Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Pak Choi mit Hirse (Judith H.)

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Gemüsepfanne

Zutaten:

– 1 Pak Choi (chinesischer Senf-/Blätterkohl)
– 2 Stangen Staudensellerie
– 1 kl. Fenchelknolle
– 2 Möhren
– 1 rote Spitzpaprika
– 1 Frühlingszwiebel
– Olivenöl
– 1 Tasse Hirse
– 1 EL Gemüsebrühe
– 1 EL Tomatenmark
– 1 EL Tikka Masala
– Knoblauch
– 1 Msp. Koriander
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse in Stückchen schnippeln, anbraten und bei mittlerer Hitze leicht anbräunen lassen. Mit etwas Tomatenmark und Schmand ein Sößchen drunter basteln. Mit Salz, Pfeffer, Tikka Masala, Koriander und Knoblauch abschmecken.

Hirse mit doppelter Menge Wasser und m Löffel Gemüsebrühe einmal aufkochen und dann auf kleiner Hitze 20 min ziehen lassen.

 

Radicchio eingelegt (Alexandra S.)

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Radicio

Zutaten:

– 1 Radicchio trevigiano
– 1 L Essig
– 250 g Zucker
– 50 g Salz
– 1/4 Liter Wasser
– 300 ml Öl (am besten Sonnenblumenöl)

Zubereitung:
Die Zutaten ohne das Gemüse 5 Minuten kochen lassen, das rohe Gemüse in sauber gespülte Schraubgläser geben, dann die kochende Flüssigkeit auf das Gemüse geben, warten, bis das Gemüse nach oben steigt und dann die noch heißen Schraubgläser schließen. Auch hier die biblischen 40 Tage bis zum Verzehr abwarten.
Man kann das aber auch mit Paprika, Blumenkohl etc. machen!

Dinkeltagliatelle mit Feuerbohnen (Alexandra S.)

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Bohnen

Zutaten:

– 500 g Feuerbohnen
– 1 Glas Gemüsefond
– 1 Gemüsezwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 4 Möhren
– 1 Stück Sellerie
– 4 Kartoffeln
– 3 – 4 EL Tomatenmark
– 250 g Dinkeltagliatelle
– Wasser
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen 24 Stunden einweichen. Dann Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen würfeln und in Olivenöl anbraten. Anschließend die Bohnen hinzufügen

Ein Topf mit Gemüsefond auf den Herd stellen und das Zwiebel-Bohnengemisch hinzufügen.
Jetzt Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen, würfeln und in den Topf geben. Tomatenmark dazugeben, jetzt ggf. mit Wasser auffüllen und 3,5 Stunden köcheln lassen.
Spaghetti hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle mit Lachs und Spargel (Klaus Jürgen H.)

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Tagiatelle

Zutaten:

– 500 g Grünen Spargel
– 400 g Lachsfilet
– 500 g Tagliatelle
– 200 ml Sahne
– 50 gr Butter
– 1 Orange
– 1 msp Safran
– 1 El Orangenlikör
– 1/2 Zitrone
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Tagliatelle in Salzwasser kochen. Den ungeschälten Spargel schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Dann den Lachs in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern sowie mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Spargel hinein geben und braten. Danach bei kleiner Flamme den gewürfelten Lachs hinzu geben und braten.

Alles dem Orangenlikör ablöschen und danach den Orangensaft hinzu geben. Zum Schluß Safran, geriebene Orangenschale und Sahne hinzu geben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischstäbchen mit Gemüsejulienne (Ralf W.)

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Fischstäbchen

Zutaten:
– 3 Fischstäbchen
– 2 kleine Möhren
– 1/2 rote Paprika
– 1/2 kleine Zucchini
– 1/2 kleine Zwiebel
– reichlich Olivenöl,
– Pfeffer und Salz
– 1 Prise Zucker, Sambal Olek, Chilli

Zubereitung:

Das Gemüse juliennemäßig in kleine Streifen schneiden, würzen und mit den Fischstäbchen in Öl anbraten.

