Pizzaschiffchen (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 1 Pizzafertigteig
– 250 g Rinder-/Schweinehackfleisch
– 1 Gemüsezwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 1 Paket passierte Tomaten
– 150 g Cheddar-Käse
– 2 Mozzarella
– 5-6 Stk. getrocknete Tomaten in Kräuteröl

Zubereitung:

Den Pizzateig auf Backpapier ausbreiten und in zwei Teilen teilen. An den seitlichen Rändern Mozzarella und die getrockneten Tomaten verteilen. Den Teig mit dem Mozzarella und den Tomate aufrollen, so dass eine  Schiffchen-Form entsteht.
Das Hackfleisch, die klein geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und die passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Alles auf dem Deck von den Schiffchen verteilen und mit dem Cheddar-Käse bestreuen. Zum Schluß die Schiffchen bei 180 Grad in dem Backofen 30 Minuten lang aufbacken.

Kohlrabi-Carpaccio mit Venusmuscheln (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 1/2 große Kohlrabi
– 1 Glas Venusmuscheln
– 3 Knoblauchzehen
– Schnittlauch
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– Olivenöl

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Venusmuscheln mit dem Knoblauch und dem Schnittlauch in Olivenöl anbraten.
Anschließend die Muscheln auf den Kohlrabi geben und servieren.

Gekochte Artischocken (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 2 Artischocken
– Zitrone
– Olivenöl
– Balsamicoessig
– Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Artischocken kurz unter Wasser halten und in Salzwasser mit einem Schuss Zitrone 30 – 45 Minuten kochen. Idealerweise ist die Artischocke komplett mit Wasser bedeckt.
Gleichzeitig eine simple Vinaigrette mit Balsamicoessig, Pfeffer und Salz anrühren.
Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und dann die alle Blätter ablösen, durch die Vinaigrette ziehen und abzusseln. Wenn man auf das Heu stößt, das Heu mit einem Messer abziehen und den leckeren Boden genießen!

Holunderblütensirup (Clau Di)

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Zutaten:

– 2 l Wasser
– 2 kg Zucker
– 10 g Zitronensäure
– 20 Dolden Holunderblüten
– 1 Zitrone

Zubereitung:

Das Wasser, den Zucker und die Zitronensäure mischen und kochen. Die Holunderblüten (Stile abschneiden, wegen bitterem Geschmack) und die Zitrone in Scheiben schneiden – und mit der Flüssigkeit übergießen. Alles 3 Tage stehen lassen und dann durch ein Sieb gießen.

Ribollita mit Salsiccia – Toskanischer Broteintopf mit Wurst (Karsten S.)

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Zutaten:

– 100 g Bohnen, weiß und getrocknet
– 1 Zehe Knoblauch
– 4 Schalotten
– 1 Rosmarin
– 1 l Geflügelbrühe
– 2 Möhren
– 1 Staudensellerie
– 2 Kartoffeln
– 1 Wirsing, klein
– 4 Tomaten, aus der Dose
– 2 Thymian
– 2 Salsiccia, à 100 g, ersatzweise grobe Bratwurst
– 4 Scheiben Bauernbrot
– Parmesan
– Salz, Pfeffer aus der Mühle
– Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Knoblauchzehe und die zwei Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in zwei Esslöffel Olivenöl glasig anschwitzen. Die Bohnen abgießen und dazu geben. Mit der Hälfte der Geflügelbrühe auffüllen und mit dem Rosmarinzweig weich garen.

Den Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Salsiccia aus der Pelle drücken. Möhren, Staudensellerie und Kartoffeln grob würfeln und mit den Tomaten aus der Dose, der Salsiccia, dem Wirsing und den Thymian-zweigen in drei Esslöffel Olivenöl andünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Brühe angießen, zugedeckt circa 20 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Hälfte der Bohnen zum Gemüse geben, die andere Hälfte mit dem Fond pürieren.

Das Brot in Olivenöl goldbraun und knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine ofenfeste Form oder mehrere kleine ofenfeste Formen nacheinander die Hälfte von Brot, Bohnenpüree und Gemüse-Wurst- Mischung schichten. Vorgang wiederholen. Mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen und auf der mittleren Schiene circa zehn Minuten goldbraun überbacken. Zum Schluß mit Olivenöl beträufeln.

Maronensuppe mit Kräuteröl (Ursula M.)

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maronensuppe

Zutaten:

1. Maronensuppe:
– 500 g gekochte Maronen
– 2 Zwiebel
– 3 Knoblauchzehe
– 750 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Weißwein
– 1 Lorbeerblatt
2. Kräuteröl:
– 2 Zweige Rosmarin und Thymian
– 2 kleine Chilis
– 1 TL Salz
– 100 ml Olivenöl
– 100 ml Milch

Zubereitung:

1. Maronensuppe:
Die Zwiebeln und eine Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Die gekochten Maronen ebenfalls fein hacken und dazugeben. Ein paar Minuten mitdünsten lassen. Dann die Gemüsebrühe, den Weißwein und ein Lorbeerblatt dazugeben und ca.30 Minuten köcheln lassen.

