Pasta

Risoni-Risotto mit Speck und Äpfel (Alexandra S.)

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Zutaten:
Für 2 Personen

  • 100 Gramm Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Äpfel
  • 30 Gramm Pinienkerne
  • 6 Scheiben Speck
  • 6 Esslöffel Risoni
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Senf Mittelscharf
  • 200 Milliliter Sahne (30 % Fett)
  • 100 Gramm Parmesan, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schale Gartenkresse
  • Olivenöl

Zubereitung:

Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und beiseite stellen. Speck in der Pfanne ohne Fett braten bis er knusprig ist und beiseite stellen.
Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Risoni in Olivenöl in einem Topf 2 Minuten andünsten. Dann das Gemüse hinzufügen und ebenfalls 2 Minuten andünsten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen (kann auch teilweise durch Weißwein ersetzt werden) und nun die Mischung garen (ca. 10 Minuten). Nach ca. 6 Minuten Sahne und Parmesan hinzufügen und salzen und pfeffern. Jetzt mit Senf abschmecken.
Auf Tellern anrichten, Speck, Apfelscheiben, Pinienkerne und Kresse hinzugeben und servieren.

Spaghetti carbonara (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 4 Eier
  • 200 g Parmesan
  • 1 Rückenspeck
  • 200 ml Sahne
  • 250 g Spaghetti
  • Salz Pfeffer

Zubereitung:

Spaghetti im kochenden Salzwasser garen, gleichzeitig in einer Pfanne den gewürfelten Rückenspeck anbraten.

In einer Schüssel die Eigelb mit Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer verschlagen.
Die gekochten Spaghetti abtropfen lassen und in die Pfanne mit dem Rückenspeck geben, die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen. Spaghetti und Speck vermischen und jetzt die Eimischung dazugeben. Schnell verrühren, so dass das Ei nicht stockt, auf Teller geben und dann noch Parmesan darauf.

Gnocchi mit Tomaten-Walnusssauce (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 500 g frische Gnocchi
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 1 Packung stückige Tomaten
  • 1 rote Chilischote oder fertiges Chilipulver
  • 2 Rosmarinzweige
  • 40 g Walnüsse
  • 70 g Cranberries
  • 2 TL Aprikosenmarmelade (oder ne andere Marmelade)
  • Parmesan
  • Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in Öl in einem Topf glasig braten. Marmelade mit anbraten und das Chilipulver dazugeben. Mit Tomaten auffüllen, Salzen und pfeffern und die Sauce ca. 15 Minuten reduzieren.
Walnüsse hacken und den Rosmarin klein schneiden. Gnocchis in einem Topf garen und anschließend abgießen. Walnüsse, Rosmarin und Cranberries in einer Pfanne in Öl anbraten.
Die Gnocchis mit in die Pfanne geben und alles gemeinsam anbraten. Den Pfanneninhalt auf Tellern anrichten, die Tomatensauce auftragen und mit Parmesan bestreuen.

Tagliatelle trevigiane (Alexandra S.)

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Tagliatelle trevigiane

Zutaten:

– 250 g Tagliatelle
– 80 g Speck
– 2 Zwiebeln
– 1 Ackerknolle Knoblauch
– 80 g Pinienkerne
– 1 Kopf Radicchio
– Pfeffer
– Wer noch braucht: Salz
– Aceto Balsamico

Zubereitung:

Nudeln im sprudelnden Wasser garen.
In einer Pfanne erst den gewürfelten Speck auslassen, dann die gewürfelten Zwiebeln und den gewürfelten Knoblauch glasig braten. Jetzt die Pinienkerne hinzufügen.
Anschließend den Radicchio in kleinen Portionen in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Zwischenzeitlich mit Aceto Balsamico ablöschen.
Nudeln mit der Radicchiomischung in tiefe Teller geben und mit reichlich Parmesan abschmecken.

Tagliatelle mit Feldsalatpesto (Alexandra S.)

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Tagliatelle mit Feldsalatpesto

Zutaten:

– 150 g Feldsalat
– 1 EL SKÖ (steirisches Kürbiskernöl)
– 250 ml Rapsöl
– 80 g gemischte Nüsse
– 2 Zwiebeln
– Abrieb einer Biozitrone
– Meersalz
– Frisch gemahlener Pfeffer
– 50 g Speck
– 250 g Tagliatelle
– Parmesan

Zubereitung:
Nudeln im sprudelnden Wasser kochen.
Feldsalat mit Öl, Nüssen, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb in einem Gefäß mit einem Mixer zerkleinern bis eine sämige Masse entsteht.
Speck in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln mitbraten.
Speck und Zwiebeln unter die Feldsalatmasse heben.
Mit den gekochten Nudeln vermischen, in tiefe Teller verbringen und dann mit viel Parmesan verfeinern.

Nudeln mit Kichererbsen (Alexandra S.)

