Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Bratapfelpunsch (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 0,7 l trüber Apfelsaft
  • Schale einer Bioorange
  • Zimt
  • Muskatnuss
  • Vanilleextrakt (Wer hat kann auch das Mark und die ausgekratzte Vanilleschote nehmen und eine Zimtstange)
  • Rosinen
  • Mandelstifte
  • Rum
  • Schlagsahne

Zubereitung:

Den Apfelsaft mit Orangenschale und den Gewürzen zum Kochen bringen und 90 Minuten durchziehen lassen.
Mandelstifte in einer Pfanne rösten und dann mit den Rosinen in Rum einlegen. (alternativ mit dem Saft der Orange)
Nach 90 Minuten den Saft wieder erhitzen und in die Tassen die eingelegten Mandeln und Rosinen geben. Den nicht aufgesaugten Rum oder Saft zum Apfelsaft dazugeben und diesen dann durch ein Sieb in die Tassen schütten.

Schlagsahne obendrauf und mit Zimt garnieren.

Schweinegeschnetzeltes asiatisch (Lidija M.)

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Zutaten (2 Portionen):

• 350g Schweinefleisch (Gehacktes)
• 1 Aubergine, in 2 cm große Würfel
• neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 Vogelaugenchile (o.Ä.), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 geh. EL schwarze fermentierte Bohnen,
abspülen, einige Zeit in warmem Wasser einweichen, dann hacken.
• 2 TL Reiswein (z.B.) Shao Xing
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 TL Rohrzucker
• 125 ml Hühnerbrühe
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• Szechuanpfeffer (frisch gemörsert)

Zubereitung:

Öl in einem Wok auf ca.180°C erhitzen. Auberginen im heißen Fett portionsweise goldbraun frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl vorsichtig, bis auf 3-4 EL aus dem Wok abgießen.

Öl erhitzen, Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbräunen. Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und kurz unter Rühren mitbraten. Frühlingszwiebel (in Ringen) hinzu und kurz mitbraten. Schwarze Bohnen hinzufügen. Alles mit Shao Xing ablöschen, Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Szechuanpfeffer nach Geschmack würzen. Köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Aubergine in den Wok zugeben und kurz mit erhitzen.

Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Jasminreis servieren.

Weitere Rezepte von Lidja M. unter ´Madjar´s Kochbuch´

Nudeln mit Kichererbsen (Alexandra S.)

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Pasta e ceci: Das Gericht stammt aus der Region Latium und wird traditionell in der Fastenzeit gegessen und zwar auch schon im alten Rom. Rund um Viterbo, einer Stadt in Mittelitalien ist es das traditionelle Gericht für den Heiligabend, wobei zu bedenken ist, dass Weihnachten in Italien erst am 1. Weihnachtsfeiertag gefeiert wird. Es handelt sich um ein klassisches One-pot-Pasta Gericht.

Zutaten:

  • 300 g gegarte Kichererbsen
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 300 g passierte Tomaten
  • 300 g Penne rigate
  • Wasser
  • 80 g Parmesan
  • ¼ Bund Petersilie
  • 80 ml Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl auf niedriger Temperatur anbraten, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen. Die Kichererbsen in den Topf schütten. Jetzt die Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse wird nun mit ausreichend Wasser verlängert und zum Kochen gebracht.
Wenn das Wasser kocht, werden die Nudeln in den Topf gegeben und bis zur Garzeit mitgekocht. In dieser Zeit sollte das Wasser verdampfen, damit die Sauce nicht zu flüssig ist.
Ca. 3 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Nudeln den Parmesan (ruhig auch mehr als die angegebene Grammzahl) unterrühren und ca. 1 Minute vor Schluss die Petersilie.
Servieren, nochmal ordentlich Parmesan drauf und dann genießen.

Baumkuchen (Jörg K.)

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Zutaten:

  • 200 g Butter
  • 10 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Vanillezucker
  • Salz, Rum
  • 100 g Mehl
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 75 g Stärke
  • 2 Tafeln Zartbitterschokolade
  • 1 Tafel Vollmilchschokolade.