2. Kräuteröl:
Für das Kräuteröl das Grün von den Rosmarin- und Thymianzweigen, die Chilis, die restlichen beiden Knoblauchzehen mit dem Olivenöl pürieren und salzen.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, die Milch hinzufügen und die Suppe ebenfalls pürieren. In jeden Teller der Suppe ein paar Spritzer von dem Öl geben.

Rindfleisch mit Kichererbsen (Thorsten T.)

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Zutaten:

– 500 g Rindergulasch
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Dose Kichererbsen
– 1 Dose Tomaten
– 1 Zehe Knoblauch
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Baharat (orientalische Gewürzmischung)
– Salz
– Koriander- oder Minzeblätter

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Das Rindergulasch in Öl anbraten und die Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz alles würzen. Anschließend die Tomaten hinzufügen und alles mit Baharat würzen.
Bei schwacher Hitze das Gulasch eine Stunde lang schmoren.
Zum Schluß die Kichererbsen zum Fleisch geben und alles weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Vor dem Servieren das Gericht mit Korianderblätter dekorieren.

Kohlrabi-Carpaccio mit Garnelen (Alexandra S.)

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capacio

Zutaten:

– 1 Kohlrabi
– 125 g Eismeergarnelen
– 1 EL Traubenkernöl
– 1 EL Macadamianussöl
– 2 EL Walnussessig
– 4 Cherrytomaten
– 30 g Rucola
– Salz und Pfeffer
– Zitronenzesten

Zubereitung:

Den Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und die Eismeergarnelen anbraten.
Anschließend den Rucola, die Cherrytomaten, das Dressing auf den Carpaccio verteilen und am Ende die Garnelen aufbringen. Mit Salz und Pfeffer etwas würzen.

Beef Stew aus Nigeria (Thorsten T.)

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Zutaten:

– 500 g Rindergulasch (Geht auch mit Schweinegulasch, falls in der Kombüse vorrätig)
– 1-2 große Zwiebeln
– 5 – 6 Tomaten
– 1 Dose passierte Tomaten
– 2 EL Tomatenmark
– 1 EL Currypaste (aber nur 1 EL!)
– 500 ml Wasser
– Öl
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindergulasch würzen sowie die Zwiebel und Tomaten klein schneiden. Dann das Fleisch und die Hälfte der Tomaten und Zwiebeln in Wasser 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln in Öl anbraten und mit den verbleibenden Tomaten, der Currypaste, dem Tomatenmark sowie den passierten Tomaten mischen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe zu der Tomatensauce hinzufügen. Anschließend 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluß das Fleisch hinzufügen und 15 Minuten garen.
Am besten zu dem Ragout passt Weißbrot.

Labskaus (2. Smutjecrew-Treffen)

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lapskaus

2. Smutjecrew-Treffen (8 Personen) in Osnabrück am 21.01.2017

Zutaten:

– 2,5 kg gepöckeltes Rindfleisch
– 3 Packungen Suppengrün
– 2 Lorbeerblätter
– 4 große Zwiebeln
– 2 Gläser rote Beete
– 8 Gewürzgurken
– 2 Gläser Gurken
– 8 Schreiben rote Beete
– 2,5 kg Kartoffeln mehlig
– 8 Eier
– Öl
– 8 Stück Matjesfilet
– 8 Stück Rollmöpse
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Suppengrün und die Zwiebeln klein schneiden und in Öl in einem großen Topf andünsten. Anschließend das Rindfleisch, die Lorbeerblätter und Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Das Fleisch muß vollständig mit Wasser bedeckt sein. Wenn das Fleisch nach ca. 3 Stunden gar (butterweich) ist, dann das Fleisch aus dem Topf herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und den Siebinhalt (ohne Lorbeerblätter) zur Seite stellen.
8 Schreiben rote Beete und 8 Gurken ebenfalls zur Seite stellen. Die restliche rote Beete und die Gurken klein schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in der Brühe gar kochen.
Das Fleisch mit der roten Beeten, den Gurken und dem Siebinhalt durch einen Fleischwolf durchdrehen oder mit einem Mixerstab pürieren. Die Kartoffeln aus der Brühe nehmen und ebenfalls pürieren. Anschließend alle Zutaten zu einem Brei verarbeiten und warm halten.
8 Spiegeleier in Butter braten, salzen und pfeffern.
Zum Schluß den Labskaus auf einem Teller mit einem Rollmops, einem Matjesfilet, einer sauren Gurke, einer Scheibe rote Beete und einem Spiegelei anrichten.