2 Rumpsteaks 300 g Sellerie 100 g gestiftelte Mandeln 150 ml Sahne 10 EL Aceto Balsamico Meersalz frisch gemahlener Pfeffer 150 g Rucola Olivenöl nach Geschmack
Zubereitung: Sellerie putzen und würfeln. Rucola putzen. Sellerie mit den Mandelstiften in Salzwasser kochen. Rumpsteaks pfeffern und salzen und auf den gewünschten Zustand braten, im Anschluss mit Aceto Balsamico ablöschen. Sellerie mit Mandeln zu Püree verarbeiten. Rucola auf Teller anrichten, leicht mit Olivenöl beträufeln, Püree auf den Rucola geben und das Rumpsteak auf den Püree legen. Mit dem Fleischsaft und dem Aceto aus der Pfanne begießen. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.
500 g Mehl , 200 ml warme Milch , 4 Eigelb , 1 Ei , 120 g Zucker , 100 g Butter flüssig aber nicht heiß, 5 cl Rum , 2 Äpfel 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe . Eine prise Salz Öl zum ausbacken. Zimt und Zucker.
Zubereitung:
Hefe , 50g Zucker , Milch und 150 g Mehl mischen und für 15 Minuten in der Küche stehen lassen. In der Zeit das Eigelb mit dem restlichen Zucker 10 Minuten schaumig rühren , dann alle Zutaten, außer die Äpfel und die Butter zusammen zu einen geschmeidigen Teig kneten zum Schluss die Butter dazu , für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen . Auf der Bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und mit den klein geschnitten Apfel belegen , einrollen , das Ende mit Eiweiß bestreichen und in 8 Teile teilen , noch mal für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. In der Pfanne mit Öl 160 Grad ausbacken, abtropfen lassen und noch warm in Zimt und Zucker wälzen. Am besten schmeckt er lauwarm .
Karkassen von den Garnelen (ich friere Karkassen ein, damit ich immer welche vorrätig habe.
Zwiebeln (Roscoff) 1 Stk. gewürfelt
Knoblauchzehen 2 Stk gewürfelt
Karotten 2 Stk. gewürfelt
Tomatenmark 1 TL
Fischfond 400 ml
Sahne 400 ml ( steif geschlagen)
Lorbeerblatt 1 Stk.
Dill je nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Mélange Blanc
Etwas Cognac zum flambieren
Zubereitung
Nudelteig
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie mind. 1 Stunde im Kühlschrank geben.
Füllung
Lachs und Steinbeißer würfeln
Garnelen würfeln
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Danach abkühlen lassen.
Fisch mit Zwiebeln und Knoblauch pürieren. Die Garnelenstücke und Parmesan dazugeben und die steif geschlagenen Eiweiße unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Mélange Blanc würzen.
Ravioli
Nudelteil mit Hilfe einer Nudelmaschine portionsweise dünn ausrollen. Die Füllung auf eine Teighälfte verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die zweite Teighälfte drüberlegen und wie mit der gewünschten Form ausstechen. Ravioli in kochendes Salzwasser ca. 6 Minuten ziehen lassen.
Sauce
Garnelenkarkassen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch in Olivenöl anbraten. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen. Dann Weißwein dazugeben und 10 Minuten köcheln. Den Fischfond (selbstgemacht) dazugeben und weitere 20 Minuten leise köcheln. Anschließend die Karkassen entfernen und die übrigen Zutaten pürieren und etwas reduzieren. Die geschlagene Sahne unterheben. Dill (wenn gewünscht) unterheben
Sauce auf Teller verteilen und mit Ravioli servieren.
