Zutaten:
– 3 Fischstäbchen
– 2 kleine Möhren
– 1/2 rote Paprika
– 1/2 kleine Zucchini
– 1/2 kleine Zwiebel
– reichlich Olivenöl,
– Pfeffer und Salz
– 1 Prise Zucker, Sambal Olek, Chilli
Zubereitung:
Das Gemüse juliennemäßig in kleine Streifen schneiden, würzen und mit den Fischstäbchen in Öl anbraten.
Zutaten:
– 1-2 große Winterkabeljaufilets (Skrei)
– 1 Prise Meersalz und Pfeffer
– 1 EL Zitronensaft
– Rapsöl
– 1 EL Semmelbrösel
– 60 gr. Walnüsse
– Thymian, Rosmarin, Kresse und Basilikum
– 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Den Skrei mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann mit Zitronensaft bestreichen und in einer mit Rapsöl bestrichenen Auflaufform legen.
Für die Kruste Semmelbrösel, zerhackte Walnüsse, Thymian, Rosmarin, Kresse, Basilikum mischen und über den Fisch verteilen. Darüber das Olivenöl gießen und 25 min bei 180 Grad in den Backofen garen.
Zum dem Skrei passt am besten Kräuterquark.
Zutaten:
– 700 gr. Mehl
– 200-300 ml Wasser
– 10 gr. trockene Hefe
– 2 TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen bis eine fester geschmeidiger Teig entsteht.
1 Std. lang die Masse gehen lassen. Noch mal den Teig kneten, in einer Blechform zu einem Brot formen und noch mal gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ca. 1 Std. lang das Brot im Ofen backen. 20 Min. die Temperatur etwas reduzieren.
Zutaten:
– 1 kg Fischfilet
– Zitronensaft
– Salz und Pfeffer
– 1 Zwiebel
– 125 gr Butter
– 5 getrocknete Tomaten
– 1 EL Senf
– 10 Cornichons (Gewürzgurken)
– 1 EL Kapern
Zubereitung:
Das Fischfilet mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Zitronensaft würzen und bei 175 Grad in einer leicht gefetteten, ofenfesten Form ca. 20 Minuten backen.
In einer Pfanne die feingewürfelte Zwiebel der zerlassenen Butter glasig dünsten.
Die getrocknete Tomaten fein würfeln und mitdünsten. Zum Schluß den Senf unterrühren und
die in Scheiben geschnittenen Cornichons sowie die Kapern hinzufügen.
Die Senfbuttermischung kann auf dem Teller an das Fischfilet gegeben werden oder gleich in der Backform oben drauf. Der Fisch kann natürlich auch in der Pfanne gebraten werden.
Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat.
Zutaten:
– 500 gr Gnocchi (frisch oder aus der Packung)
– 200 gr Gorgonzola
– 100 ml Schlagsahne
– 1 El Salz
– Pfeffer aus der Mühle
– Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum
(Weiß- oder Rotwein als gute Begleitung für den Smut/die Smutina)
Die Schlagsahne, den Gorgonzola mit etwas Pfeffer unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen bis der Käse geschmolzen ist.
Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Gnocchi hinzufügen, 2 Min. kochen lassen und abgießen.
Die Gnocchis in den Topf mit der Sauce vermengen, auf die Teller geben und mit Kräutern servieren.
Zutaten:
– 500 gr. Hackfleisch
– 1 Zwiebel
– 375 ml Wasser
– 1 1/2 Fleischbrühewürfel
– 1/2 Glas Ajvar (scharf oder mild)
– 1/4 Fl. Chilisauce
– 200 gr. Kräuterschmelzkäse
– 1 Becher Creme fraiche
– ÖL
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Hackfleisch und die gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten und mit Wasser ablöschen.
Die Fleischbrühewürfel, Ajvar, die Chilisauce und den Kräuterschmelzkäse hinzufügen und köcheln lassen. Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten:
– 1 Scheibe Toastbrot
– 1 Rösti
– 3 – 4 Garnelen
– 2 EL Joghurt
– 1 – 2 Salatblätter
– Salz und Pfeffer
– Olivenöl
Zubereitung:
Die Toastscheibe toasten. Die Garnelen und das Rösti in Öl anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Toastscheibe mit dem Salat, der Joghurtsauce, dem Rösti und den Garnelen beschichten.
Zutaten:
– 500 gr. Mehl
– 1 TL Salz
– 160 gr. Joghurt
– 2 Eier
– 50 gr. Kräuterbutter
– 3 EL Milch
– 1 rote Zwiebel
– 4 Knoblauchzehen
– Olivenöl
– 500 gr. Hackfleisch
– 2 EL Tomatenmark
– schwarzen Pfeffer, Salz
– scharfes Paprikapulver
– 1 Prise Kreuzkümmel
– 2 EL fein gehackte Petersilie
– Sesamkörner
Zubereitung:
Mehl, Salz und Joghurt mischen. Die Eier, die Kräuterbutter, die Milch hinzufügen und den Teig am besten per Hand zu einer glatten festen Kugel kneten. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl erhitzen. Anschließend das Hackfleisch und Knoblauch hinzufügen und anbraten braten. Das Tomatenmark mit dem Hackfleisch vermischen und mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Zum Schluß die Petersilie hinzufügen.
Den Teig in 12 möglichst gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu Rechtecken ausrollen. Die Hackfleischfüllung auf den Teigstücken verteilen und ringsum einen kleinen Rand frei lassen. Die Teigstücke zusammenrollen und die Ränder fest andrücken. Die Börek mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Kräuterbutter schmelzen und die Börek damit einpinseln, etwas Sesam darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Unter-/Oberhitze/mittl. Schiene ca. 25 – 30 Minuten backen.
In 47 Tagen ist Frühlingsanfang. Die Alternative für ein klassisches winterliches Eintopfgericht lautet: Grünkohlpesto
Zutaten:
Für drei Rationen
– 100 gr. Mandeln, geraspelt und gehobelt
– 250 gr. Grünkohl, geschnippelt
– 100 gr. Parmesan, gerieben
– 2 Knoblauchzehen, geschnippelt
– 1 Zwiebel, geschnippelt
– 250 ml Olivenöl
– 100 ml Gemüsebrühe
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Grünkohl in Brühe ein paar Minuten köcheln und abtropfen lassen. Dann die Kohlmasse mit den Mandeln, der Zwiebel und den Knoblauchzehen pürieren und mit Olivenöl und dem Parmesan vermischen. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer würzen und maximal 2 Tage in der Kühlbox an Bord ziehen lassen.
Zutaten:
– 1 kl. Hokkaido
– 4 Kartoffeln
– 3 Möhren
– 1/2 Zucchini
– 3 Frühlingszwiebeln
– 1 Zwiebel
– 1 gr. Süßkartoffel
– 1 daumendicke Scheibe Sellerie
– etwas Räucherlachs
– Salz, Pfeffer, Piment, Gemüsebrühe und grüner Korianderpaste
– Schmand
– Kürbiskernöl
Zubereitung:
Das Gemüse klein schneiden und in Wasser weich kochen lassen. Dann mit dem Pürierstab sämig zerkleinern und mit Salz, Pfeffer, Piment, Gemüsebrühe und grüner Korianderpaste würzen.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden und einige Minuten mitkochen lassen.
Mit Schmand oder Sahne und einem Schuss Kürbiskernöl anrichten.
smutje 