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Schwedischer Apfelbiskuit (Regine D.)

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Schwedischer Apfelbiskuit

Zutaten

7 Äpfel (ca. 1 kg, z. B. Elstar)
4 Eier (Größe M)
325 g Zucker
120 g Butter
125 ml Milch
300 g Mehl
3 gestrichene(r) TL Backpulver
200 g gehobelte Mandeln oder Zimt/Zucker Mischung
1 gestr. EL Puderzucker
Fett und Mehl

Zubereitungen

Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel in Spalten schneiden. Eier und 250 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig (mindestens 5 Minuten) schlagen. Butter und Milch aufkochen und heiß in die aufgeschlagene Eiermasse laufen lassen. Dabei unterrühren

Mehl und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den dünnflüssigen Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben, eventuell glatt streichen

75 g Zucker und Zimt mischen. Apfelspalten gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen. Mit Zimt-Zuckermischung oder Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen

Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und anrichten. Dazu schmeckt geschlagene Sahne

Culurgiones (Edgar P. und Christiane F.-B.)

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Zutaten:

Für den Teig:
200 g Mehl, Typ 405 oder 550, oder italienisches Typ 00
100 g Grieß (Hartweizen-)
1 Ei(er)
1 Eigelb
1 TL Olivenöl
1 Prise(n) Salz

Für die Füllung:
250 g Kartoffel(n), mehlig kochend, in kleinere Würfel gechnitten
10 Blätter Minze, frische, klein geschnitten, je nach gewünschter Intensität
100 g Käse (Pecorino), jung, gerieben

Für die Sauce:
500 g Tomate(n), enthäutet, entkernt, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel(n), rot, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
½ Peperoni, rot, klein geschnitten
1 Bund Basilikum, klein geschnitten
Salz und Pfeffer
50 g Käse (Pecorino), alt, gerieben, zum Bestreuen

Zubereitung

Culurgiones sind typische gefüllte Nudeln aus Sardinien. Sie gehören dort zum festen Bestandteil des primo Piatto.

Alle Zutaten für den Teig gut durchkneten, evtl. mit etwas Wasser nachhelfen. Nach 1 Stunde Ruhezeit dünne Teigbahnen ausrollen und Scheiben von 7 – 8 cm Durchmesser ausstechen.

Für die Füllung die Kartoffeln weich kochen, ausdampfen lassen und warm mit der Minze und dem Pecorino gut vermischen.
Diese Masse auf die Teigscheiben verteilen und so zusammen klappen, dass möglichst eine Tropfenform entsteht.

Für die Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Öl 5 Minuten dünsten, Tomaten zugeben und zu einem fast festen Brei reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum untermischen.

Die Culurgiones in Salzwasser 3-4 Minuten garen und abgetropft mit der Sauce vermischen. Mit altem Pecorino bestreuen. — mit Christina Franzel-Beier.

Rote-Bete-Möhren-Salat (Komala M.)

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Zutaten:

  • 2 rote Bete
  • 4 Karotten
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Dattelpaste
  • 1 Prise Steinsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Kurkuma
  • frische Kräuter nach Belieben.

Zubereitung:

  1. Rote Bete in Salzwasser ca. 30 Minuten bissfest kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
  2. Die Karotten schälen und grob raspeln, ebenso die abgekühlten Roten Bete.
  3. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Dattelpaste und Gewürzen ein Dressing zubereiten.
  4. Alles vermischen und mit Kräutern garnieren.

Gefüllter Kohlrabi (Alexandra S.)

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Zutaten:

4 Kohlrabi, Kohlrabis?, Kohlraben?
1 Pfund gemischtes Hack
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 in Milch eingeweichtes Brötchen
1 Ei
Salz
Pfeffer
Petersilie
1 EL Senf
750 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Hackmischung fertigstellen
Kohlrabi schälen, Deckel abschneiden, Kohlrabi aushöhlen, mit Hack füllen.
Kohlrabi kopfüber mit der Hackfüllung nach unten in einer hohen Pfanne anbraten.
Kohlrabi anschließend umdrehen und in Gemüsebrühe andünsten. Dabei einen Deckel auf die Pfanne geben und eine 1/4 Stunde köcheln lassen. Nach der ersten 1/4 Stunde die Kohlrabideckel auf die Kohlrabi geben und nochmal eine 1/4 Stunde köcheln lassen.
Dazu schmeckt eine weiße Soße. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.

Thailändisches Erdnusshühnchen (Alexandra S.)

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Zutaten:
400 g Hähnchenbrust
1 Broccoli (1 Broccolo?)
2 kleine Paprika
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
1 Glas kleine Maiskölbchen
5 EL Erdnussbutter
50 g ungesalzene Erdnüsse
2 TL Currypaste
Korianderblättchen je nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Reis

Zubereitung:
Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Zwiebeln würfeln, Broccoli in kleine Röschen zerteilen, Paprika in Streifen schneiden.
Hähnchen in Kokosöl anbraten, Gemüse hinzufügen, mit Brühe angießen, alles garen. Dann Kokosmilch, Erdnussbutter, Currypaste hinzufügen und die Erdnüsse und Maiskölbchen hinzufügen. Zum Schluss den Koriander beigeben.
Mit Reis servieren.

Achtung: sehr sättigend. Menge wird für 4 Portionen empfohlen.

Boeuf stroganoff (Alexandra S.)

