Allgemein

Hühner Brust an Marsala (Reiner G.)

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Z U T A T E N

400 – 500 g Hühnerbrust vom Huhn
1/2 TL Salz oder Meersalz aus dem Meer
1/4 TL Schwarzer Pfeffer oder aus der Mühle
1/4 Tasse Mehl / Roggenmehl zum Binden der Sauce
2 TL Öl von der griechischen Olive aus Athen (o.a.)
1 TL Butter
250 g Champignons, braun halbiert oder dick geschnitten

1/2 EL Zwiebelpulver oder 2 fein gehackte Schalotten

2 gehackte Knoblauchzehen
3/4 Tasse Marsala Wein – trocken
1/2 Kochsahne

1/4 Bund gehackte Petersilie, glatt oder kraus.

Eine ganze Tasse Kochsahne, kräftig mit Wein nachgegossen bei grösserer Flamme reduziert.
2 EL Petersilie, gehackt, nach Geschmack – mehr.

Z U B E R E I T U N G

Die Hühnerbrust wird längs halbiert, um zwei gleiche Kotelettes draus zu machen. Die Koteletts werden flachgeklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl gewendet. Fleisch bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit Öl und Butter goldbraun braten, ca. 3-4 Minuten. Das Fleisch nun beiseite stellen.

Für die Champignons noch etwas Öl in die Pfanne geben und zunächst den Knoblauch und die Schalotten glasig dünsten, dann die Pilze hinzufügen und alles sautieren, bis die Champignons bräunen und schön duften.
Eine Tasse Marsala hinzugeben wie auch die Kochsahne und auf hoher Temperatur alles reduzieren – es wird crèmig und aromatischer, beim Abkühlen dickt die Sauce noch etwas mehr ein. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit einem Stück eiskalter Butter weiter eindicken.

Die gehackte Petersilie am Schluss dazugeben und bei kurzem Aufkochen unterrühren,
Als Beilage können gut Reis oder Polenta dienen.

Kokos-Zitronen-Laddus (Komala M.)

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Laddus sind ein indisches Kichererbsen-Konfekt. Traditionell werden sie mit viel Ghee und Zucker zubereitet. Diese Version ist komplett auf pflanzlicher Basis und ganz schnell zubereitet. Laddus sind ein leckerer Nachtisch oder ein super Snack für den Nachmittag. Die Mandeln und das Kichererbsen-Mehl werden kurz angeröstet, wodurch sie einen besonders leckeren Geschmack erhalten. Durch die Zitrone schmecken die Bällchen schön frisch.


Zutaten (20 Bällchen):
200 G Gemahlene Mandeln
70 G Kichererbsenmehl
2 El Kokosöl
3 El Ahornsirup
Schale Von ¼ Zitrone
½ Tl Kardamom
1 Prise Salz
3 El Kokosraspeln zum Wälzen
Zubereitung:

Schmelze das Kokosöl in einer Pfanne
Gib die gemahlenen Mandeln und das Kichererbsen-Mehl dazu und röste sie in dem Öl für 2 Minuten kurz an.
Gib dann alle Zutaten, bis auf die Kokosraspeln, in eine Schüssel und verknete alles miteinander
Forme aus der Masse kleine Bällchen und wälze sie dann in den Kokosraspeln.
Im Kühlschrank halten sie sich ca. 1 Woche.

Safranreis mit Kruste (Tadig) (Lidija M.)

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Zutaten:

  • 2-3 Stück Kartoffeln geschält
  • 400 g Basmatireis
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Safranfäden

Zubereitung:

Den Reis ca. 8min in gesalzenem Wasser vorkochen. (Der Reis soll nicht gar sein.) Anschließend in ein Sieb abgießen und mit reichlich kaltem Wasser abschrecken. (Der Reis soll richtig kalt werden.)

Die Butter mit dem Olivenöl und den Safran Fäden in einem kleinen Topf zerlassen.

Die Kartoffeln schälen und in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl bestreichen und mit den Kartoffeln belegen.

Die Safranbutter über die Kartoffeln gießen und den Reis darauf schichten. Mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher in den Reis drücken und mit einem Deckel möglichst dicht verschließen.

Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten.

Bei kleiner Hitze weitere 20-25 Minuten weiterbraten. Anschließend durch die Löcher im Reis prüfen ob eine Kruste entstanden ist. Sonst ggf. einige Minuten weiter braten.

Den Pfannenboden kurz in kaltes Wasser tauchen. Dadurch löst sich die Kruste vom Boden. Dann einen großen Teller oder eine Platte auf die Pfanne legen und die Tahdig stürzen.

Kichererbsen mit Spinat (Lidija M.)

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Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl Extra Native
  • 450 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose – getrocknete müssen erst eingeweicht werden)
  • 2 Stück Schalotten
  • 2-4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sesam (nicht geröstet)
  • 2 Tassen Spinat, Baby-Spinat, Mangold oder ähnliches
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimento)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz

Zubereitung:

Kichererbsen abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln sowie den Spinat waschen.

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Kichererbsen, Schalotten, Knoblauch und die Gewürze hineingeben und bei mittlerer Hitze die Kichererbsen etwa 8 Minuten rundum anbraten.

