Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Venezianisches Kürbis-Risotto (Alexandra S.)

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Venezianisches Kürbis-Risotto

Kürbis-Risotto

Ein typisches Gericht der venezianischen Küche.
Die venezianische Küche hat mit der italienischen Küche nicht viel gemein, weder gibt es Pizza und auch kaum Pasta, dafür Risotto, Fisch, Gemüse, wenig Fleisch, Polenta.
Die venezianische Küche ist wohl eine der ältesten Crossover-kitchen weltweit. Es gibt einen starken Einfluss der türkischen und griechischen Essweise, orientalische Einschläge und durch einen Seefahrer kam der Stockfisch nach Venedig. (Venedig bezieht von den Lofoten ca. 5000t stoccafissa oder auch Baccala genannt.) Aber auch die zahlreich in Venedig lebenden Juden (Stadtteil Ghetto) haben Spuren im Essen der Venezianer hinterlassen.

Zutaten:

– 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
– 120 g Reis
– 2 kleine Zwiebeln
– Olivenöl
– Salz
– Pfeffer
– Parmesan

Zubereitung:

Gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, gewürfelten Kürbis hinzufügen, mit Wasser angießen, Reis beigeben und 20 Minuten köcheln und dabei ständig umrühren. Am Schluss würzen und Unmengen an Parmesan unterrühren.
Wie man es noch anders machen kann. Erstmal den richtigen Arborio-Reis nehmen, den ersten Aufguss mit einem 1/2 Liter Prosecco machen, Sultaninen mitkochen und mit Akazienhonig abschmecken. Die Kombi Honig/Sultaninen/Parmesan/Kürbis ist der Knaller, trifft aber nicht jeden Geschmack.

Orientalischen Gemüseeintopf mit Hähnchen (Monika D. L.)

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Orientalischen Gemüseeintopf mit Hähnchen

Orientalischen Gemüseeintopf mit Hähnchen

Zutaten (für 4 Personen):

– 500 g Hähnchenbrustfilet(s)
– 2 EL Olivenöl
– 2 m.-große Zwiebel(n)
– 2 Knoblauchzehe(n)
– 1 Chilischote(n), rot
– 3 TL Tomatenmark
– 3 m.-große Zucchini
– 400 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
– 150 g Linsen, rote
– 750 ml Gemüsebrühe
– 500 ml Tomate(n), passierte
– 1 TL Koriander
– 2 TL Zimtpulver
– 3 TL Honig
– Handvoll Rosinen
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

Zunächst das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenwürfel darin scharf anbraten. Anschließend die Hähnchenstücke herausnehmen und die Zwiebeln, Knoblauch und Chili im restlichen Öl anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.

Dann die Zucchini und Kichererbsen ebenfalls hinzufügen und anschwitzen. Alles mit der Brühe ablöschen und dann die passierten Tomaten untermengen. Die Linsen und Rosinen dazugeben und alles mit den Gewürzen (Koriander und Zimt) sowie mit dem Honig abschmecken. Die Hähnchenwürfel wieder zurück in den Topf geben.

Den Eintopf nun bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsensuppe mit Rote Beete (Monika D. L.)

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Linsensuppe mit Rote Beete

Linsensuppe mit Rote Beete

Zutaten:

– 1/2 Stck. Zwiebel
– 1 Stck. Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 150 g rote Linsen
– 1/2 L Gemüsebrühe
– 2 kl. Rote Beete
– 1 EL Apfelessig
– 1 EL Tahini

Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken, dann in Olivenöl anschwitzen.
Die Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die rote Beete, den Apfelessig und Tahini hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und anschließend pürieren.
Mit gegartem Fisch kombinieren und mit Johgurt und Koriander dekorieren.

Kürbis-Gnocchi mit Schinkenwürfel und Salbei (Alexandra S.)

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Kürbis-Gnocchi mit Schinkenwürfel und Salbei

Kürbis-Gnocchi

Zutaten für die Gnocchi (8 Personen):

– 1 vergessener Hokkaidokürbis
– 8 mittelgroße Kartoffeln
– 800 g Mehl
– 4 Eigelb
– Salz
– Pfeffer
– 2 TL Muskatnuss
Für die Butter:
– 500 g Butter
– 300 g Schinkenwürfel
– 100 g Salbei
– Viel Parmesan

Zubereitung:

Den Hokkaidokürbis von Kernen befreien, in schmale Spalten schneiden und bei 180 Grad im Backofen weich garen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Kürbis und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen, leicht salzen, pfeffern und das Muskat hinzufügen.
Jetzt Mehl unterziehen bis die Masse weniger an den Händen klebt. Auf eine gemehlte Fläche eine faustgroße Menge zu einer Wurst rollen, diese in Scheiben schneiden, mit den Händen zu einer Kugel formen und dann über eine Gabel abrollen. Auf jeden Fall auf einer gemehlten Fläche die Gnocchi ablegen.
Die Schinkenwürfel anbraten, dann Butter und Salbei hinzufügen.
Die Gnocchi in sprudelndem Wasser garen. Gnocchi sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Kartoffelgratin (Trischa F.)