Zubereitung:

Die Butter schmelzen. Anschließend 10 Eiweiß sehr steif schlagen und beiseite stellen.
8 Eigelb mit 200 g Zucker schaumig schlagen, was etwas Zeit in Anspruch nimmt. Nun fügt man eine Prise Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu, wenn man möchte auch einen Schuss Rum.
Die geschmolzene Butter löffelweise sauber darunter schlagen. Wie bei einer Mayonnaise.
100 g Mehl nun auch esslöffelweise darunter arbeiten.
Nun das sehr steife Eiweiß vorsichtig, aber gründlich einarbeiten. Es dürfen keine Inseln mehr sichtbar sein. Ein Quirl ist nicht zu empfehlen, da dieser die Teigstruktur zerstört.
Der Backofen wird nun auf 220°C vorgeheizt mit dem Programm Ober- und Unterhitze mit Umluft.
Und nun zu den Schichten: es wurde eine 26er Form rund verwendet, der Boden mit Backpapier ausgelegt. Pro Schicht wird eine kleine Suppenkelle Teig verwendet, der Teig wird mit einem Pinsel verteilt. Jede Schicht wird 4 – 6 Minuten gebacken bis sie eine spekulatiusähnliche Farbe hat. Dann wird die Kuchenform aus dem Ofen geholt und eine neue Schicht aufgetragen.
Wenn die Teigmasse aufgebraucht und verbacken wurde, muss der Kuchen am Rand freigeschnitten werden und man lässt ihn jetzt abkühlen. Der Kuchen sackt in der Höhe etwas zusammen. Mit geschmolzener Schokolade (2 Teile herb, 1 Teil Vollmilch) überziehen.

Dinkelwaffeln (Sebastian J.)

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Zutaten:

  • 125g Dinkelvollkornmehl
  • 100g Apfelmark
  • 60g Pflanzenmilch (Reismilch)
  • 10g Mohn
  • 5g Zimt
  • 1/4 Päckchen Backpulver
  • 5-10g Rapsöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Quirl verrühren, einen Moment lang ruhen lassen und dann in einem Waffeleisen ausbacken.

Zimt-Nuss-Kuchen (Jörg K.)

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Zutaten:

  • 6 Eier getrennt
  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter
  • 1 TL Zimt
  • Schale gerieben von 1 Zitrone
  • Prise Salz
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 200 g Haselnüsse gemahlen
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 50 g Haselnüsse stückig
  • 50 g Mandelblättchen
  • 100 g Vollmilchschokolade gerieben
  • 100 g Dunkle Schokolade gerieben

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Anschließend das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das kann etwas Zeit in Anspruch nehmen. Dann in der Reihenfolge Butter, Gewürze, Backpulver, Nüsse und Schokolade unterschlagen. Der Eischnee wird mit dem Löffel eingearbeitet, nicht mit dem Quirl. Der Kuchen selber kann in einer Kastenform, einer Springform oder einem Gugelhupf zubereitet werden.

Bei 170°C Umluft bleibt der Kuchen 55 Minuten im Backofen. Wahlweise kann der Kuchen mit einer Glasur versehen oder einfach mit Puderzucker bedeckt werden.

Hamburger Labskaus (Markus L.)

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Hamburger Labskaus

Hamburger Labskaus

Zutaten:

– 1kg Kartoffeln
– 200g Rote Bete
– 200g Gurkensticks
– 200g Zwiebeln
– 1 Dose Corned Beef
– 50g Butter
– Etwas Milch
– dazu: Spiegelei oder Rollmops

Zubereitung:

Die Rote Beete, Gurken und Zwiebeln in Würfel schnippeln. Nicht zu klein, es darf gerne rustikal sein. DieKartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne glasig anbraten, das Corned Beef dazugeben und mitanbraten, dann Gurken und Rote Beet dazugeben und kurz miterhitzen. Nicht zu lange in der Pfanne lassen, sonst wird es Matschepampe.
Die Kartoffeln abgiessen, ein Schuss Milch und die Butter dazugeben und stampfen. Es dürfen gerne noch ein paar Kartoffelstücken übrig bleiben. Dann die Mischung aus der Pfanne zu dem Kartoffelstampf geben und gut vermengen. Gerne auch etwas roten Saft von der roten Bete dazugeben, dass gibt eine schöne Farbe.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es ein krosses Spiegelei und gerne auch mal Rollmops, ganz wie jeder mag.

Thailändisches Garnelensuppe (Monika D. L.)

