Fleisch

Chiliauflauf mit Hackfleisch (Patricia W.)

3. Oktober 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 6 gr. Chilischoten o. Spitzpaprika
– 600 g Hackfleisch
– 3 Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– 2 kl. Chilischoten
– 150 g Ricotta o. Feta
– 200 g geriebenen Käse
– 1 Dose Tomaten
– Öl
– 1/4 l Brühe
– etwas Butter
– Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano

Zubereitung:

Die großen Chilischoten putzen und das Kerngehäuse herausschneiden. Das Hackfleisch in Öl anbraten und die geschnittenen Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die kleinen Chilies hinzugeben und anschwitzen. Dann die Tomaten und die Brühe hinzufügen, kurz aufkochen und würzen.

Den Backofen vorheizen (180°C) und eine Auflaufform einfetten. Den Ricotta oder den Feta in Streifen schneiden und mit diesem die großen Schoten füllen. Zum Schluß das Hackfleisch über die Schoten verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 40 Min. überbacken.

Hokkaido Püree mit Rinderfilet (Karsten S.)

3. Oktober 20163. Oktober 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 1 Hokkaido
– 500 g Rinderfilet
– 5 Schalotten
– 1 Zwiebel
– 2 – 3 Champignons
– 1 Knoblauchzehe
– etwas Mehl
– 25o ml Hühnerbrühe
– etwas Sahne
– 1 Zweig Rosmarin
– Olivenöl
– Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung:

Den Hokkaido gut waschen und mit der Schale grob raspeln. Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten. Dann den Kürbis hinzufügen und kurz mitschmoren lassen. Das Püree mit Mehl bestäuben und mit Hühnerbrühe (bis er gerade so bedeckt ist) auffüllen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Ca. 10 min. leicht köcheln lassen und etwas Sahne hinzugeben.

Anschließend das Rinderfilet in kleinen Stücke schneiden und in dem Olivenöl mit der geschnittenen Zwiebel und den Rosmarinzweig braten. Zum Schluß die geschnittenen Champignons hinzufügen, ggf. nachwürzen und mit dem Püree anrichten.

Graupeneintopf mal anders (Thorsten T.)

2. Oktober 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
– 250 g Graupen
– 2 Kasslerkoteletts anstelle von Mettwürstchen
– 1 Petersilienwurzel anstelle von Suppengrün (Möhren, Porree und Sellerie)
– 1 Süßkartoffeln anstelle der gemeinen preußischen Erdfrucht
– 2 rote Zwiebeln
– 500 l Gemüsefond
– Sonnenblumenöl
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Petersilienwurzel, die Zwiebeln, das Kassler und die geschälte Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Alles in Sonnenblumenöl gemeinsam andünsten/anbraten.

Anschließend den Gemüsefond und die Graupen hinzufügen. Alles ordentlich köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Überbackende Zucchini mit Hackfleisch (Alexandra S.)

2. Oktober 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 2 Zuchini
– 500 g Hackfleisch
– 1/2 Gemüsezwiebel
– 1 Ei
– 500 g geriebener Gouda
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini waschen, das Innere mit den Kernen ausschaben, die Innenseite salzen und dann die Zucchini mit der Innenseite nach unten drehen.

Gehacktes mit Zwiebel und Ei vermengen, salzen und pfeffern. Das Gehacktes in die Zucchini füllen, mit Käse bestreuen, in eine Backofenform geben und bei 180 Grad im Backofen garen.

Pasta nach Art der Medici (Karsten S.)

2. Oktober 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
– 250 g Spaghetti
– 300 g Rindfleisch
– 2 Stangen Staudensellerie mit Grün
– 2 Schalotten
– 1 Knoblauchzehen
– 8 Salbeiblätter
– 2 EL Olivenöl
– Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
– Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie in Würfel schneiden. Das Selleriegrün in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Schalotten und die Knoblauch-zehe schälen und in kleine Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter grob hacken. Parallel die Spaghetti in Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch. Anschließend aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Die Sellerie, den Knoblauch und die Kräuter zufügen und anbraten. Das Fleisch hineingeben und würzen. Zwei Schöpfkelle Nudelkochwasser und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Bei kleiner Hitze kurz köcheln lassen.

Die gekochten Nudeln abgießen, unter die Fleisch-Sauce mischen und mit dem gehackten Selleriegrün garnieren.

Schweinfilet im Speckmantel (Karsten S.)

22. August 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 500 g Schweinefilet
– 500 g Kartoffeln
– 5 Schreiben Speck
– eine Handvoll Schalotten
– 1 EL Tomatenmark
– 100 ml Rotwein
– 150 ml Milch
– 0,5 g Trüffel
– 1 Prise Zucker
– 1 Prise Muskatnuss
– 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit das Schweinefilet in Medaillons schneiden, leicht salzen und pfeffern. Anschließend mit durchgewachsenem Speck umwickeln und anbraten. Zum Garziehen bei 140 °C in den Ofen geben. Im Bratfett die geschälten Schalotten anschwitzen, mit Zucker bestäuben, etwas Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Dann die Milch aufkochen und etwas frischen Trüffel hinzugeben. Die Kartoffeln stampfen, die Milch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken. Filet aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft zu den Schalotten geben, alles Anrichten und noch etwas Trüffel darüber hobeln,

Börek mit Hackfleischfüllung (Patricia W.)

