Zutaten:
– 1 kg rote Beete
Für die Vinaigrette:
– 1 Zwiebel
– Frische Petersilie
– 50 g Walnüsse
– Apfelessig
– Leinöl
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Rote Beete in Wasser kochen, abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Zutaten für die Vinaigrette mischen und alles anrichten.
Zutaten:
– 250 g Graupen
– 2 Kasslerkoteletts anstelle von Mettwürstchen
– 1 Petersilienwurzel anstelle von Suppengrün (Möhren, Porree und Sellerie)
– 1 Süßkartoffeln anstelle der gemeinen preußischen Erdfrucht
– 2 rote Zwiebeln
– 500 l Gemüsefond
– Sonnenblumenöl
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Petersilienwurzel, die Zwiebeln, das Kassler und die geschälte Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Alles in Sonnenblumenöl gemeinsam andünsten/anbraten.
Anschließend den Gemüsefond und die Graupen hinzufügen. Alles ordentlich köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten:
– Teig (Kuchen- oder Blätterteig)
– 4 Äpfel
Für den Guss:
– 2 dl Rahm
– 2 Eier
– Zucker und/oder Vanillezucker
– etwas Zimt
Zubereitung:
Den Teig in eine Form legen und mit einer Gabel einstechen. Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel vierteln (Schale dran lassen oder wegschälen je nach Gusto).
Den Teig mit den Äpfelscheiben dann fächerartig belegen und in dem vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 160 Grad backen.
Die Zutaten für den Guss vermengen/verquirlen und vorsichtig über die Apfelfladen geben.
Wahlweise mit Zimt bestreuen.
Im Ofen noch einmal für ca. 20-30 Minuten backen, bis der Guss eine feste Konsistenz hat (Probe mit Nadel).
Zutaten:
– 2 Zuchini
– 500 g Hackfleisch
– 1/2 Gemüsezwiebel
– 1 Ei
– 500 g geriebener Gouda
– Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini waschen, das Innere mit den Kernen ausschaben, die Innenseite salzen und dann die Zucchini mit der Innenseite nach unten drehen.
Gehacktes mit Zwiebel und Ei vermengen, salzen und pfeffern. Das Gehacktes in die Zucchini füllen, mit Käse bestreuen, in eine Backofenform geben und bei 180 Grad im Backofen garen.
Zutaten:
– 500 g Kartoffeln
– 1 grosser Knollensellerie
– 1 Stange Lauch
– 2 Möhren
– 1,2 Liter Fischfond
– 250 ml Creme Fine zum Kochen
– 750 g Fisch 3 Arten ( z.B. Rotbarsch, Lachs, Zander, St. Pierre, Loup de mer oder Seeteufel )
– 250 gr Flusskrebse
– 300 gr Gemüse Julien (aus z.B. Karotten, Lauch und Stangensellerie)
– Petersilie
– Pfeffer
– Muskat
Zubereitung:
Die Kartoffeln, Knollensellerie, Stange Lauch, Möhren mit dem Fischfond gar kochen. Mit dem Pürierstab pürieren, dabei die Creme Fine unterrühren. Mit Pfeffer & Muskat abschmecken.
Dann die Gemüse Julien und den klein geschnittenen Fisch sowie die Flusskrebse noch 10 Minuten in der Suppe auf kleiner ‚Flamme‘ ziehen lassen. Beim Servieren noch frische Petersilie hinzufügen.
Zutaten:
– 250 g Spaghetti
– 300 g Rindfleisch
– 2 Stangen Staudensellerie mit Grün
– 2 Schalotten
– 1 Knoblauchzehen
– 8 Salbeiblätter
– 2 EL Olivenöl
– Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
– Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie in Würfel schneiden. Das Selleriegrün in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Schalotten und die Knoblauch-zehe schälen und in kleine Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter grob hacken. Parallel die Spaghetti in Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch. Anschließend aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Die Sellerie, den Knoblauch und die Kräuter zufügen und anbraten. Das Fleisch hineingeben und würzen. Zwei Schöpfkelle Nudelkochwasser und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Bei kleiner Hitze kurz köcheln lassen.
Die gekochten Nudeln abgießen, unter die Fleisch-Sauce mischen und mit dem gehackten Selleriegrün garnieren.
Zutaten:
– 500 g Schnittbohnen
– 500 g Kartoffeln
– 1 Zwiebel
– 200 g durchwachsenen Speck
– 1 El Butter
– Salz und Pfeffer
– 4 Mettwürstchen
– Wasser nach Maß
Zubereitung:
Die Bohnen in einen Sieb abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken sowie den Speck in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Speck in Butter anbraten. Dann alles mit den Schnittbohnen in Topf umfüllen und mit Wasser auffüllen bis die Bohnen bedeckt sind. Die Bohnen zugedeckt bei niederer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Noch mit Salz und Pfeffer etwas würzen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettwürste und die gekochten Kartoffeln hinzufügen.
Zutaten:
– 200 g Perlgraupen
– 2 Karotten
– 1/4 Sellerieknolle
– 1 Große Zwiebel
– etwas Butter
– 250 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Weißwein
– etwas geriebenen Parmesan
– 100 ml Schlagsahne
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Bund Schnittlauch
– 1 Prise Salz und Pfeffer
– etwas Öl und Butter
Zubereitung:
Die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden und etwa 5 Minuten blanchieren. Danach eiskalt abwaschen.
Die Zwiebel kleinhacken, in Butter andünsten und mit Weißwein ablöschen. Die Perlgraupen dazugeben und immer wieder ein bisschen Brühe dazu gießen, so lange bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dann mit frisch geriebenem Parmesan binden und einen kleinen Becher nicht ganz steif geschlagene Sahne unterheben. Dann die feingehackten Knoblauchzehen und ein Bund gehackten Schnittlauch hinzufügen. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dazu kann mit seinen Lieblingsfisch servieren.
Zutaten:
– 3 Hähnchenbrustfilets
– 1 Zwiebel
– 1 Päckchen Speck
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Paprikaschoten
– 80 g schwarze, entsteinte Oliven
– 1 große Dose Fleischtomaten
– Rosmarin
– Thymian
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Speck und die Hähnchenbrustfilets mit den Kräutern anbraten.
Anschließend die Zwiebeln, den Knoblauch, die geschnittenen Paprikas, die Oliven
und die Tomaten hinzufügen. Alles köcheln lassen bis die Konsistenz dickflüssig wird.
Dazu passt frisches Baguette, gekochten Reis oder Hirse servieren
Zutaten:
– 500 g Schweinefilet
– 500 g Kartoffeln
– 5 Schreiben Speck
– eine Handvoll Schalotten
– 1 EL Tomatenmark
– 100 ml Rotwein
– 150 ml Milch
– 0,5 g Trüffel
– 1 Prise Zucker
– 1 Prise Muskatnuss
– 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit das Schweinefilet in Medaillons schneiden, leicht salzen und pfeffern. Anschließend mit durchgewachsenem Speck umwickeln und anbraten. Zum Garziehen bei 140 °C in den Ofen geben. Im Bratfett die geschälten Schalotten anschwitzen, mit Zucker bestäuben, etwas Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Dann die Milch aufkochen und etwas frischen Trüffel hinzugeben. Die Kartoffeln stampfen, die Milch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken. Filet aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft zu den Schalotten geben, alles Anrichten und noch etwas Trüffel darüber hobeln,
smutje 