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Thailändische Garnelensuppe

Thailänische Garnelensuppe

Zutaten:

– 450 gr rohe Garnelen mit Schale
– 50 gr. frischer Ingwer
– 1 Bund Frühlingszwiebeln
– 2-3 Chilischoten nach Geschmack
– 1 Liter Thai-Kokosmilch
– 3 Stangen Zitronengras
– 1 EL Erdnussöl
– 4 EL Zitronensaft frisch gepresst
– 2 EL Thai-Fischsosse
– etwas frischen Koriander
– 5,5 TL rote Thai-Currypaste

Zubereitung:

Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, aber diese nicht wegwerfen. Die Garnelen entdarmen und je nach Grölße ggf. der Länge nach halbieren. Die Garnelenschalen und -köpfe in dem Öl anbraten und ca. 200 ml Wasser dazugeben. 15 Min. sieden lassen

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schneiden. Den Chili nach Geschmack mit oder ohne Kerne klein schneiden.

Den Sud der ausgekochten Pellen und Köpfe in einen grossen Topf abseihen und mit 500 ml Liter Kokosmilch auffüllen. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, und die Chilischoten dazugeben. Die rote Currypaste mit etwas von der Flüssigkeit verrühren und diese dann zusammen mit der Fischsosse in den Topf geben. Die Zitronensaft nach Geschmack einrühren.

Die Zitronengrasstängel anschlagen und in grösse Stück zerscheiden und mit dazugeben (diese werden aber nicht mitgegessen). Nun die Garnelen und die restlichen 500 ml. Koskosmilch dazugeben und ca 3 Min. ziehen lassen. Mit einigen Korianderblätter dann dekorieren

Gemüse nach eigenem Geschmack dazugeben, z.B. Champions, Blumenkohl und Möhren

Orientalischer Kichererbseneintopf (Alexandra S.)

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Orientalischer KichererbseneintopfKichererbseneintopf

Zutaten:

– 400 g Kichererbsen, aus der Dose
– 2 mittelgroße rote Zwiebeln
– 3 Ackerknollen Knoblauch
– 3 cm Ingwer
– 1 Paprika
– 1 kleine Aubergine
– 1 Zucchini
– 1 rote Chilischote (bei Geschmack)
– 5 EL Olivenöl
– 1 TL Kreuzkümmel
– 2 EL Ahornsirup
– 200 ml Gemüsebrühe oder Weißwein
– 400 g Tomaten gestückelt, aus der Dose
– 1,5 TL Zimt
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL geräuchertes Paprikapulver
– 1 EL Salz
– 1 TL getrockneter Oregano
– 1 TL gemahlener Koriander
– 0,5 Bund Petersilie
– 1 TL Fenchelsamen
– 0,5 Bund Koriander

Zubereitung:

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch würfeln und in Öl andünsten. Kichererbsen, gewürfelte Zucchini und Aubergine hinzufügen, mit Brühe und Tomaten auffüllen und würzen.

Koriander und Petersilie klein schneiden und hinzufügen.

Den Eintopf 1,5 Stunden auf niedriger Flamme köcheln.

Glutenfreies Vollkornbrot (Jörg K.)

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Glutenfreies Vollkornbrot

Zutaten:

– 225 g glutenfreies Haferbrot Backmischung (z.B. Bauck Hof)
– 225 g glutenfreie Brotmischung (Mix B von Schär)
– 1/2 Würfel Frischhefe
– 2 gestrichene TL Backpulver
– 350 ml lauwarmes Wasser
– 1,5 gehäufte TL Salz
– 1 gehäufter TL Zucker

Zubereitung:

Die Back- und Brotmischung sowie Backpulver mischen. Die Hefe, Salz, Zucker im Wasser auflösen. Alles miteinander  vermengen und 5 – 7 Minuten mit Quirll und Knetenhaken durchkneten.
Nochmal gut per Hand durchkneten, Brotlaib formen, bisschen Mehl drauf streuen und einschneiden.
Den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen, ein Blech auf den Boden stellen.
Das Brotlaib auf Backpapier auf Backblech in mittlere Schiene geben, 50 ml Wasser auf das Bodenblech hinzugeben. Den Ofen sofort schließen.
Die Temperatur nach 5 Minuten auf 200°C senken. Noch 35 Minuten backen.