Für den Sauerteig:
- 75 g Sauerteigansatz
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Wasser
Hauptteig:
- 650 g Wasser
- 800g Weizenmehl Typ 1050
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 200 g fertiger Sauerteig
- 20 g Salz
- Etwas
- zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
- Wasser und Mehl vermengen
- und den Sauerteigansatz unterrühren. Tipp: Füllhöhe mit einem Gummiband markieren.
- Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken, mit einer Gabel einpressen. An einem warmen Ort über Nacht stehen lassen (ca. 12 Stunden). Die Teigmenge sollte sich am nächsten Tag mindestens verdoppelt haben.
- Wasser in eine große Rührschüssel geben. 200 g des fertiges Sauerteigs in das Wasser geben und verrühren. Etwa 75-100 g Sauerteig in ein Glas geben als neuen Sauerteigansatzk. Kühl lagern.
- Das komplette Vollkornmehl in die Schüssel geben und unterrühren. Dann nach und nach das Weidazugeben. Anschließend ca. 10 Minuten kneten lassen.
- Das Salz zum fertigen Teig geben und einkneten. Den Teig alle 30 Minuten zur Schüsselmitte hin kneten. Dieses 5x mal wiederholen.
- Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Den Teig straffen und formen. Geformt auf der Arbeitsfläche abgedeckt für eine Stunden gehen lassen.
- Den Teig nochmal straffen und und unten schön abschließen.
- In ein Gärkörbchen legen (am besten oval) mit etwas Mehl bestäuben und den Teig hinein legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Römertopf für 10 Minuten wässern. Anschließend in den kalten Backofen stellen und bei 250 °C für 45 Minuten aufheizen.
- Das Brot auf ein Backpapier stürzen und oben tief einschneiden. Mit dem Backpapier in den aufgeheizten Römertopf befördern und mit dem Deckel schnell verschließen. Für 20 Minuten mit Deckel backen.
- Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 25 Minuten backen.
- Anschließend am besten frisch mit Butter und Meersalz probieren.
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