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Zutaten für 8 Personen:

1,8 kg Rindfleisch kurzbratfertig
7 Paprika mittelgroß
1 große Zwiebel
2 Gläser saure Gurken mittelgroß
4 gut gehäufte Teelöffel Senf
Evtl. gekörnte Rinderbrühe
50 g edelsüsse Paprikagewürz
700 ml Sahne oder Creme fine
Salz und Pfeffer nach Gusto
600 g Reis
4 Stich Butter

Zubereitung:

Fleisch dünn slicen und in 2 Stich Butter anbraten. Paprika und Gurken julienne schneiden und Zwiebeln grob würfeln.
Das Gemüse mit den anderen 2 Stich Butter anbraten.
Nun das Gemüse in einen großen Topf geben und mit Sahne und Brühe aufgießen, das Paprikapulver hinzufügen. Sobald die Masse kocht, die Gurken hinzufügen und köcheln lassen.
Nach ca. 10 Minuten das Fleisch hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zeit den Reis aufkochen, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Senf untermengen, und nun nicht mehr weiterköcheln.
Nun mit dem Reis servieren.
Bon Appetit.

Zitronentiramisu (Alexandra S.)

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Zutaten für 8, eher 10 – 12 Portionen:

Für die Creme:

1 kg Mascarpone
400 ml Sahne
2 Gläser Lemoncurd
200 g weißer Zucker
Saft einer 1/2 Biozitrone
Zesten der 1/2 Biozitrone

Für den Sirup:

200 ml Limoncello oder Zitronensirup
150 ml Wasser
150 g Weißer Zucker
Saft einer 1/2 Biozitrone
Zesten einer 1/2 Biozitrone

Löffelbiskuits
Erdbeeren (am besten regional)
Minzblätter

Zubereitung:

Die Zutaten bis auf die frische Zitrone aufkochen und abkühlen lassen, dann Saft und Zesten unterrühren.

Die Zutaten für die Creme mit dem Mixer in einer Schüssel verrühren.

Die Löffelbiscuits kurz im Sirup eintauchen, mit der ungezuckerten Seite und dann umgedreht damit die Form auslegen. Eine Schicht Creme drauf, wiederholen, mit einer Cremeschicht abschließen und dann mit Erdbeeren und Minzblättern belegen.

Gänseblümchenlikör (Jörg K.)

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Zutaten:
3 Handvoll Gänseblümchen
2 EL braunen Zucker
1/2 l Vodka

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein Glas geben und dann 3 Wochen ziehen lassen.

Hühner Brust an Marsala (Reiner G.)

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Z U T A T E N

400 – 500 g Hühnerbrust vom Huhn
1/2 TL Salz oder Meersalz aus dem Meer
1/4 TL Schwarzer Pfeffer oder aus der Mühle
1/4 Tasse Mehl / Roggenmehl zum Binden der Sauce
2 TL Öl von der griechischen Olive aus Athen (o.a.)
1 TL Butter
250 g Champignons, braun halbiert oder dick geschnitten

1/2 EL Zwiebelpulver oder 2 fein gehackte Schalotten

2 gehackte Knoblauchzehen
3/4 Tasse Marsala Wein – trocken
1/2 Kochsahne

1/4 Bund gehackte Petersilie, glatt oder kraus.

Eine ganze Tasse Kochsahne, kräftig mit Wein nachgegossen bei grösserer Flamme reduziert.
2 EL Petersilie, gehackt, nach Geschmack – mehr.

Z U B E R E I T U N G

Die Hühnerbrust wird längs halbiert, um zwei gleiche Kotelettes draus zu machen. Die Koteletts werden flachgeklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl gewendet. Fleisch bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit Öl und Butter goldbraun braten, ca. 3-4 Minuten. Das Fleisch nun beiseite stellen.

Für die Champignons noch etwas Öl in die Pfanne geben und zunächst den Knoblauch und die Schalotten glasig dünsten, dann die Pilze hinzufügen und alles sautieren, bis die Champignons bräunen und schön duften.
Eine Tasse Marsala hinzugeben wie auch die Kochsahne und auf hoher Temperatur alles reduzieren – es wird crèmig und aromatischer, beim Abkühlen dickt die Sauce noch etwas mehr ein. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit einem Stück eiskalter Butter weiter eindicken.

Die gehackte Petersilie am Schluss dazugeben und bei kurzem Aufkochen unterrühren,
Als Beilage können gut Reis oder Polenta dienen.

Kokos-Zitronen-Laddus (Komala M.)

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Laddus sind ein indisches Kichererbsen-Konfekt. Traditionell werden sie mit viel Ghee und Zucker zubereitet. Diese Version ist komplett auf pflanzlicher Basis und ganz schnell zubereitet. Laddus sind ein leckerer Nachtisch oder ein super Snack für den Nachmittag. Die Mandeln und das Kichererbsen-Mehl werden kurz angeröstet, wodurch sie einen besonders leckeren Geschmack erhalten. Durch die Zitrone schmecken die Bällchen schön frisch.


Zutaten (20 Bällchen):
200 G Gemahlene Mandeln
70 G Kichererbsenmehl
2 El Kokosöl
3 El Ahornsirup
Schale Von ¼ Zitrone
½ Tl Kardamom
1 Prise Salz
3 El Kokosraspeln zum Wälzen
Zubereitung:

Schmelze das Kokosöl in einer Pfanne
Gib die gemahlenen Mandeln und das Kichererbsen-Mehl dazu und röste sie in dem Öl für 2 Minuten kurz an.
Gib dann alle Zutaten, bis auf die Kokosraspeln, in eine Schüssel und verknete alles miteinander
Forme aus der Masse kleine Bällchen und wälze sie dann in den Kokosraspeln.
Im Kühlschrank halten sie sich ca. 1 Woche.