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Pasta e ceci: Das Gericht stammt aus der Region Latium und wird traditionell in der Fastenzeit gegessen und zwar auch schon im alten Rom. Rund um Viterbo, einer Stadt in Mittelitalien ist es das traditionelle Gericht für den Heiligabend, wobei zu bedenken ist, dass Weihnachten in Italien erst am 1. Weihnachtsfeiertag gefeiert wird. Es handelt sich um ein klassisches One-pot-Pasta Gericht.

Zutaten:

  • 300 g gegarte Kichererbsen
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 300 g passierte Tomaten
  • 300 g Penne rigate
  • Wasser
  • 80 g Parmesan
  • ¼ Bund Petersilie
  • 80 ml Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl auf niedriger Temperatur anbraten, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen. Die Kichererbsen in den Topf schütten. Jetzt die Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse wird nun mit ausreichend Wasser verlängert und zum Kochen gebracht.
Wenn das Wasser kocht, werden die Nudeln in den Topf gegeben und bis zur Garzeit mitgekocht. In dieser Zeit sollte das Wasser verdampfen, damit die Sauce nicht zu flüssig ist.
Ca. 3 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Nudeln den Parmesan (ruhig auch mehr als die angegebene Grammzahl) unterrühren und ca. 1 Minute vor Schluss die Petersilie.
Servieren, nochmal ordentlich Parmesan drauf und dann genießen.

Kürbis-Gnocchi mit Schinkenwürfel und Salbei (Alexandra S.)

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Kürbis-Gnocchi mit Schinkenwürfel und Salbei

Kürbis-Gnocchi

Zutaten für die Gnocchi (8 Personen):

– 1 vergessener Hokkaidokürbis
– 8 mittelgroße Kartoffeln
– 800 g Mehl
– 4 Eigelb
– Salz
– Pfeffer
– 2 TL Muskatnuss
Für die Butter:
– 500 g Butter
– 300 g Schinkenwürfel
– 100 g Salbei
– Viel Parmesan

Zubereitung:

Den Hokkaidokürbis von Kernen befreien, in schmale Spalten schneiden und bei 180 Grad im Backofen weich garen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Kürbis und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen, leicht salzen, pfeffern und das Muskat hinzufügen.
Jetzt Mehl unterziehen bis die Masse weniger an den Händen klebt. Auf eine gemehlte Fläche eine faustgroße Menge zu einer Wurst rollen, diese in Scheiben schneiden, mit den Händen zu einer Kugel formen und dann über eine Gabel abrollen. Auf jeden Fall auf einer gemehlten Fläche die Gnocchi ablegen.
Die Schinkenwürfel anbraten, dann Butter und Salbei hinzufügen.
Die Gnocchi in sprudelndem Wasser garen. Gnocchi sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Pasta con fasoi – Nudeln mit Bohnen (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 500 g Borlottibohnen
– 1 große Gemüsezwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Stück Sellerie
– 4 Möhren
– 4 weich kochende Kartoffeln
– 300 g Spaghetti
– Gemüsebrühe
– 6 geräucherte Mettenden
– Salz Pfeffer nach Geschmack
– Butter

Zubereitung:

Die Gemüsezwiebel und Knoblauch würfeln und in reichlich Butter anbraten. Die Möhren in dicke Scheiben schneiden und dazugeben.
Jetzt die aufgeweichten Bohnen dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Die Kartoffeln würfeln und ebenfalls in den Topf geben und dann die Mettenden.

Alles ca. 2 Stunden vor sich hinköcheln lassen. Zum Schluss kleingebrochene Spaghetti hinzufügen und diese mitkochen.

Pasta mit Gorgonzolasauce (Thomas E./Edgar P.)

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Zutaten:

– 1 Zwiebel
– Pasta nach Wahl
–  2 Knoblauchzehen
– 200 g Gorgonzola
– 200-300 ml Milch oder Sahne
– eine Handvoll Basilikumblätter
– Salz, Pfeffer
– Olivenöl oder Butter

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden. In Butter oder Öl glasig dünsten. Dann mit der Milch (Sahne) ablöschen und den gewürfelten Gorgonzola dazugeben. Alles aufkochen lassen. Wenn der Käse geschmolzen ist (dabei fleißig umrühren), die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Basilikum zugeben, verrühren und direkt mit Pasta nach Wunsch servieren.

Rigatoni mit Salsicciasauce (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 300 g Rigatoni
– 3 Salsicce (alternativ gut gewürzte grobe Bratwurst)
– Fenchelsamen
– 3 EL Tomatenmark
– 2 Schalotten
– 2 Knoblauchzehen
– 300 g Erbsen
– Salz
– Pfeffer
– ParmesanZubereitung:
Die Nudeln kochen. Die Bratwurst längs und quer in kleine Stücke schneiden .
Dann die Bratwurst scharf anbraten. Erst die Fenchelsamen, dann die klein gewürfelten Schalotten und Knoblauchzehen mit anbraten und mit 2 Schöpflöffeln Nudelwasser ablöschen.
Das Tomatenmark hinzufügen und wieder mit 3 Schöpflöffeln Nudelwasser ablöschen. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen und garen.
Die Sauce in tiefe Teller geben. Die Rigatoni auf die Sauce geben, umrühren und mit Parmesan bestreuen.