Winterkabeljau mit Kräuterkruste (Eva G.)

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Kabeljau

Zutaten:

– 1-2 große Winterkabeljaufilets (Skrei)
– 1 Prise Meersalz und Pfeffer
– 1 EL Zitronensaft
– Rapsöl
– 1 EL Semmelbrösel
– 60 gr. Walnüsse
– Thymian, Rosmarin, Kresse und Basilikum
– 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Skrei mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann mit Zitronensaft bestreichen und in einer mit Rapsöl bestrichenen Auflaufform legen.

Für die Kruste Semmelbrösel, zerhackte Walnüsse, Thymian, Rosmarin, Kresse, Basilikum mischen und über den Fisch verteilen. Darüber das Olivenöl gießen und 25 min bei 180 Grad in den Backofen garen.

Zum dem Skrei passt am besten Kräuterquark.

Weißbrot (Kira H.)

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Weisbrot

Zutaten:

– 700 gr. Mehl
– 200-300 ml Wasser
– 10 gr. trockene Hefe
– 2 TL Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen bis eine fester geschmeidiger Teig entsteht.
1 Std. lang die Masse gehen lassen. Noch mal den Teig kneten, in einer Blechform zu einem Brot formen und noch mal gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ca. 1 Std. lang das Brot im Ofen backen. 20 Min. die Temperatur etwas reduzieren.

Fischfilet an Senfbutter (Ursula M.)

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Fischfilet

Zutaten:

– 1 kg Fischfilet
– Zitronensaft
– Salz und Pfeffer
–  1 Zwiebel
– 125 gr Butter
– 5 getrocknete Tomaten
– 1 EL Senf
– 10 Cornichons (Gewürzgurken)
– 1 EL Kapern

Zubereitung:

Das Fischfilet mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Zitronensaft würzen und bei 175 Grad in einer leicht gefetteten, ofenfesten Form ca. 20 Minuten backen.

In einer Pfanne die feingewürfelte Zwiebel der zerlassenen Butter glasig dünsten.
Die getrocknete Tomaten fein würfeln und mitdünsten. Zum Schluß den Senf unterrühren und
die in Scheiben geschnittenen Cornichons sowie die Kapern hinzufügen.

Die Senfbuttermischung kann auf dem Teller an das Fischfilet gegeben werden oder gleich in der Backform oben drauf. Der Fisch kann natürlich auch in der Pfanne gebraten werden.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat.

Gnocchi mit Gorgonzolasause (Annette K.)

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Gnocci

 

Zutaten:

– 500 gr Gnocchi (frisch oder aus der Packung)
– 200 gr Gorgonzola
– 100 ml Schlagsahne
– 1 El Salz
– Pfeffer aus der Mühle
– Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum
(Weiß- oder Rotwein als gute Begleitung für den Smut/die Smutina)

Die Schlagsahne, den Gorgonzola mit etwas Pfeffer unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen bis der Käse geschmolzen ist.
Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Gnocchi hinzufügen, 2 Min. kochen lassen und abgießen.
Die Gnocchis in den Topf mit der Sauce vermengen, auf die Teller geben und mit Kräutern servieren.

 

Ajvarsuppe mit Hackfleisch (Patricia W.)

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Ajvarsuppe

Zutaten:

– 500 gr. Hackfleisch
– 1 Zwiebel
– 375 ml Wasser
– 1 1/2 Fleischbrühewürfel
– 1/2 Glas Ajvar (scharf oder mild)
– 1/4 Fl. Chilisauce
– 200 gr. Kräuterschmelzkäse
– 1 Becher Creme fraiche
– ÖL
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Hackfleisch und die gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten und mit Wasser ablöschen.
Die Fleischbrühewürfel, Ajvar, die Chilisauce und den Kräuterschmelzkäse hinzufügen und köcheln lassen. Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.