Smiley-Kekse (Anja R.)

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Spitzbubenkekse

Zutaten:

1. Teig
– 400 gr. Mehl
– 200 gr. Butter
– 3 Eigelb
– 100 gr. Zucker
– 1 Päck. Vanillezucker
– 1 abgeriebene Schale einer Zitrone
– 50 gr. gemahlene Haselnüsse

2. Füllung
– ½ Tasse Erdbeermarmelade
– Saft einer Zitrone
– ½ Tasse gesiebten Puderzucker

Zubereitung:

1. Teig
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und die Ober- und Unterhälften in gleicher Anzahl ausstechen. In den Oberhälften Augen und Mund ausstechen. Bei mittlerer Schiene im Backofen bei 200 Grad ca. 10 min backen. Zum Abkühlen die Hälften auf ein Gitter legen.

2. Füllung
Die Erdbeermarmelade mit dem Saft einer Zitrone verrühren, aufkochen und auf die noch warmen Unterhälften streichen. Den gesiebten Puderzucker auf die noch warmen Oberhälften sieben und die Unter- und Oberhälften zusammenfügen.

Palak Panir (Ursula M.)

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Palak Panir

Zutaten:

1. Panier (ind. Frischkäse)
– 75 ml weißen Essig
– 200 ml warmen Wasser
– 2 El Milch
– Öl

2. Palak (Spinat)
– 800 gr. jungen Spinat
– 2 Zwiebeln
– 4 Knoblauchzehen
– 4 cm frischen Ingwer
– Salz, Kurkuma. Korinander und Chilipulver
– Öl

Zubereitung:

1. Panier
Den weißen Essig mit warmem Wasser verdünnen und am Herd bereitstellen. Die Milch in einem großen Topf bei großer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn sie kocht, langsam das Essigwasser zugießen, bis die Milch zu gerinnen beginnt. Dann in einem Sieb, das mit einem sauberen Tuch ausgelegt ist, abgießen. Etwas ausdrücken und gut abtropfen lassen; am besten über einige Stunden. Dann Panir in Würfel schneiden und in sehr heißem Öl anbraten, bis er schön braun ist. Alles beiseite stellen.

2. Palak
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen fein würfeln, den Ingwer reiben und alles in heißem Öl knusprig braun anbraten. Mit Kurkuma, Koriander und Chilipulver würzen. Den gehackten Spinat dazugeben und salzen. Zum Kurz vor Ende die Panirwürfel dazugeben. Dazu gibt es Reis.

Graved Lachs (Jörg T.)

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Lachs_grav

Zutaten:

– 2 Lachshälften
– 100 gr. Salz
– 100 gr. Zucker
– 3 El. weißer Pfeffer
– Dillspitzen getrocknet
– Alufolie und Zeitung

Zubereitung:

Die Alufolie großzügig ausbreiten. Die Lachshälften wie „gewachsen“ mit der Hautseite  auf die Folie legen. Mit der Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer die Lachsseiten großzügig einreiben. Die Bauchlappen etwas weniger, das Rückenfilet etwas mehr. Nun die Filets dick mit getrockneten Dillspitzen bestreuen und mit der Hand andrücken.Die Filets wie „gewachsen“ zusammenlegen und sehr fest mit Alufolie mehrmals umwickeln. Die Folie mit einer Gabel von allen Seiten sehr viel einstechen. Nun das ganze noch großzügig in Zeitungspapier einschlagen um den austretenden Sud aufzufangen.

Ist die Außentemperatur zwischen 2 und 10 Grad kann der Lachs draussen (Garage oder Schuppen) reifen, ansonsten im Kühlschrank lagern. Das Paket für 4 Tage zwischen zwei Brettern lagern , wobei das oberste Brett noch etwas beschwert sein sollte, damit immer etwas Druck auf die Filets ausgeübt wird. Nach Möglichkeit die Filets alle 12 Stunden wenden.

Nach 4 Tagen ist der Lachs gar. Nun in dünne Scheiben schneiden und guten Appetit

Hühnchen im Römertopf (Christoph E.)

