Walnuss-Grappa (Alexandra S.)

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Grappa

Zutaten/Zubereitung:

Pro Liter Grappa nehme man 13 Walnüsse, die am Tage des Heiligen Johannes (24.6.) gepflückt werden müssen!

Die Walnüsse müssen hälftig geteilt werden und mit einem mittleren Stück Zitronenschale, und einem Stück Zimt in ein Gefäß mit dem Grappa gegeben werden. Dieses Gefäß muss mit einem nur lockeren Deckel für 40 Tage auf die Fensterbank gestellt werden und dann kann mit Zucker und Honig nachgesüßt werden.

Im Ergebnis ist das ein hervorragender Herbstlikör, der gut vor oder nach Wildgerichten getrunken werden kann.

Salute!

Aprikosenmarmelade (Judith H.)

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Marmelade

Zutaten/Zubereitung:
Aprikosen waschen, entkernen und abwiegen. Dann ab in den Topf damit, dort drinnen pürieren, eine ebenfalls abgewogene Menge geschmacklich passenden Fruchtsaft dazu, den Gelierzucker entsprechend der Anleitung auf der Tüte zugeben und das ganze erhitzen.

Ich hatte hier 800g Früchte, 100g Saft, bei 2:1-Gelierzucker brauchen wir also 450g davon.
Während die Frucht-Saft-Zuckermischung unter Rühren zum sprudelnd kochen gebracht wird, stelle man sich die mit kochendem Wasser ausgespülten Gläser auf einem Geschirrtuch parat, die passenden Deckel direkt daneben.
Wenn die Marmelade 3 min nach Packungsanleitung sprudelnd gekocht hat, schmecke ich sie zum Schluss mit etwas Zimt und einem guten Schuss japanischem Pflaumenwein ab (Amaretto ginge hier aber auch gut) und mache die Gelierprobe. D.h. einen kleinen Kleks Marmelade auf einen Teller geben, ein wenig verteilen, beim abkühlen sollte sie fest werden und nicht mehr den schräg gehaltenen Teller runter laufen.
Alsdann schöpfe man sie mit dem kleinen Halblitermaß aus dem Topf in die Gläser. Die Deckel drauf und jedes Glas sofort umdrehen, dass es auf dem Deckel steht. Nach einigen Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen. Die Deckel sollten jetzt zugezogen haben.
Für mich der ultimative Urlaubs – und Sommergeschmack.

Bruschetta (Mac C.)

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Brusketta

Zutaten:
– 1 Tomate
– 2 EL Olivenöl
– ein paar Scheiben Weißbrot
– ein Hauch Oregano
– ein wenig Knoblauch
– grobes Salz

Zubereitung:
Die Tomate über eine grobe Reibe ziehen. Das Ergebnis ist eine geriebene Tomate ohne Haut. Dort kommt etwas Oregano rein, und vorsichtig mit etwas Knoblauch aromatisieren. Dann erst das Olivenöl dazugeben.

Weißbrot oder Baguette-Scheiben rösten/tosten und kurz vor dem Servieren die Tomaten auf das Brot geben. Ein paar Krümel Salz drauf – fertig.

Enchiladas mit Käse überbacken (Baczoka H.)

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enchiladas

Zutaten/Zubereitung:

Enchiladas mit Käse überbacken, mit Rucola und Creme Fraiche
Ein einfaches und schnelles Bord-Rezept, ideal für die Reste-Verwertung

Ca. 250 g Hack oder Reste von anderem Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomatensauce dazu (soll nicht zu flüssig sein), Kidneybohnen, Mais, Tomatenstücke, Paprika, Zucchini – je nach Gusto- und würzen (Tacco-/Chilli con Carne Würzmischungen sind ideal), sonst Pfeffer, Salz, Chili, ev. Paprika. Gemisch auf die in einer Pfanne vorgewärmten Tortillas (flache Pfannkuchen) verteilen und zusammen rollen, in Auflaufform legen, Käse darüber streuen, bei ca. 200 Grad ca 15 Min backen oder bis der Käse gut verlaufen ist. Ideal auch zum kalt essen. Leckere Alternative: Tortillas mit Creme Fraiche oder Philadelphia bestreichen und dann die Füllung draufgeben. Rohkost geht ebenfalls sehr gut in der Kaltversion.

Gulascheintopf (Franz K.)

