Steakscheibchen in Maizena, Öl und schwarzem Pfeffer marinieren, etwas Soyasauce dazugeben. Reis garen und warmstellen. Restliches Öl im Wok erhitzen, Knoblauch in den Wok geben und dann das Fleisch dazugeben. Fleisch kurz anbräunen und die Soyasauce beifügen.
Nun alles aus dem Wok schöpfen und das Gemüse in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
Nun das Fleisch wieder in den Wok geben und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel auch.
Das Fleisch einer Avocado mit dem Joghurt, dem Abrieb der Zitrone, Saft einer Zitrone, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem Brei verarbeiten. Zwiebeln in 1/2 Ringe schneiden, mit Aceto Balsamico und Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erdnüsse in kleinste Stücke zerkleinern und die Patties damit panieren. Bacon in einer weiteren Pfanne kross braten. Burgerbuns in Hälften teilen, mit Avocadocreme bestreichen, mit Zwiebeln und Bacon belegen. In der Zeit die Patties braten. Burger vollenden, indem die Patties aufgelegt werden, die Bunhälften zugeklappt werden und dann servieren.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Majoran und Senf dazu. Dann zu Bällchen formen und braten. Die Zwiebel in Würfel schneiden und dazu geben. Dann die abgetropften Möhren mit Erbsen dazugeben und mit Brühe ablöschen. Mit Sahne und Maisstärke in Wasser angerührt die Sauce andicken.
Zutaten: 1 Brötchen (vom Vortag) 1/8 kl warme Milch 2 Zwiebeln 75 g Butter 3 Sardellenfilets (in Salz) 500 g Rinderhack 2 TL mittelscharfer Senf 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Ei Salz Pfeffer 1,5 l Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 60 g Mehl 1 Prise Zucker frisch geriebene Muskatnuss 3 EL kleine Kapern 3-4 TL frisch gepresster Zitronensaft 100 g Sahne 1 Eigelb
Zubereitung:
Das Brötchen in Scheiben schneiden und in der Milch ca. 15 Min. einweichen. Inzwischen 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Sardellen waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken.
Das Hackfleisch, die ausgedrückten Brötchenscheiben, 1 TL Senf, Zitronenschale, Zwiebel, Sardellen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Klöße formen. Die Hände dabei öfter in Wasser tauchen, damit sich das Hack besser rollen lässt und nicht an den Händen kleben bleibt.
Die Brühe in einem breiten Topf aufkochen und evtl. mit Salz nachwürzen. Die übrige Zwiebel quer halbieren und mit dem Lorbeer hinzufügen. Die Klöße in der Brühe bei schwacher Hitze offen in ca. 20 Min. gar ziehen lassen. Dann die Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen .
In einem Topf die restliche Butter erhitzen. Das Mehl darin unter Rühren bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Die abgemessene Brühe dazugießen und dabei ständig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und die Sauce offen ca. 5 Min. köcheln lassen. Kapern, übrigen Senf, Zitronensaft und 50 g Sahne unterrühren. Die Sauce abschmecken.
Die restliche Sahne und das Eigelb verquirlen und langsam in die Sauce rühren. Die Klöße zum Servieren in der Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Min. erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen – sonst gerinnt das Eigelb.
Zubereitung: Ca. 1,2 kg Kalbsbraten 1 kleines Paket TK – Suppengrün ( frisch war leider schon weg) 2 Zwiebeln 1 Glas Kalbsfond Weißwein Sahne
Zubereitung:
Braten mit Pfeffer und Salz einreiben und in Rapsöl anbraten. Dann herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln anbraten. Mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen. Braten wieder hineingeben und auf kleiner Flamme 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Braten herausnehmen Sud durch ein Sieb geben. Dann etwas Sahne in die Soße und binden. Kartoffeln und Rosenkohl dazu. Lecker 😋😋😋
Warmes Roastbeef mit grünen Bohnen, Bratkartoffeln und von Hand aufgeschlagene Sauce Bernaise
Zutaten für die Bernaise:
400 g Butter
0,5 EL frisch gepresster Zitronensaft
60 ml Weißwein
0,5 TL Salz
Weißer Pfeffer
6 Eigelb
Frischer Estragon
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Weißwein mischen und auf Stufe 2(von 9) auf dem Herd langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen. Es darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Ggfs. den Topf von der heißem Plattenehme . Die Zitrone hinzufügen und die Butter in Stücke schneiden, anschließend Stück für Stück unterrühren. Die Soße wird dicklich, darf aber wie gesagt nicht kochen. Zum Schluss die Gewürze hinzugeben.
Zutaten für das Rostbeef:
800 g Roastbeef
Salz, Pfeffer, Senf
Zubereitung des Roastbeefs:
Das Roastbeef wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Senf eingerieben und dann von allen Seiten angebraten. Anschließend bei Niedergartemperatur, also 100 Grad in den Backofengeben, so dass eine Kerntemperatur von 58° erreicht wird. Es ist mit 2-3 Stunden Garzeit im Backofen zu rechnen, je nachdem wie dick das Fleisch ist.
Einige äußere Wirsingblätter Ca. 500g Mett (mit Knoblauch) 2 Eier 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt Paniermehl
Mett, Eier, Zwiebeln und Paniermehl miteinander vermengen. Einige äußere Blätter vom Wirsingkopf lösen, waschen und in gesalzenem Wasser blanchieren. Die Omniaform einfetten und mit den Kohlblättern auslegen (die Mittelstrunken rausschneiden), dann das Hack in die Form drücken und die Kohlblätter darüber legen. Ca.15min bei hoher Temperatur andünsten, dann mit ca, 500ml vom Blanchierwasser angießen (die Form sollte nicht ganz voll sein, so 1cm unter dem Rand, damit nichts überkocht). Die Temperatur dann auf klein stellen und ca. 45-55min zu Ende garen Kleiner Tip: zwischenzeitlich mal kurz den Deckel lüften und mit einer Gabel rundherum etwas lüften, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt Am Ende der Garzeit das Gitter auflegen, die Brühe in einen Topf geben und leicht andicken (wer mag mit Soßenbinder oder mit Stärke) Dazu Salzkartoffeln. Guten Appetit
25 g Butter 25 g Mehl 2 EL Tomatenmark 250 ml Rinderbrühe Pfeffer, evtl. Salz
Zubereitung:
In Würfel geschnittene Zwiebeln in Olivenöl glasig braten. 4 Eier hartkochen. Hack mit Zwiebeln, den verbleibenden 2 Eiern, feingewogener Petersilie und den Semmelbröseln zu einer glatten Masse kneten.
Einen Teil der Hackmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Ocal formen. 4 geschälte, hartgekochte Eier drauflegen und dann mit der übrigen Hackmasse belegen, so dass ein geschlossener Laib entsteht.
Im Backofen für 45 Minuten bei 180 Grad Umluft garen.
In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Dazu Butter im Topf schmelzen, Mehl dazugeben, verrühren und mit Rinderbrühe auffüllen. Tomatenmark dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.
Zwei Kalbsschnitzel in Mehl wenden, in Eimasse, die mit Salz, Pfeffer und Parmesan versetzt wird, Tunken und in Paniermehl wälzen. Serviert mit Linguine di peperoncini und Tomatensauce.
smutje 