Allgemein

Low carb Brot ( Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar


Zutaten:


260 g Gemahlene Mandeln
30 g Kokosmehl entölt
50 g Leinsamen
250 g Johgurt
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Backpulver
4 Eier
100 ml Wasser
Salz
Muskat
Piment
Zimt

20 g Sesam, 20 g Sonnenblumenkern, 20 g Kürbiskerne, 20 g Mohn

Zubereitung:
Je 20 g Sesam ,Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Mohn mit den trockenen Zutaten mischen. Nun alle feuchten Zutaten untereinandermengen und schlussendlich sämtliche Zutaten zusammenfügen. Den entstandenen Teig in einer, mit Backpapier ausgelegten Backform geben und 20 Minuten stehen lassen. Währenddessen in der Zeit den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Der Teig muss 50 Minuten gebacken werden.
Das Brot ist sehr saftig und locker, ideal für eine Low Carb Ernährung.

Seelachs mit Spinat und Blumenkohl-Avocadopuffer (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

2 Seelachsfilets

Salz, Pfeffer, Kräuterbutter, Muskatnuss

200 g Spinat

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

150 g Blumenkohl, klein zerteilt

1 Avocado, klein geschnitten

50 g Parmesankäse, gerieben

2 Eier

1 TL Backpulver

Zubereitung:

Den Seelachs mit Salz und Pfeffer würzen und in Kräuterbutter anbraten.


Spinat mit 1 Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken .


Für die Puffer
150 g Blumenkohl , klein geschnitten
1 unreife Avocado , klein geschnitten
50 g Zwiebeln , klein geschnitten
50 g Parmesankäse , klein gehobelte
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver
Salz , Pfeffer und Muskat miteinander mischen kleine flache Laibchen formen und im Backofen für 15 Minuten bei 200Grad Umluft backen.
Um etwas mehr Bräune zu bekommen noch mal in der Pfanne von jeder Seite braten .

Marzipankuchen (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Marzipan Kuchen mit einem Kirsch Amaretto Gelee und Schokoüberzug.

Zutaten für den Kuchen:
Margarine 150 g
Zucker 100 g
Vanillezucker 1 Esslöffel
Eier 3
Dinkelmehl 250 g
200 g gemahlene Mandel
Ein Päckchen Backpulver
Milch 75 ml
Marzipan Rohmasse 250 g
Amaretto 8 cl

Zutaten für das Kirsch Amaretto Gelee:

500 g Tk Kirschen
8 Blatt Gelantine
2 Esslöffel Zucker
100 ml Amaretto

200 g Schokoglasur

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen Eier nacheinander dazugeben.
Die Marzipanmasse mit den Amaretto und der Milch vermischen ,das Mehl und Mandeln mit dem Backpulver vermischen und zu dem Teig dazu geben und kurz verrühren. In einem mit Backpapier ausgelegten Backform füllen und bei 155 Grad Ober /Unterhitze ca 50 Minuten backen . Während der Kuchen ausgekühlt kann man das Kirsch Amaretto Gelee machen, dafür einfach die Kirschen pürieren, die Gelantine in Wasser einweichen 10 Minuten lang, jetzt ca 200 ml des Kirschwasser mit Gelatine in einem Topf auf dem Herd auflösen lassen, den Amaretto dazugeben und die Masse dann wieder in den Kirschsaft rühren.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist das Kirschgelee oben drauf geben und in den Kühlschrank stellen bis es ausgekühlt ist. Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit verzieren ich habe noch gebrannte Mandeln on top gemacht.

Laugenbrezel (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

500 g helles Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 Prise Zucker
350 ml Milch

1 Liter Wasser
50 g Natron

Mehl, Hefe, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort für zirka 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in sechs bis acht gleich große Stücke zerteilen.
Wasser und Natron in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und für zirka 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit jedes Teigstück zu einer langen, dünnen Wurst ausrollen und zu einer Brezel zusammenlegen. Brezel-Rohlinge für 30 Sekunden ins sprudelnde Wasser geben. Sie sollten dabei immer wieder vollständig untertauchen.
Mit Salz bestreuen und bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen.

Roastbeef (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Warmes Roastbeef mit grünen Bohnen, Bratkartoffeln und von Hand aufgeschlagene Sauce Bernaise

Zutaten für die Bernaise:

400 g Butter

0,5 EL frisch gepresster Zitronensaft

60 ml Weißwein

0,5 TL Salz

Weißer Pfeffer

6 Eigelb

Frischer Estragon

Zubereitung:


Das Eigelb mit dem Weißwein mischen und auf Stufe 2(von 9) auf dem Herd langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen. Es darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Ggfs. den Topf von der heißem Plattenehme . Die Zitrone hinzufügen und die Butter in Stücke schneiden, anschließend Stück für Stück unterrühren. Die Soße wird dicklich, darf aber wie gesagt nicht kochen. Zum Schluss die Gewürze hinzugeben.

Zutaten für das Rostbeef:

800 g Roastbeef

Salz, Pfeffer, Senf

Zubereitung des Roastbeefs:

Das Roastbeef wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Senf eingerieben und dann von allen Seiten angebraten. Anschließend bei Niedergartemperatur, also 100 Grad in den Backofengeben, so dass eine Kerntemperatur von 58° erreicht wird. Es ist mit 2-3 Stunden Garzeit im Backofen zu rechnen, je nachdem wie dick das Fleisch ist.