21. Februar 2016Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 500 gr. Mehl
– 1 TL Salz
– 160 gr. Joghurt
– 2 Eier
– 50 gr. Kräuterbutter
– 3 EL Milch
– 1 rote Zwiebel
– 4 Knoblauchzehen
– Olivenöl
– 500 gr. Hackfleisch
– 2 EL Tomatenmark
– schwarzen Pfeffer, Salz
– scharfes Paprikapulver
– 1 Prise Kreuzkümmel
– 2 EL fein gehackte Petersilie
– Sesamkörner

Zubereitung:

Mehl, Salz und Joghurt mischen. Die Eier, die Kräuterbutter, die Milch hinzufügen und den Teig am besten per Hand zu einer glatten festen Kugel kneten. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl erhitzen. Anschließend das Hackfleisch und Knoblauch hinzufügen und anbraten braten. Das Tomatenmark mit dem Hackfleisch vermischen und mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Zum Schluß die Petersilie hinzufügen.

Den Teig in 12 möglichst gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu Rechtecken ausrollen. Die Hackfleischfüllung auf den Teigstücken verteilen und ringsum einen kleinen Rand frei lassen. Die Teigstücke zusammenrollen und die Ränder fest andrücken. Die Börek mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Kräuterbutter schmelzen und die Börek damit einpinseln, etwas Sesam darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Unter-/Oberhitze/mittl. Schiene ca. 25 – 30 Minuten backen.

Kalbskotelett mit Gemüse (Gabriele H.)

19. Dezember 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 1 Kalbskotelett
– 1 Handvoll Kartoffeln
– 1 halbe Stange Lauch
– 1 Paprika
– 2 Tomaten
– 1 Handvoll Oliven
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Prise Meersalz und Pfeffer
– Öl

Zubereitung

Das Kotelett in Öl in die Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann erst mit Meersalz und frischem Pfeffer würzen. Das Fleisch von der Flamme herunter nehmen und ruhen lassen.

Parallel dazu das Gemüse und die rohen Kartoffeln schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl anbraten. Alles anrichten und genießen.

Fleischtaschen (Martina M.)

11. Dezember 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Nudelteig:
– 200 gr. Mehl
– 2 Eier
– 1 Eßl. Öl
– 1/2 Teel. Salz

Füllung:
– 500 gr. Hackfleisch
– 1 Ei
– 1- 2 Zwiebeln
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, Eier, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig herstellen, in Folie verpackt 30 min. ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und (z.B. mit einer Tasse) kreisrunde Formen aus- stechen.
Hackfleisch mit Ei, Zwiebeln, Pfeffer und Salz vermengen, eine kleine Menge in die Mitte der Teigplatte geben und mithilfe von verquirltem Ei zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
Die Fleischtaschen je nach Größe in sprudelnd kochendem Salzwasser ( oder Brühe) kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. In einem Sieb abtropfen lassen. Dann in einer Mischung aus etwas Öl und Butter braten.
Aus dem restlichen Hackfleisch schnell noch kleine Frikadellen braten, die kann man immer essen.

Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf (Angelika Angie S.)

10. November 2015Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 1 Blumenkohl,
– ca. 500 g Hackfleisch,
– 2 Eier,
– 1/2 Packung oder mehr Feta Käse, gerieben,
– Pfeffer,
– 1-2 TL Senf,
– etwas geriebene Semmeln (Brötchen),
– Frühstücksschinken oder geriebener Käse

Zubereitung:

Zunächst muß der Blumenkohl von den Blättern befreit und gewaschen werden. Dann in Salzwasser nur kurz (höchsten 5 Minuten) aufkochen und dann noch ein etwas nachziehen lassen. Mit Schaumkelle aus dem Topf holen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen das Hackfleisch mit dem Pfeffer, den Eiern, dem Senf und dem geriebenen Feta-Käse mischen. Zum Schluß etwas geriebene Semmel unterkneten, damit das Hackfleisch im Ofen abbindet. Ich mache kein Salz dran, weil der mir der Feta salzig genug ist.

Vorsichtig aus dem Blumenkohl mit einem spitzen Messer den Strunk so heraus schneiden, daß die Röschen noch aneinander festhalten. Dann zwischen den Röschen mit der Hackmischung füllen. Zuletzt kann man den Blumenkohl außen mit den Scheiben vom Frühstückskäse einpacken oder mit geriebene Käse bestreuen.

Im auf 180 – 200 Grad vorgeheizten Backofen in einer Auflaufform ca. 35-40 Minuten garen lassen.