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Zutaten:

– 1 kg Kartoffeln fest kochend
– 250 ml süße Sahne
– 250 ml Vollmilch
– 1 Stk Pecorino
– Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln und dann
10 min in Milch und Sahne auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend mit Pfeffer & Salz abschmecken. Dann die Kartoffeln in eine eingefettete Auflaufform geben und Pecorino drüber hobeln. 20 min Backofen Umluft 200 Grad backen.

Indischer Linseneintopf (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 400 g Belugalinsen
– 400 g Kidneybohnen aus der Dose
– 1 Dose gestückelte Tomaten
– 1 Zwiebel
– 3 Ackerknollen Knoblauch
– 2 gehäufte Teelöffel Korianderpulver
– 2 gehäufte Teelöffel Kreuzkümmel
– 5 Zentimeter Ingwer geschält
– Gemahlener Chili nach Gusto
– 2 gehäufte EL Garam Masala
– 100 ml Sahne
– 100 g Butter
– Salz
– Pfeffer
– Rapsöl
– 1,5 l Wasser

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, würfeln und im Rapsöl anbraten. Die Linsen und die Bohnen dazugeben und mit Wasser auffüllen. Die Gewürze und den Ingwer hinzufügen, Die Tomaten dazugeben. Alles 1 Sunde köcheln lassen. Anschließend die Butter und die Sahne hinzufügen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt indisches Nan-Brot oder türkisches Fladenbrot.

Flammkuchen mit Kloblauch (Reiner G.)

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Zutaten:

– 1 Flammkuchenteig, selber gemacht oder aus der Kühlung
– 1 Becher Crème fraiche
– 2 Packungen Mozzarella, gerieben
– 12 – 14 Knoblauchzehe(n)
– 2 – 3 TL Oregano, getrocknet
– Salz
– optional: Chilis, klein geschnitten
– frischer Oregano als Garnierung

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den getrockneten Chilischoten klein hacken. Den Flammkuchenteig auf Backpapier auf einem Backblech ausrollen. Crème fraiche drauf verteilen, gerebelten Mozarella aufstreuen. Leicht salzen.
Die Knoblauchscheiben dicht verteilen und mit Oregano würzen. Bei 220 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben, nach 15 Minuten ist alles fertig.

Weitere Rezepte von Reiner G. unter ´The Flying Fish´

Romanescu-Selleriesuppe (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 200 g Romanescu
– 200 g Sellerie
– 150 g Kartoffeln
– 150 g Petersilienwurzel
– 150 g Zwiebel
– 750 ml Gemüsebrühe
– 2 EL Pistazien
– 1 EL Chiasamen
– 200 ml Sahne
– Salz
– Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse würfeln, mit Gemüsebrühe aufkochen, dann mit dem Mixer zur Suppe verarbeiten. Sahne hinzufügen und dann mit Pistazien und Chiasamen garnieren und servieren.

Franzbrötchen (Monika D.-L.)

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Zutaten:

– 500 g Mehl
– 250 ml Milch
– 70 g Butter
– 2 Pck. Vanillezucker
– 1 Pck. Trockenhefe
– 1 m.-großes Ei(er)
– 1 Prise(n) Salz
Für die Füllung:
– 250 g Butter
– 200 g Zucker
– 5 TL Zimt

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Das Milch-Butter Gemisch abkühlen lassen, bis es etwa lauwarm ist. Das Mehl mit der Hefe vermischen und nach und nach die anderen Zutaten inkl. der lauwarmen Butter-Milch-Mischung unterheben und mit einem Mixer etwa 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine große Schüssel geben und so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat .

In der Zwischenzeit Zucker und Zimt vermischen und beiseitestellen. Ausrollen und die Butter in den Teig rollen. Dafür den Teig mindestens 3 mal einschlagen und wieder ausrollen. Mit Zimt und Zucker bestreuen und einrollen.
Nun etwa 12 Trapeze schneiden.
Das Trapez mit der breiteren Fläche auf ein Backpapier setzen und mit Hilfe eines Kochlöffels eine Mulde bis zur Arbeitsplatte drücken, sodass die typische Franzbrötchenform entsteht, in den vorgeheizten (160) Backofen schieben und 15-20 Minuten backen.

Glutenfreie Brötchen (Jörg K.)

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Zutaten:

– 125 g helle Mehlmischung (z.B. von Schär)
– 125 g dunkle Mehlmischung (z.B. von Schär)
(Oder nur 250 g helle Mehlmischung für helle Brötchen)
– 1,5 TL Salz
– 1 TL Zucker
– 1 EL Olivenöl
– 1 TL Essig
– 1/2 Würfel Hefe
– 200 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Die Hefe mit Salz und Zucker im Wasser auflösen. Die Masse dann verrühren und mindestens 5 Minuten mit einer Maschine kneten.
Nebenbei den Ofen auf 230°C Umluft mit einem Blech vorheizen.
6 Brötchen formen und auf den Ofengitterrost (in der Ofenmitte) auf Backpapier legen.
Auf das Blech unten dem Gitterrost 75 ml Wasser gießen. Die Ofentür schließen und die Brötchen 10 Minuten backen. Dann Temperatur auf 180° C reduzieren. Noch mal 20 Minuten backen.  Die Brötchen abkühlen lassen.