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Apfelkuchen (Alexandra S.)

11. Oktober 201520. Februar 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Für den Teig:
– 400 g Weizenmehl
– 2 gestrichener Teelöffel Backpulver
– 150 g Zucker
– 2 Packungen Vanillezucker
– 2 Ei (mittelgroß)
– 200 g weiche Butter oder Margarine

Für die Füllung
– Äpfel
– 1 großes Glas Apfelmus
– Zimt-/Zuckermischung

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen. Dann alle übrigen Zutaten hinzufügen
Mit Knethaken erst auf der geringsten Stufe verrühren und dannit der Hand weiterkneten, bis aus dem Teig eine Kugel geformt werden kann. Springform einfetten
Teig für den Boden ausrollen, den Boden der Springform belegen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und den Boden dann im Backofen bei 170 Grad (Ober-und Unterhitze) vorbacken bis der Teig hellbraun eingefärbt ist.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit dem Apfelmus und dem Zimtzucker vermischen.
Aus dem übrigen Teig den Deckel Formen und zu mehreren Rollen kneten und in der zwischenzeitlich abgekühlten Springform den Rand des Kuchens Formen.
Füllung in die Springform einfüllen, den Teigdeckel aufsetzen und bei 170 Grad (Ober- und Unterhitze) 70 Minuten im Backofen backen. Der Teigdeckel kann mit Mandelscheibchen bestreut werden.

Käsekuchen (Alexandra S.)

11. Oktober 201511. Oktober 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Für den Teig:
– 200 g Weizenmehl
– 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
– 75 g Zucker
– 1 Packung Vanillezucker
– 1 Ei (mittelgroß)
– 100 g weiche Butter oder Margarine

Für die Füllung
– 4 Eiweiß
– 4 Eigelb
– 150 g Zucker
– 750 g Speisequark mager
– 1 Packung Vanillezucker
– Geriebene Zitronenschale
– 250 ml Milch –
– 1 Packung Vanillepuddingpulver
– 2 Dosen Mandarinen

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen. Dann alle übrigen Zutaten hinzufügen
Mit Knethaken erst auf der geringsten Stufe verrühren,
Dann mit der Hand weiterkneten, bis aus dem Teig eine Kugel geformt werden kann. Springform einfetten
Teig für den Boden ausrollen, den Boden der Springform belegen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und den Boden dann im Backofen bei 170 Grad (Ober-und Unterhitze) vorbacken bis der Teig hellbraun eingefärbt ist. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Quark mit Eigelb und den übrigen Zutaten (bis auf die Mandarinen) ordentlich mit dem Mixer durchquirlen und die Mandarinen vorsichtig unterheben.
Die Eiweiße zu Eischnee verarbeiten. anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Den übrigen Teig zu mehreren Rollen kneten und in der zwischenzeitlich abgekühlten Springform den Rand des Kuchens Formen.
Füllung in die Springform einfüllen und bei 170 Grad (Ober- und Unterhitze) 70 Minuten im Backofen backen.

Hühnerkeulen im Umbrien- oder Smutje-Style (Thorsten T.)

11. Oktober 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Der Smut befolgt das Kommando der Smutje-Crew und liefert das Rezept in Form von zwei Variationen für eine 4-köpfige Crew inkl. Skipper

1. Pollo alla cacciatora (Umbrien-Style)

Zutaten:
– 6 Hühnerschenkel
– 1 Prise Zitronensaft
– 1 Zweig Rosmarin
– 2 Sardellenfilets
– 10 Oliven
– 2 Prisen Kapern
– 2 EL Tomatenmark
– 0,2 L Weisswein
– 2 Knoblauchzehen
– 6 Prisen Olivenöl
– 6 Pfefferkörner
– eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:
In einem Mörser Rosmarin, Knoblauch und Pfefferkörner zerkleinern, Olivenöl und Zitronensaft untermischen und mit einer kleinen Prise Salz würzen. Wahrschau!!!!!! Nicht zu viel Salz verwenden. Die Sardellen und die Kapern, die folgen, reichen als Salzration aus. Mit der Mischung die Schenkel der Hühner einreiben und in den nächsten 30 Minuten in der Kombüse klarschiffmachen.
In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Hühnerschenkel knuuuuusprig anbraten. Die Prisen Zitronensaft mit Tomatenmark und Wein untermischen und den ganzen Kladderadatsch bei 1200 Umdrehungen auf dem 2 Flammenherd schmoren lassen. Anschließend Sardellen, die Kapern, die Oliven hinzufügen und die ganze Brut mitgaren. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

2. gekaperte Hühnerschenkel mit Olivanten an Tom-Sauce (Smut-Style)

Zutaten:
– siehe oben
– zusätzlich 2 Dosen passierte Tomaten

Zubereitung:
Siehe oben mit folgender Ergänzung. Um eine Meuterei abzuwenden, werden zwischenzeitlich die restlichen 0,8 L Weisswein an die Crew in kleinen Rationen verteilt. Bevor der ganze Kladderradatsch zum Schmoren gebracht wird, werden noch die Tomaten untergemischt. Auf der zweiten Flamme wird parallel Pasta zum Kochen gebracht.

Zimtschnecken (Alexandra S.)

