Spitzkohlauflauf (Regine D.)

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2 Zwiebeln
Thymian
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
750 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 g Schlagsahne
2 Eier
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Tomatenmark
geriebene Muskatnuss
2 kleine Köpfe Spitzkohl
1.5 kg größere Kartoffeln
800 – 1000 g Hackfleisch gemischt
Geriebener Käse

Zubereitung

Kohl putzen und waschen und in der Pfanne anschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken und auf die Seite stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln, beim Knoblauch das Gleiche. Fett schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten Hackfleisch dazu geben und mit Tomatenmark, Pfeffer und Salz würzen. Dann beiseite stellen. Mehl in die Pfanne geben und anschwitzen. Brühe und Sahne unter ständigem Rühren zufügen, 2 Eier dazu geben aufkochen lassen.
Vorbereitete Zutaten schichtweise mit der Soße in eine geeignete Auflaufform füllen.

Mit Soße enden. Diese mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten garen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.

Lammkeule mit Granatapfelsauce (Monika D.-L.)

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Zutaten:

1 Lammkeule

2 Möhren

1 Lauchstange

3 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

300 ml Apfelsaft

300 ml Weißwein

300 ml Gemüsebrühe

1 Granatapfel

100 ml Sahne

1 EL Stärke

Salz, Pfeffer, Muskat, Piment, Zimt, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarinzweige, Lorbeerblätter


Lammkeule mit Pfeffer, Muskat, Piment, Zimt ,Wacholderbeeren und Thymian würzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen .
Am nächsten Tag Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Lauch klein schneiden. Nun die Keule mit Salz würzen und anbraten , das Gemüse dazugeben und mit 300 ml Apfelsaft, 300 ml Weißwein und 300 ml Brühe ablöschen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige dazu und kurz aufkochen lassen. Jetzt den Deckel des Bräuers schließen und in den 100 Grad warmen Backofen für 4 Stunde stellen.
Nach 3 Stunden den Bratensaft abgießen und in einem Topf auf dem Herd auf die Hälfte einreduzieren lassen. Einen Granatapfel entkernen, die Kerne pürieren und durch ein Sieb reiben mit 100 ml Sahne und einem Esslöffel Stärke mischen. Diese Mischung unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu können Kartoffeln und Bohnen gereicht werden.

Irish-Whiskey-Cream-cake (Monika D.-L.)

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Zutaten für die Whiskeycream


600 ml Sahne
140 ml Irischer Whiskey
Eine Dose süße Kondensmilch
6 Blatt Gelantine
2 Esslöffel zuckerfreier Kakao
2 Esslöffel löslichen Kaffee

Für den Boden:

3 Eier
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
30 g Backkakao
1 TL Natron
150 ml Buttermilch

Für die Deko:

Walnüsse

Täfelchen Schokolade

1 große Tafel brauner Schokolade

100 ml Sahne

Zubereitung:

Für den Boden werden die Eier mit dem Zucker 5 Minuten schaumig gerührt, die trockene Zutaten werden gemischt und unter das Ei gehoben, die Buttermilch reingerührt. Der Boden wird bei 180 Grad Ober / Unterhitze 30 Minuten gebacken.

Für die Füllung: Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und mit 100 ml Sahne mischen und bei 50 Grad auf dem Herd auflösen .
Sahne, Kakao und Kaffee mischen und steif schlagen .
Wenn die Gelatine aufgelöst ist, wird die Kondensmilch und der Whiskey in Gelatinemasse eingerührt und diese Mischung wird unter die geschlagene Sahne gehoben.


Auf einen Biskuitboden wird die Sahnemasse zweistöckig mit einen Tortenring verteilt und für vier Stunden in den Kühlschrank gestellt.


Die Schokolade nun mit der Sahne erwärmen, die Masse in einen Spritzbeutel geben und vorsichtig den Rand der Torte damit verzieren. Mit Schokotäfelchen und Walnüssen verzieren.

Hack-Mozzarella-Bällchen in Tomatensauce (Alexandra S.)

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Zutaten:
500 g Hack 1/2-1/2
450 g Bratwurstbrät
125 g Paniermehl
30 g Parmesan
20 g frische Petersilie
2 Eier
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
Mozzarellabällchen (1 pro Hackbällchen)
1/2 EL Knoblauchpulver
2 Dosen stückige Tomaten
2 Päckchen passierte Tomaten

Zubereitung:
Bratwurstbrät aus dem Darm in eine Schüssel drücken, die übrigen Zutaten hinzufügen und mit jeweils einem Mozzarellabällchen die Hackkugeln formen. Die Hackbällchen in einen Bräter geben (roh) und mit der Tomatenmischung begießen. Jetzt in den Backofen für 2, 5 Stunden. Dazu passen Nudeln oder Reis.

Schwedischer Apfelbiskuit (Regine D.)

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Schwedischer Apfelbiskuit

Zutaten

7 Äpfel (ca. 1 kg, z. B. Elstar)
4 Eier (Größe M)
325 g Zucker
120 g Butter
125 ml Milch
300 g Mehl
3 gestrichene(r) TL Backpulver
200 g gehobelte Mandeln oder Zimt/Zucker Mischung
1 gestr. EL Puderzucker
Fett und Mehl

Zubereitungen

Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel in Spalten schneiden. Eier und 250 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig (mindestens 5 Minuten) schlagen. Butter und Milch aufkochen und heiß in die aufgeschlagene Eiermasse laufen lassen. Dabei unterrühren

Mehl und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den dünnflüssigen Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben, eventuell glatt streichen

75 g Zucker und Zimt mischen. Apfelspalten gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen. Mit Zimt-Zuckermischung oder Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen

Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und anrichten. Dazu schmeckt geschlagene Sahne

Culurgiones (Edgar P. und Christiane F.-B.)