1 kg Paprika 1 kg Tomate 3 Zwiebeln 300 g Speck 2 Knoblauchzehen 3 EL Sojasauce 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Öl 1/2 EL Cayennepfeffer Brot 200 g Schmand Petersilie
Zubereitung:
Die Paprika, die Zwiebeln & die Tomaten in grobe Spalten oder Streifen schneiden. Den Knoblauch klein hacken.Die Paprika mit dem Speck in einem Topf mit Olivenöl rösten.Die Zwiebeln dazugeben & anschwitzen.Die Tomaten hinzufügen und mit geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten dünsten. Wenn die Tomaten nicht genug Flüssigkeit abgeben, etwas Wasser hinzufügen.Anschließend mit Knoblauch, Paprikagewürz, Cayennepfeffer & Kikkoman Sojasauce abschmecken.Jetzt alles so lange mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Tomaten nicht mehr zu erkennen sind.Anschließend mit Brot, Petersilie und Schmand servieren.
Zitronen halbieren, Schnittstellen in den Zucker drücken und für 20 Minuten auf den Smoker stellen bei 180 Grad. Zitronen auspressen (Vorsicht heiß), und den restlichen Zucker im Saft auflösen. Jetzt mit Wasser auffüllen und fertig,
*3-4 Pink Grapefruits, es sollten 400 ml sein.. *50 ml Campari oder dir die alkoholfreie Variante 50 ml mehr Grapefruit Saft.. *100 Gr Puderzucker
Zubereitung:
Früchte auspressen und 400 ml bez 450 ml Saft abmessen.. Puderzucker dazu und solange rühren bis er aufgelöst ist .. dann an in die gefriere .. Am besten über Nacht.. Mit einer Gabel aufkratzen und schleckern
Für dieses superfluffige Bananenbrot nimmt man am besten aufgetaute Bananen. Durch die Kälte bilden sie mehr Zucker und werden viel bananiger. Zunächst verrührt man alle flüssigen Zutaten (Ei, Öl, Bananen) und den Zucker gut miteinander und hebt sie dann unter die restlichen Zutaten. Bei 180° Ober- und UnterHitze wird das Brot in einer vorgefetteten Form 45-50 Minuten gebacken
Lässt sich ideal vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast besser. Man kann auch fertigen Teig nehmen.
Zutaten:
250 g Mehl 10 g Trockenhefe Etwas Salz und Zucker 1 EL Öl 50 g Joghurt
Für die Füllung 600 g Kartoffeln Chili, Curry 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Ruccola Cashewkerne Hähnchen Evtl Feta
Zubereitungsschritte 1. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Trockenhefe darüber streuen. Den Zucker, Salz, Öl, Joghurt und ca. 75 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, evtl. etwas mehr oder weniger Wasser verwenden. Zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. 2. Währenddessen für die Füllung die Kartoffeln kochen, schälen und würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Hähnchen in kleine Würfel schneiden, evtl in Maniokmehl wälzen. Die Frühlingszwiebeln/Ruccola waschen, putzen und klein schneiden. In heißem Ghee mit ganz viel Curry anschwitzen, die Kartoffeln und Chili untermengen und mit etwas Brühe ablöschen. Mit Salz würzen und abgedeckt ca. 1o Minuten köcheln, Kartoffeln dazu. Am Schluss sollten die Kartoffeln die ganze Flüssigkeit aufgesaugt haben. Auskühlen lassen. 3. Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen. 4. Dann den Teig nochmal kräftig kneten, vierteln und auf bemehlter Arbeitsfläche Fladen ausrollen. In die Mitte die Füllung geben und den Teig zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Mit dem Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
2 Zwiebeln 2 Möhren 2 Kartoffeln Größeres Stück Sellerie 3 EL Olivenöl 1 Dose Borlottibohnen 1 Dose gestückelte Tomaten 3 EL Tomatenmark 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe Salz Pfeffer 180 Gr Nudeln
Zubereitung:
Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Sellerie stückeln und in Olivenöl anbraten. Anschließend die Borlottibohnen und die Tomaten, Tomatenmark und Brühe hinzufügen und köcheln lassen. Am Ende die Nudeln hinzufügen und garen. Ggfs. Wasser nachfüllen.
smutje 