11. Oktober 201511. Oktober 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
Für den Teig:
– 150 g Butter
– 500 ml Milch
– 50 g Hefe
– 150 g Zucker
– 1 TL Salz
– 1 TL gemahlenen Kardamom
– 1000 g Weizenmehl
Für die Füllung:
– 75 g Butter
– 100 g Zucker
– 1 EL Zimt
– 1 Ei zum Bestreichen
– Hagelzucker

Zubereitung:
Milch auf ca. 37°C wärmen und Hefe darin auflösen. Zucker, Salz, Kardamom und fast alles Mehl hineinrühren.
Den Teig geschmeidig kneten, dann mit Tuch abdecken und ca. 30 – 40 Minuten aufgehen lassen. (Geschmolzene) Butter hinzugeben und den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei Teile teilen. Je eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit flüssiger Butter (Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen. Zu einer Rolle rollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stücke auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen (wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so groß). Die Zimtschnecken mit geschlagenem Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen bei 250-275° etwa 5 – 8 Minuten backen.

Curryhuhn mit Broccoli (Cornelia S.)

11. Oktober 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
– Hühnerbrustfilet
– Broccoli
– Zwiebel
– Knoblauch
– Peperoni
– Ingwer
– Kokosmilch
– Curry, Kurkuma, Zitrone, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Ingwer goldbraun braten, dann Hühnerbrustfilet dazugeben und auch anbraten. Mit Curry, Kurkuma, Salz und ein Schuss Zitrone würzen. Dann mit Kokosmilch ablöschen. Anschließend den Broccoli zugeben und alles umrühren.. Etwas köcheln und dann ziehen lassen. Nochmals vor dem Servieren aufwärmen.

Hühnerbrustsalat mit Esskastanien und Trauben (Alexandra S.)

11. Oktober 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
– 1 Hähnchenbrustfilet
– 12 geschälte und gekochte Esskastanien
– Kernlose weiße Trauben
– herbstliche Salate, wie Lollo Rosso und bianco, roter und weißer Eichblattsalat, Radicchio trevigiano etc.
– Olivenöl, Pfeffer, Salz, Walnussessig

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet mit Kastanien und Weintrauben in Olivenöl anbraten. Pfeffern und Salzen.
Salat in eine Schüssel mit der Vinaigrette anmachen und gebratene Zutaten hinzufügen

Buon Appetitto!

PS: die Vegan-Fraktion ersetzt am besten das Fleisch gegen gebratene Pilze!

Nutellablume (Yvonne B.)

31. August 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten/Zubereitung:
Hefe in lauwarmer Milch anrühren, Vanillezucker und etwas Zucker (ich nehme Rohrzucker) sowie 500g Mehl. Teig verrühren und gut gehen lassen. Dann 3 gleich runde Böden bauen und mit Nutella bestreichen. Böden einschneiden und drehen. Bisschen Butter drauf und ab in den Ofen 15 -20 Min. je nach Ofen, ca. 175-180 °C.

Mojo-verde/rojo-Dip (Melanie F.)

31. August 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

1. Mojo-verde
Zutaten:

– 6 EL Olivenöl
– 6 EL Rotweinessig
– 1 Stk. eine grüne Paprikaschote (geputzt, entkernt und kleingeschnitten)
– 8-10 Stk. gehackte Knoblauchzehen
– 2 Bund Petersilie (zerkleinert)
– 2 Bund frischen Koriander (zerkleinert)
– Salz, Pfeffer, Thymian und Toastbrot-Brösel.

Zubereitung:
Sämtliche Zutaten, außer dem Olivenöl, werden püriert. Ist die Masse zu Brei verarbeitet, kommt schließlich das Öl hinzu. Es wird vorsichtig untergerührt. Ist die Sauce etwas zu dünn geraten, kann mit dem Toastbrot nachgedickt werden.

2. Mojo-rojo
Zutaten:

– 1 Knolle Knoblauch
– 1/2 TL Salz
– 1 EL Kreuzkümmel
– 1 EL Paprika, edelsüß oder 1 rote Gemüsepaprika, geschält, gekocht und püriert
– 1 EL Paniermehl
– Toastbrotbrösel
– 6 EL Olivenöl
– 6 EL Essig

Zubereitung:
Den Knoblauch häuten und in Scheiben schneiden. Das Salz und den Kreuzkümmel dazu geben und alles fein pürieren. Den Paprika dazu geben und weiter pürieren.
Das Paniermehl/die Brösel in Wasser einweichen und ebenfalls dazugeben und pürieren. Öl und Essig dazugeben und weiter pürieren bis es eine einheitliche Masse ergibt.

Heringsdip mit Pellkartoffeln (Judith H.)

31. August 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten/Zubereitung:

Apfel, Zwiebeln, Gewürzgurken und Heringsfilets in gleichgroße Stückchen schneiden.
500g Naturjoghurt dazugeben und alles mit etwas Milch oder Sahne verrühren.
Die Reste vom Sahne-Heringsfilet mit untermischen, kein zusätzliches Gewürz dran! Etwas kühl stellen und durchziehen lassen.
Dazu gibt es Pellkartoffeln in Bio-Qualität, ich mag sie nach Art der kanarischen papas arrugadas in stark gesalzenem Wasser gegart.

Hühnerfrikasse (Bine D.)

31. August 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 1 Hähnchen oder Hühnerbrust
– 1 Bund Suppengrün
– Brühe
– 2 Eier
– Champignons oder Spargelspitzen

Zubereitung:

Zitronensaft in Brühe abkochen.
Hähnchen entnehmen ca. 1 Liter der Brühe mit Sieb abschöpfen.
Eine Mehlschwitze ansetzen und mit Brühe ablöschen, bis es dünner wird.
Von den Eiern das Eigelb mit der Sauce vermischen und wieder
hinzufügen.
Ich dicke mit Mondamin wieder an.
Dann das zerfledderte Hähnchen oder Hühnerbrust mit den Champigons oder Spargelspitzen in die Sauce und wieder kurz aufkochen lassen.
Man kann auch Erbsen nehmen.
Mit Zitronensaft etwas abschmecken.