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Zutaten:

Für den Teig:
200 g Mehl, Typ 405 oder 550, oder italienisches Typ 00
100 g Grieß (Hartweizen-)
1 Ei(er)
1 Eigelb
1 TL Olivenöl
1 Prise(n) Salz

Für die Füllung:
250 g Kartoffel(n), mehlig kochend, in kleinere Würfel gechnitten
10 Blätter Minze, frische, klein geschnitten, je nach gewünschter Intensität
100 g Käse (Pecorino), jung, gerieben

Für die Sauce:
500 g Tomate(n), enthäutet, entkernt, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel(n), rot, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
½ Peperoni, rot, klein geschnitten
1 Bund Basilikum, klein geschnitten
Salz und Pfeffer
50 g Käse (Pecorino), alt, gerieben, zum Bestreuen

Zubereitung

Culurgiones sind typische gefüllte Nudeln aus Sardinien. Sie gehören dort zum festen Bestandteil des primo Piatto.

Alle Zutaten für den Teig gut durchkneten, evtl. mit etwas Wasser nachhelfen. Nach 1 Stunde Ruhezeit dünne Teigbahnen ausrollen und Scheiben von 7 – 8 cm Durchmesser ausstechen.

Für die Füllung die Kartoffeln weich kochen, ausdampfen lassen und warm mit der Minze und dem Pecorino gut vermischen.
Diese Masse auf die Teigscheiben verteilen und so zusammen klappen, dass möglichst eine Tropfenform entsteht.

Für die Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Öl 5 Minuten dünsten, Tomaten zugeben und zu einem fast festen Brei reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum untermischen.

Die Culurgiones in Salzwasser 3-4 Minuten garen und abgetropft mit der Sauce vermischen. Mit altem Pecorino bestreuen. — mit Christina Franzel-Beier.

Rote-Bete-Möhren-Salat (Komala M.)

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Zutaten:

  • 2 rote Bete
  • 4 Karotten
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Dattelpaste
  • 1 Prise Steinsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Kurkuma
  • frische Kräuter nach Belieben.

Zubereitung:

  1. Rote Bete in Salzwasser ca. 30 Minuten bissfest kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
  2. Die Karotten schälen und grob raspeln, ebenso die abgekühlten Roten Bete.
  3. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Dattelpaste und Gewürzen ein Dressing zubereiten.
  4. Alles vermischen und mit Kräutern garnieren.

Gefüllter Kohlrabi (Alexandra S.)

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Zutaten:

4 Kohlrabi, Kohlrabis?, Kohlraben?
1 Pfund gemischtes Hack
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 in Milch eingeweichtes Brötchen
1 Ei
Salz
Pfeffer
Petersilie
1 EL Senf
750 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Hackmischung fertigstellen
Kohlrabi schälen, Deckel abschneiden, Kohlrabi aushöhlen, mit Hack füllen.
Kohlrabi kopfüber mit der Hackfüllung nach unten in einer hohen Pfanne anbraten.
Kohlrabi anschließend umdrehen und in Gemüsebrühe andünsten. Dabei einen Deckel auf die Pfanne geben und eine 1/4 Stunde köcheln lassen. Nach der ersten 1/4 Stunde die Kohlrabideckel auf die Kohlrabi geben und nochmal eine 1/4 Stunde köcheln lassen.
Dazu schmeckt eine weiße Soße. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.

Thailändisches Erdnusshühnchen (Alexandra S.)

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Zutaten:
400 g Hähnchenbrust
1 Broccoli (1 Broccolo?)
2 kleine Paprika
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
1 Glas kleine Maiskölbchen
5 EL Erdnussbutter
50 g ungesalzene Erdnüsse
2 TL Currypaste
Korianderblättchen je nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Reis

Zubereitung:
Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Zwiebeln würfeln, Broccoli in kleine Röschen zerteilen, Paprika in Streifen schneiden.
Hähnchen in Kokosöl anbraten, Gemüse hinzufügen, mit Brühe angießen, alles garen. Dann Kokosmilch, Erdnussbutter, Currypaste hinzufügen und die Erdnüsse und Maiskölbchen hinzufügen. Zum Schluss den Koriander beigeben.
Mit Reis servieren.

Achtung: sehr sättigend. Menge wird für 4 Portionen empfohlen.

Boeuf stroganoff (Alexandra S.)

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Zutaten für 8 Personen:

1,8 kg Rindfleisch kurzbratfertig
7 Paprika mittelgroß
1 große Zwiebel
2 Gläser saure Gurken mittelgroß
4 gut gehäufte Teelöffel Senf
Evtl. gekörnte Rinderbrühe
50 g edelsüsse Paprikagewürz
700 ml Sahne oder Creme fine
Salz und Pfeffer nach Gusto
600 g Reis
4 Stich Butter

Zubereitung:

Fleisch dünn slicen und in 2 Stich Butter anbraten. Paprika und Gurken julienne schneiden und Zwiebeln grob würfeln.
Das Gemüse mit den anderen 2 Stich Butter anbraten.
Nun das Gemüse in einen großen Topf geben und mit Sahne und Brühe aufgießen, das Paprikapulver hinzufügen. Sobald die Masse kocht, die Gurken hinzufügen und köcheln lassen.
Nach ca. 10 Minuten das Fleisch hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zeit den Reis aufkochen, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Senf untermengen, und nun nicht mehr weiterköcheln.
Nun mit dem Reis servieren.
Bon Appetit.