/Margarine und Zucker schaumig rühren. Das Bananenmus hinzufügen. Die restlichen Zutaten (ausser Mandelblättchen und Kuvertüre) gut vermischen und zu der Bananen-Ei-Masse geben. Eine Springform ausfetten, Den Teig hineingeben und ca. 50- 60min backen. Auskühlen lassen, mit Kuvertüre überziehen und mit den Mandeln bestreuen.

Schokoladenkuchen (PiPaPö)

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Zutaten:

– 125 g Butter
– 150 g Zucker
– 1 Packung Vanillezucker
– 2 Einer
– 80 g Johannisbeergelee
– 150 g Mehl
– 1 TL Backpulver
– 60 g Kakaopulver
– 1 TL Natron
– 80 g Schokolade, zartbitter, gehackt
– 250 g Buttermilch
Für die Glasur
– 100 g Schokolade, zartbitter, gehackt
– 100 g Sahne
– 1 EL Puderzucker
– 25 g Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand einfetten. Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen und dann das Gelee und die Buttermilch langsam einrühren. Das Mehl, den Kakao, das Backpulver und das Natron über die Masse sieben, gemeinsam mit der Schokolade unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und ca. 45 Min. backen. Danach 15 Min. in der Form auskühlen lassen und herausnehmen.
Für die Glasur Schokolade, Butter, Sahne und Puderzucker in einem Topf vorsichtig erwärmen. Glattrühren und über dem Kuchen verteilen.

Quarkkeulchen (PiPaPö)

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Zutaten:

– 500 g Quark
– 200 g Mehl
– 50 g Zucker
– 2 Eier
– 35 g Griess
–  1 Tütchen Vanillezucker
– 1/2 Tütchen Backpulver
– Zitronenabrieb
– Rapsöl

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander zu einem schönen Teig vermengen.  2 Esslöffel Teig in einer nicht zu heiße Pfanne geben und in Rapsöl ausbacken.

Mamorkuchen (Kim R.)

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Zutaten:

– 80 g Zucker
– 50 g Butter
– 6 Eier
– 250 g Magerquark
– 1 Messerspitze Natron (ich hab Backpulver genommen)
– Prise Salz
– 220 g gemahlene Mandeln
– 4 EL Zucker Trinkschokolade

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen und zur Seite stellen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann den Quark dazu und danach die weiche oder leicht flüssige Butter dazugeben. Die Mandeln, das Natron und das Salz hinzugeben. Jetzt den Eischnee unterheben,. Anschließend die Masse auf 2 Schüsseln hälftig aufteilen. In eine Hälfte den Kakao einrühren. Jetzt zunächst den hellen Teig und dann darüben den dunklen Teig in eine Guglehupfform geben und beide Teige leicht miteinander verrühren.
Den Kuchen für 40-50 min bei 170 °C Umluft backen.