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Gulasch

Zutaten/Zubereitung:

2 kg Fleisch, 1,5 kg Zwiebeln. Letztere werden glasig gebraten und dann mit ner halben Flaschen trockenem Rotwein abgelöscht. Die restliche Flasche ist dann für „unterwegs“. Fleisch wieder rein in den Bräter, vier Paprika klein geschnibbelt, zwei Knobizehen, nen TL Kümmel, ne Messerspitze Koriander, ne Menge Paprikapulver dazu und auf kleinster Stufe köcheln. Ach so: davor hab ich ne Rinderbrühe angesetzt und weil mein TK Vorrat erschöpft war. Mit dieser hab ich immer wieder aufgefüllt damit das Fleisch immer auf Tauchgang war. .

Sommereintopf mit Hühnerbrust – Low Carp (Gabriele H.)

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Hühnerbrust

Zutaten/Zubereitung:

Eine große Zwiebel kleinschneiden, anbraten, Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, ebenfalls anbraten, Karotten, Blumenkohl, Champignons, orange Paprika in Stücke schneiden mit anbraten, ein Stück kleingeschnittenen Ingwer dazugeben, zwei Knoblauchzehen durchdrücken, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und fertig garen. Das Gemüse sollte am Ende noch leicht knackig sein. Mit Meersalz, Orangenschalen-pulver, Szechuanpfeffer, Curcuma würzen. Etwas Quark mit Wasser anrühren, salzen und pfeffern. Am Ende Lauchzwiebeln schneiden und in den Eintopf geben, ganz kurz mitkochen. Im Teller mit einem Klecks Quark anrichten und noch etwas Fleur de Sel drüberstreuen. Mahlzeit

Scampis mir Kürbis – Low carb (Gabriele H.)

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Kürbis_Kokus

Zutaten/Zubereitung:

Eine Zwiebel schälen, würfeln, in Olivenöl anbraten. Dann einen halben Hokkaido- Kürbis von den Kernen und dem matschigen Inneren befreien, in mundgerechte Stücke schneiden, in etwa so wie bei Bratkartoffeln. Kürbis zu den angebratenen Zwiebeln geben und mit anbraten, mit Meersalz salzen und ordentlich pfeffern, zwei Knoblauchzehen fein reinschnippeln, Champignons vierteln und rein in die Pfanne. Wenn alles gut angebraten ist, minimal Wasser dazu, damit nix anbrennt. Wenn der Kürbis weich aber noch bissfest ist, eine gewürfelte Tomate dazugeben und ganz kurz mit anschwenken. Gemüse ist soweit fertig, am Ende kommen noch Lauchzwiebeln drüber. In der gleichen Zeit wird in einer zweiten Pfanne Olivenöl heiß gemacht, Scampis mit viel Knoblauch und Salz und Pfeffer würzen, braten.. Mahlzeit!

Smutje: Himbeer-Feldsalat-Smoothie (Tina R.)

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smooties
Zutaten:

zwei handvoll Himbeeren (wenn möglich TK)
eine handvoll Feldsalat
eine Banane
Kresse
250g Sojagurt (alternativ Naturjoghurt)
Reismilch (alternativ frische Milch)

Zubereitung:
Mixer oder Pürierstab ca. 5min
Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Je nachdem welche Konsistenz gewünscht ist, Reismilch nachfüllen und erneut mixen.
Fertig ist die leichte Kost für Zwischendurch!-

Linsen-Bulgur-Rucola- und Spinat-Joghurt-Salat (An T.)

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antilope

Zutaten/Zubereitung:

1. Linsen-Bulgur-Rucola-Salat

Rote Linsen in Brühe kochen, Bulgur in Brühe ziehen lassen, Rucola-Salat, Eisberg-Salat, Paprika, Gurke, Tomate, Schluppen oder Lauchzwiebeln schnippeln und zusammenrühren. Dressing aus Öl, frischem Zitronensaft, Knobi, Kreuzkümmel (Cumin), frischer Minze und Balsamico fertigen und schön ziehen lassen.

2. Spinat-Joghurt-Salat

Blattspinat, gebratene Zwiebeln, frischen Knobi, viel gehackte frische Minze und Dill, Salz, Pfeffer, Joghurt zusammenrühren und gute 3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Tomaten-Scharfskäse-Brot (Reimer R.)

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Tomaten mit Scharfskäse

Zutaten/Zubereitung:

Selbst eingelegter Schafskäse auf frischem Brot mit hiesigen Tomaten! Einfach göttlich!
Laib 1,8 Kg Schafskäse, Griechisches Iliada Olivenöl, 6 Zwiebeln, 1 gr. ganze Knolle Knoblauch, 8 geh. Esslöffel ital. Kräuter, viel schw. Pfeffer aus der Mühle, ein gestr. Teel. Salz. So einlegen, dass der in Scheiben geschnittene Schafskäse bedeckt ist. Wenn das eine Woche durchgezogen ist…..mmmhhhhhm!