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Hühnchen im Römertopf

Zutaten:

– 2 Hühnerkeulen
– 3 Hähnchenbrustfilets
– 2 Paprika
– 3 große Tomaten
– ne Handvoll Champignons
– 1 Stück Sellerie
– 1 Mohrrübe
– 1/2 ltr. Brühe
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Paprika, Zwiebeln, Tomaten und frische Champignons sowie einige Mohrrüben und Sellerie in Stücke schneiden. Den Römertopf wässern und anschließend mit 1/4 -1/2 ltr. Brühe die Gemüsestücke und die Hähnchenteile in den Selbigen geben. ‚Die Keulen gehören nach oben, damit sie schön knusprig werden´. Das Ganze dann zugedeckt für eine dreiviertel Stunde in den Ofen bei 200 Grad. Danach noch eine viertel Stunde im geöffneten Topf im Ofen bei 180 Grad Umluft nachgaren, dann sollte die Haut schön kross sein. Den Sud abschmecken und binden. Fertig ist die Geschichte. Guten Appetit.

Gemüsesuppe nach Peking-Art (Judith H.)

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Vegane Suppe nach Pekingart

Zutaten:

– 2 rote Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– Olivenöl
– Zucker
– Apfelsaft
– Gemüsebrühe
– 1 Scheibe Sellerieknolle
– 2 Möhren
– 1 Porreestange
– 1 Packung passierte Tomaten
– 1 Tasse Basmati-Reis, oder Glasnudel oder Mie-Nudeln
– 1 Tasse süße Sambal-Sauce oder Thai-Sauce-Chilli-Knoblauch
– Ingwerpulver
– Zitronengras

Zubereitung:

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln und in etwas Olivenöl im geschlossenen Topf glasig dünsten.
Mit etwas Zucker und Apfelsaft eine Zwiebelmarmelade herstellen, Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Mit einem halben Liter kochendem Wasser aufgießen, etwas Gemüsebrühe dazu geben.
Die Scheibe Sellerieknolle, die Möhren und 5 cm von der Porreestange in Würfel schneiden, in die kochende Suppe geben und alles etwa 10 min kochen lassen. Passierte Tomaten hinein geben.
In der Suppe den Basmati-Reis garen lassen. Mit süßer Sambal-Sauce oder Thai-Sauce Chili-Knoblauch auf den asiatischen Weg bringen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und gemahlenem Zitronengras würzen.

Für die nichtvegane Variante kann man bevor der Reis rein kommt, in der Suppe ein Hähnchenbrustfilet gar kochen lassen, es dann raus fischen, abgekühlt in schmale Streifen reißen und zur fertigen Suppe wieder dazu geben.

Fleischtaschen (Martina M.)

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Fleischtaschen1

Zutaten:

Nudelteig:
– 200 gr. Mehl
– 2 Eier
– 1 Eßl. Öl
– 1/2 Teel. Salz

Füllung:
– 500 gr. Hackfleisch
– 1 Ei
– 1- 2 Zwiebeln
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, Eier, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig herstellen, in Folie verpackt 30 min. ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und (z.B. mit einer Tasse) kreisrunde Formen aus- stechen.
Hackfleisch mit Ei, Zwiebeln, Pfeffer und Salz vermengen, eine kleine Menge in die Mitte der Teigplatte geben und mithilfe von verquirltem Ei zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
Die Fleischtaschen je nach Größe in sprudelnd kochendem Salzwasser ( oder Brühe) kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. In einem Sieb abtropfen lassen. Dann in einer Mischung aus etwas Öl und Butter braten.
Aus dem restlichen Hackfleisch schnell noch kleine Frikadellen braten, die kann man immer essen.

Süßkartoffel-Kokos-Chilli-Suppe (Angelika Angie S.)

