Zutaten: 500 g Hack 1/2-1/2 450 g Bratwurstbrät 125 g Paniermehl 30 g Parmesan 20 g frische Petersilie 2 Eier 2 TL Salz 1 TL Pfeffer Mozzarellabällchen (1 pro Hackbällchen) 1/2 EL Knoblauchpulver 2 Dosen stückige Tomaten 2 Päckchen passierte Tomaten
Zubereitung: Bratwurstbrät aus dem Darm in eine Schüssel drücken, die übrigen Zutaten hinzufügen und mit jeweils einem Mozzarellabällchen die Hackkugeln formen. Die Hackbällchen in einen Bräter geben (roh) und mit der Tomatenmischung begießen. Jetzt in den Backofen für 2, 5 Stunden. Dazu passen Nudeln oder Reis.
7 Äpfel (ca. 1 kg, z. B. Elstar) 4 Eier (Größe M) 325 g Zucker 120 g Butter 125 ml Milch 300 g Mehl 3 gestrichene(r) TL Backpulver 200 g gehobelte Mandeln oder Zimt/Zucker Mischung 1 gestr. EL Puderzucker Fett und Mehl
Zubereitungen
Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel in Spalten schneiden. Eier und 250 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig (mindestens 5 Minuten) schlagen. Butter und Milch aufkochen und heiß in die aufgeschlagene Eiermasse laufen lassen. Dabei unterrühren
Mehl und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den dünnflüssigen Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben, eventuell glatt streichen
75 g Zucker und Zimt mischen. Apfelspalten gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen. Mit Zimt-Zuckermischung oder Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen
Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und anrichten. Dazu schmeckt geschlagene Sahne
Für den Teig: 200 g Mehl, Typ 405 oder 550, oder italienisches Typ 00 100 g Grieß (Hartweizen-) 1 Ei(er) 1 Eigelb 1 TL Olivenöl 1 Prise(n) Salz
Für die Füllung: 250 g Kartoffel(n), mehlig kochend, in kleinere Würfel gechnitten 10 Blätter Minze, frische, klein geschnitten, je nach gewünschter Intensität 100 g Käse (Pecorino), jung, gerieben
Für die Sauce: 500 g Tomate(n), enthäutet, entkernt, in Würfel geschnitten 1 Zwiebel(n), rot, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt 2 EL Olivenöl ½ Peperoni, rot, klein geschnitten 1 Bund Basilikum, klein geschnitten Salz und Pfeffer 50 g Käse (Pecorino), alt, gerieben, zum Bestreuen
Zubereitung
Culurgiones sind typische gefüllte Nudeln aus Sardinien. Sie gehören dort zum festen Bestandteil des primo Piatto.
Alle Zutaten für den Teig gut durchkneten, evtl. mit etwas Wasser nachhelfen. Nach 1 Stunde Ruhezeit dünne Teigbahnen ausrollen und Scheiben von 7 – 8 cm Durchmesser ausstechen.
Für die Füllung die Kartoffeln weich kochen, ausdampfen lassen und warm mit der Minze und dem Pecorino gut vermischen. Diese Masse auf die Teigscheiben verteilen und so zusammen klappen, dass möglichst eine Tropfenform entsteht.
Für die Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Öl 5 Minuten dünsten, Tomaten zugeben und zu einem fast festen Brei reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum untermischen.
Die Culurgiones in Salzwasser 3-4 Minuten garen und abgetropft mit der Sauce vermischen. Mit altem Pecorino bestreuen. — mit Christina Franzel-Beier.
4 Kohlrabi, Kohlrabis?, Kohlraben? 1 Pfund gemischtes Hack 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 in Milch eingeweichtes Brötchen 1 Ei Salz Pfeffer Petersilie 1 EL Senf 750 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Hackmischung fertigstellen Kohlrabi schälen, Deckel abschneiden, Kohlrabi aushöhlen, mit Hack füllen. Kohlrabi kopfüber mit der Hackfüllung nach unten in einer hohen Pfanne anbraten. Kohlrabi anschließend umdrehen und in Gemüsebrühe andünsten. Dabei einen Deckel auf die Pfanne geben und eine 1/4 Stunde köcheln lassen. Nach der ersten 1/4 Stunde die Kohlrabideckel auf die Kohlrabi geben und nochmal eine 1/4 Stunde köcheln lassen. Dazu schmeckt eine weiße Soße. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.