Den Spinat etwas zerrupfen und mit dem Sesam zu den Kichererbsen geben. Alles weitere 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und servieren. 

Dazu passt Persischer Safran Reis mit Kruste (Tahrig).

Weitere Rezepte von Lidja M. unter ´Madjar´s Kochbuch´

Lachs-Porree-Quiche (Alexandra S.)

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Für den Teig:

200 g Weizenmehl
100 g Butter
1 Ei
2 EL Milch
1 Prise Salz

Für den Belag:

200 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
750 g Porree
2 EL Butter
4 Eier
6 EL Crème fraîche
½ TL Salz und Pfeffer, weißer
1 Prise Muskat
1 TL Zitronensaft
Butter, für die Form

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, dem Ei, der Milch und dem Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Lauch putzen und in breite Ringe schneiden, dann ca. 6 Minuten in der erhitzten Butter dünsten, abkühlen lassen.
Den Lachs in feine Streifen schneiden.
Die Eier mit der Crème fraîche verquirlen, Lauch und Lachs untermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Die Form mit dem Teig auskleiden und die Gemüsemischung einfüllen. Den Backofen auf 200° vorheizen und die Quiche 30 – 35 Minuten backen. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.

Enchiladas mit Hackfleisch (Jöpi J.)

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Zutaten:
Für die Sauce:
60 ml Rapsöl
30 g Mehl
½ TL Cumin
1 EL Paprika Edelsüß
1 EL Paprika Rosenscharf
½ TL Chiliflocken
1 TL Knoblauchpulver
½ L Hühnerbrühe
1 Packung (400 g) stückige Tomaten
Enchiladas:
8 Weizentortillas
500 g Rinderhack
1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
300 g Cheddar gerieben
2 Kugeln (250 g) Mozzarella gerieben
½ TL Cumin
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Chiliflocken
Pfeffer & Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln in kleinen Ringen
1 Becher sauer Sahne
Zubereitung:
1. Rapsöl auf mittlere Temperatur erhitzen und das Mehl mit den Gewürzen hinzugeben, verrühren, bis eine Paste entsteht, dann Tomaten und Hühnerbrühe hinzugeben, aufkochen, etwas reduzieren lassen und nach Bedarf pürieren, Enchiladasauce wegstellen
2. Olivenöl erhitze und das Hack krümelig braten
3. Kurz bevor die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzugeben, alles noch mitbraten, bis die Zwiebeln weich werden und wegstellen
4. Tortillas mit Wasser bepinseln und zugedeckt in der Microwelle 1 Minute kurz erhitzen, damit sie geschmeidig werden
5. Nun auf jede Tortilla 1 EL Tomatensauce, 1/8 der Hackfleischmasse geben und mit Cheddar und Mozzarella bestreuen
6. Tortilla zusammenrollen und in eine Auflaufform setzen, auf deren Boden vorher ein Saucenspiegel aus der Enchiladasauce gegossen wurde
7. Alle 8 Enchiladas mit der restlichen Tomatensauce bedecken und den restlichen Käse darüberstreuen
8. In den auf 180 Grad, Umluft vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene je nach Bräunungswunsch 20 – 30 Minuten überbacken
9. Enchiladas etwas abkühlen lassen, mit saurer Sahne und Frühlingszwiebeln garniert, servieren

Indisches Butterchicken (Andreas F.)

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Zutaten:
Koriander, frisch
250g Basmati Reis
200g Sahne
Olivenöl
20g Butter
8tl garam masala
2tl Koriandersamen
2tl Cumin
400g Tomaten, gestückelt
8 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
500 Hühnerbrustfilet
40g Ingwer
1

Zubereitung:

Knoblauch schälen, die eine Hälfte des Knoblauchs reiben, die andere Hälfte hacken.
Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen.
Das Hühnchen waschen und in mittelgroße Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und 4 Tl Garam masala würzen, den Zitronensaft dazugeben.
Zwiebel fein würfeln und den Ingwer reiben. Die Zwiebeln in der Pfanne mit Öl 2-3 Minuten anschwitzen.


Jetzt den Rest vom Knoblauch und Ingwer, garam masala, Koriandersamen und Cumin dazu und weiter kochen
Tomaten und Sahne dazu, sowie Salz und Pfeffer.
Die Masse wird nun püriert und das Hühnchen dazugefügt. Nun 15 Minuten garen lassen.
Dazu wird Reis und frischer Koriander gereicht.

Papardelle mit einem Ragout vom Osso bucco (Lidija M.)

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Zutaten:

  • 4 Stück Kalbsbeinscheiben a 300g
  • 150 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerieknolle
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 5 Zweige Thymian
  • 6 Stück Pimentkörner Gemörsert
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 El Olivenöl
  • 500 ml Weisswein
  • 400 ml Kalbs- oder Rinderfond
  • 100 ml Milch
  • 2 Dosen San Marzano Tomaten a 400 g / geschält
  • Mehl zum bestäuben
  • 1-2 Stück rote Chili
  • 1 Tl Zucker
  • 500 g Papardelle
  • Meersalz
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Stück unbehandelte Zitrone
  • Parmesan

Zubereitung:

Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.  Kalbsbeinscheiben fein mit Mehl mehlieren.