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Kürbis-Chilli-Suppe

Zutaten:

– 800 ml Gemüsebrühe
– 3 Süßkartoffeln
– 1-2 Zwiebel
– 200 ml Kokosmilch
– etwas Kokos-Öl
– 1 Knoblauchzehe
– 1 – 2 Chillischoten
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. In einem Suppentopf das Kokos-Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und die klein geschnittenen oder gepressten Knoblauchzehen dazugeben.
Dann die gewürfelten Süßkartoffkartoffeln dazugeben, Flamme höher stellen und unter ständigem Umrühren alles leicht anbraten. Zuletzt frische Chili klein gehackt oder Chili-Pulver nach Belieben dazugeben. Wenn die Süßkartoffelwürfel auch etwas angeröstet sind, alles mit der Brühe ablöschen. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Hitze leicht weiter köcheln, ca. 10 – 15 Minuten.
Topf vom Herd nehmen und mit Zauberstab passieren. Dabei vorsichtig Kokosmilch dazu gießen und gut mischen.

Auf den Teller habe ich mit dunkler Balsamicocreme und einem Zahnstocher das neckische Muster gezaubert und ein Stück Käse-Blätterteig-Gebäck drauf gelegt.

Quiche (Reimer R.)

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Quiche

Zutaten:

Teig:
– 200 gr. Butter
– 2 Eier
– 250 gr. Dinkelmehl
– Prise Salz

Belag:
– 2 mittlere Zwiebel
– 6-8 Knoblauchzehen
– Spinat (Menge nach Belieben)
– Schafskäse (Menge nach Belieben)
– Parmesan (Menge nach Belieben)
– Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Butter, Eier, Dinkelmehl und Salz zu einem Teig mit Knethaken verarbeiten. 1- 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln. Mit richtig viel Pfeffer und etwas Salz anschwitzen und auf kleiner Hitze garziehen lassen. Dann kühl stellen. Backpapier in die Quicheform legen, den Teig mit der Form verteilen, sodass auch ein guter Rand entsteht. Den Spinat kochen. Im abgekühlten Spinat klein gewürfelten Schafkäse verteilen und auf den Teig verteilen, dann mit Parmesan gut bedecken und bei 200 Grad für ca. 35 Min in den vorge-heizten Backofen auf der untersten Schiene backen.

Punschkuchen (Regine D.)

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Punschkuchen

Zutaten:

(Für die Napfkuchenform ( Ø 22 cm )

– 300 g weiche Margarine oder Butter
– 150 g Zucker
– 2 Päckchen Vanillezucker
– 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Jamaica Rum Aroma ( oder anderes Rum Aroma)
– 5 Eier ( Größe M )
– 300 g Weizenmehl
– 4 gestr. Teelöffel Backpulver
– 1 gestr. Teelöffel Kakao
– 1 Teelöffel Zimt
– 150 ml Rotwein
– 100 g gehackte Mandeln
– 150 g Raspelschokolade

Guss:
– 200 g Puderzucker
– 3-4 EL Rotwein

Zubereitung:

Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Finesse unterrühren bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und abwechselnd mit dem Rotwein in 2 Portionen kurz auf mittlere Stufe unterrühren. Zuletzt die Mandel und die Raspelschokolade unterrühren. Den Teig in die eingefettete Napfkuchenform geben. Etwa 170 Grad (Ober- und Unterhitze) oder 150 Grad (Heißluft) 70 Min. backen. Nach dem Rausholen Kuchen 10 min. abkühlen lassen.

Puderzucker sieben und mit dem Rotwein einen Guss machen. Kuchen damit einpinseln.

Pumpernickel mit Ziegenkäse (Ursula M.)

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Ziegenkäse

Zutaten:

– Ziegenkäse im Rollenformat,
– 5 EL Zucker,
– grob gemahlenen Pfeffer,
– Runde Pumpernickelscheiben (Vollkornbrot)

Zubereitung:

Für den Pfefferkaramell Zucker in einem Topf mit einem dickem Boden bei großer Hitze schmelzen und karamellisieren, bis er schön braun ist (Vorsicht, verbrennt schnell). Mit ca. einem halben Glas Wasser unter Rühren ablöschen (vorsichtiger: spritzt!). Etwas einkochen. In ein Glas oder eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Eine Menge sehr grob gemahlenen Pfeffer dazu.
Runde Pumpernickelscheiben mit Ziegenkäse von der Rolle belegen und ca. 8-10 min bei 175 Grad überbacken.
Mit dem Pfefferkaramell anrichten. Gut dazu passt: Feldsalat mit Walnüssen und Orangenfilets.