Frische Ravioli mit Schinken-Käse-Sauce (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Für die Ravioli
300 g Hartweizengrieß
3 Eier
1 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung

200 g Rinderhack
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Eisschnee
1 Esslöffel Backpulver
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Petersilie
Oregano
Basilikum

Für die Soße
50 g Butter
70 g Mehl
300 ml Mich
100 ml Weißwein
200 g Käse
5 frische Champignons
80 g TK- Erbsen
80 g gekochter Schinken

Zubereitung:


Für den Ravioliteig alles zu einen Teig mit der Hand kneten ,mindestens 10 Minuten lang.
In Folie verpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.


Für die Füllung alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Messereinsatz umgefärbt 5 Minuten kuttern. Bitte auf die Temperatur achten, 6 Grad sollten nicht überschritten werden.

Für die Sauce Butter in einen Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Milch dazu, die Champignons der Masse hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Nun die übrigen Zutaten beigeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Wirsing Topf mit Hack im Omnia (Karsten S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Einige äußere Wirsingblätter
Ca. 500g Mett (mit Knoblauch)
2 Eier
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
Paniermehl

Mett, Eier, Zwiebeln und Paniermehl miteinander vermengen.
Einige äußere Blätter vom Wirsingkopf lösen, waschen und in gesalzenem Wasser blanchieren.
Die Omniaform einfetten und mit den Kohlblättern auslegen (die Mittelstrunken rausschneiden), dann das Hack in die Form drücken und die Kohlblätter darüber legen.
Ca.15min bei hoher Temperatur andünsten, dann mit ca, 500ml vom Blanchierwasser angießen (die Form sollte nicht ganz voll sein, so 1cm unter dem Rand, damit nichts überkocht).
Die Temperatur dann auf klein stellen und ca. 45-55min zu Ende garen
Kleiner Tip: zwischenzeitlich mal kurz den Deckel lüften und mit einer Gabel rundherum etwas lüften, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt
Am Ende der Garzeit das Gitter auflegen, die Brühe in einen Topf geben und leicht andicken (wer mag mit Soßenbinder oder mit Stärke)
Dazu Salzkartoffeln.
Guten Appetit

Rote Linsen – Garnelen – Eintopf (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

200 g Garnelen
180 g rote Linsen
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g ungesalzene Erdnüsse
Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch würfeln und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Linsen und Brühe hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Derweil in einer Pfanne die Garnelen in Olivenöl mit Cayennepfeffer und Knoblauchpulver braten.

Den Linseneintopf auf Teller geben, die Garnelen hinzufügen und servieren.

Rosenkohlquiche (Uli W.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 225 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Mineralwasser
  • 50 g Walnüsse (gehackt)

Für die Füllung:

  • 1 Kilo Rosenkohl (geputzt ca. 800g)
  • 125 g Speck
  • 50 g Bergkäse
  • 200 g Creme Fraiche
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Senf
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

So geht’s:

  1. Als erstes den Mürbeteig herstellen. Dafür alle Zutaten außer der Walnüsse in eine Schüssel geben und mit den Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Die Walnüsse fein hacken und zuletzt unter den Teig kneten. Diesen dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Währenddessen den Rosenkohl putzen und etwa sechs Minuten in heißem Wasser blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Den Speck in einer Pfanne auslassen und den Rosenkohl hinzugeben, etwa zwei bis drei Minuten mitraten lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen.
  5. Für den Guss Creme Fraiche mit Sahne, Senf und den Eiern verquirlen. Den Guss ebenfalls gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Jetzt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und in einer eingefetteten Quiche-Form auslegen. .
  7. Den Rosenkohl mit dem Speck hinein geben, so dass der ganze Boden gefüllt ist.
  8. Danach den Bergkäse über den Rosenkohl reiben und zuletzt den Guss darüber gießen.
  9. Die Rosenkohl-Quiche im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten bei 200 Grad backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit die Quiche nicht zu dunkel wird.

Dreierlei vom Fisch (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

1 Lachsfilet

1 Seelachsfilet

1 Dorschfilet

2 große Süsskartoffeln

5 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

75 g Parmesankäse

70 g Butter

70 g Mehl

500 ml Fischfond

150 ml Sahne

2 EL Dijonsenf

1 EL Honig

Salz, Pfeffer, Dill

Ei, Mehl, Semmelbrösel zum Panieren

Zubereitung:


Die Süßkartoffeln schälen und in längliche Stücke schneiden. Anschließend 5 Knoblauchzehen mit 100 ml Öl pürieren, in diese Masse 75 g Parmesankäse und Süßkartoffeln geben, auf einen Backblech verteilen und bei 180Grad im Backofen backen.
Den Lachs auf der Haut anbraten , kurz wenden und in den 70 Grad warmen Backofen garen.
Den Seelachs mit Ei, Mehl und Semmelbröseln panieren, Dorsch in Mehl wenden und in einer guten Pfanne braten.

Für die Soße 70 Gramm Butter im Topf schmelzen lassen und mit 70 Gramm Mehl anschwitzen 500 ml Fischfond nach und nach drunter rühren 150 ml Sahne , 2 Esslöffel Dijonsenf 1 Esslöffel Honig, Salz ,Pfeffer und frischer Dill . Wir hatten noch eine Aioli für die Süßkartoffeln.