Ofen auf 170°C vorheizen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin anbraten, bis sie Farbe bekommen haben. Herausnehmen. 

Gemüse im Bratfett anrösten. Die Beinscheiben auf das Gemüse setzen, mit Weisswein ablöschen und den Wein zur Häfte einreduzieren. Währenddessen die Chilis fein Hacken und den Piment Mörsern. 

Fond, Milch, Tomaten, Thymian, Lorbeer, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

3 Stunden mit Deckel im Ofen schmoren lassen. Danach prüfen, ob das Fleisch sich zerrupfen läßt.

Beinscheiben herausnehmen, zerrupfen, Sehnen Fett und Knochen entfernen und beiseite stellen. Das Knochenmark in die Sosse geben. Die Sosse kurz mit dem Pürrierstab pürrieren. So, dass das Mark zerkleinert wird und die Sosse sämig wird. Fleisch zurück in die Sosse geben und warmhalten.

Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen. Nudeln auf einem Teller mit dem Ragù anrichten. Etwas Zitronenabrieb und Parmesan darüber geben.

Cappuccino-Mousse-Torte (Monika D.-L.)

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Cappuccino Mousse Torte mit Himbeer Mascarponefüllung auf Mandelbiskuitboden

Zutaten:

5 Eier

100 g Puderzucker

300 g gemahlene Mandeln

200 g Himbeeren (TK)

1 Päckchen Gelatine

100 g brauner Zucker

250 g Mascarpone

300 g braune Schokolade

200 ml Schlagsahne

4 Päckchen löslichen Cappuccino

5 Eiweiß

1 Tafel weiße

Zubereitung:

Für den Mandel Biskuit: 5 Eier mit 100 g Puderzucker 10 Minuten schaumig rühren, 300 g gemahlene Mandeln unterheben. Die Masse auf 2 Backformen aufteilen und bei 180° ca 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Himbeeren auftauen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Ca. 100 ml Wasser mit einem Päckchen Gelatine in einem Topf einweichen. Nach 10 Minuten diesen Topf auf dem Herd mit 100 g braunen Zucker erwärmen bis die Gelatine geschmolzen ist.

Dann die kalte Himbeersauce dazugeben und anschliessend die Masse mit 250 g Mascarpone verrühren. Auf den abgekühlten Biskuitboden wird nun ein Tortenring gestellt, so dass ca 5 cm vom Bisquitboden außen rum als Rand übrig bleibt. Jetzt die Mascarpone-Himbeer-Creme in den Tortenring einfüllen und für eine Stunde in die Tiefkühltruhe.

Nun wird die Cappuccino-Mousse-Creme vorbereitet. Dafür 300g Schokolade schmelzen, 200 ml Sahne mit vier Päckchen löslichen Cappuccino aufschlagen und 5 Eiweiß aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade in die Sahne rühren, das geschlagene Eiweiß unterheben.

Die Torte wird nun aus der Tiefkühltruhe geholt, der Tortenring gelöst, vergrößert bis der Ring an den Rand stellen des Tortenbodens reicht und dann das Cappuccino Mousse einfüllen.

Die Torte kommt für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank und wird mit weißer Schokolade verziert.

für 3 Stunden in den Kühlschrank mit weißer Schokolade verzieren

Drip cake mit Zitronen-Joghurt-Füllung (Monika D.-L.)

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Zutaten:


Für den Boden

3 Eier
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
30 g Backkakao
1 TL Natron
150 ml Buttermilch

Für die Füllung:


700 g Johgurt
500 ml Sahne
500 g Mascarpone
Saft und Schale von 8 Bio Zitronen
12 Blatt Gelantine
300 g Zucker

Früchte zum dekorieren

100 g Zartbitterschokolade
100 ml Sahne

Für den Boden werden die Eier mit dem Zucker 5 Minuten schaumig gerührt, die trockene Zutaten werden gemischt und unter das Ei gehoben, die Buttermilch reingerührt. Der Boden wird bei 180 Grad Ober / Unterhitze 30 Minuten gebacken.
Für die Füllung lässt man die Gelatine erst einweichen und dann in einem Topf mit 100 g Joghurt und 100 g Zucker bei 50 Grad auflösen.

Nun die Sahne steifschlagen, den restlichen Joghurt mit der Mascarpone und dem Saft und der Schale der Zitronen mischen. Die Gelatinemasse mit der Mascarponemasse vermengen und die geschlagene Sahne unterheben.

Den abgekühlten Boden waagerecht in drei Teile schneiden und mit einen Tortenring die Torte mit der Joghurtcreme schichten. In die Unterste Schicht können noch halbierte Erdbeeren beigefügt werden. Die Torte muss nun für drei Stunden in den Kühlschrank.


Die Schokolade nun mit der Sahne erwärmen, die Masse in einen Spritzbeutel geben und vorsichtig den Rand der Torte damit verzieren. Nach Lust uns Laune dekorieren noch mal für 1 Stunde in den Kühlschrank.