Zutaten: 400 g Hähnchenbrust 1 Broccoli (1 Broccolo?) 2 kleine Paprika 1 Zwiebel 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch 1 EL Kokosöl 1 Glas kleine Maiskölbchen 5 EL Erdnussbutter 50 g ungesalzene Erdnüsse 2 TL Currypaste Korianderblättchen je nach Geschmack Salz Pfeffer Reis
Zubereitung: Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Zwiebeln würfeln, Broccoli in kleine Röschen zerteilen, Paprika in Streifen schneiden. Hähnchen in Kokosöl anbraten, Gemüse hinzufügen, mit Brühe angießen, alles garen. Dann Kokosmilch, Erdnussbutter, Currypaste hinzufügen und die Erdnüsse und Maiskölbchen hinzufügen. Zum Schluss den Koriander beigeben. Mit Reis servieren.
Achtung: sehr sättigend. Menge wird für 4 Portionen empfohlen.
1,8 kg Rindfleisch kurzbratfertig 7 Paprika mittelgroß 1 große Zwiebel 2 Gläser saure Gurken mittelgroß 4 gut gehäufte Teelöffel Senf Evtl. gekörnte Rinderbrühe 50 g edelsüsse Paprikagewürz 700 ml Sahne oder Creme fine Salz und Pfeffer nach Gusto 600 g Reis 4 Stich Butter
Zubereitung:
Fleisch dünn slicen und in 2 Stich Butter anbraten. Paprika und Gurken julienne schneiden und Zwiebeln grob würfeln. Das Gemüse mit den anderen 2 Stich Butter anbraten. Nun das Gemüse in einen großen Topf geben und mit Sahne und Brühe aufgießen, das Paprikapulver hinzufügen. Sobald die Masse kocht, die Gurken hinzufügen und köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten das Fleisch hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. In der Zeit den Reis aufkochen, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Senf untermengen, und nun nicht mehr weiterköcheln. Nun mit dem Reis servieren. Bon Appetit.
Die Zutaten bis auf die frische Zitrone aufkochen und abkühlen lassen, dann Saft und Zesten unterrühren.
Die Zutaten für die Creme mit dem Mixer in einer Schüssel verrühren.
Die Löffelbiscuits kurz im Sirup eintauchen, mit der ungezuckerten Seite und dann umgedreht damit die Form auslegen. Eine Schicht Creme drauf, wiederholen, mit einer Cremeschicht abschließen und dann mit Erdbeeren und Minzblättern belegen.
400 – 500 g Hühnerbrust vom Huhn 1/2 TL Salz oder Meersalz aus dem Meer 1/4 TL Schwarzer Pfeffer oder aus der Mühle 1/4 Tasse Mehl / Roggenmehl zum Binden der Sauce 2 TL Öl von der griechischen Olive aus Athen (o.a.) 1 TL Butter 250 g Champignons, braun halbiert oder dick geschnitten
1/2 EL Zwiebelpulver oder 2 fein gehackte Schalotten
Eine ganze Tasse Kochsahne, kräftig mit Wein nachgegossen bei grösserer Flamme reduziert. 2 EL Petersilie, gehackt, nach Geschmack – mehr.
Z U B E R E I T U N G
Die Hühnerbrust wird längs halbiert, um zwei gleiche Kotelettes draus zu machen. Die Koteletts werden flachgeklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl gewendet. Fleisch bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit Öl und Butter goldbraun braten, ca. 3-4 Minuten. Das Fleisch nun beiseite stellen.
Für die Champignons noch etwas Öl in die Pfanne geben und zunächst den Knoblauch und die Schalotten glasig dünsten, dann die Pilze hinzufügen und alles sautieren, bis die Champignons bräunen und schön duften. Eine Tasse Marsala hinzugeben wie auch die Kochsahne und auf hoher Temperatur alles reduzieren – es wird crèmig und aromatischer, beim Abkühlen dickt die Sauce noch etwas mehr ein. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit einem Stück eiskalter Butter weiter eindicken.
Die gehackte Petersilie am Schluss dazugeben und bei kurzem Aufkochen unterrühren, Als Beilage können gut Reis oder Polenta dienen.
smutje 