Zutaten:
– 1 Kohlrabi
– 125 g Eismeergarnelen
– 1 EL Traubenkernöl
– 1 EL Macadamianussöl
– 2 EL Walnussessig
– 4 Cherrytomaten
– 30 g Rucola
– Salz und Pfeffer
– Zitronenzesten
Zubereitung:
Den Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und die Eismeergarnelen anbraten.
Anschließend den Rucola, die Cherrytomaten, das Dressing auf den Carpaccio verteilen und am Ende die Garnelen aufbringen. Mit Salz und Pfeffer etwas würzen.
Zutaten:
– 500 g Rindergulasch (Geht auch mit Schweinegulasch, falls in der Kombüse vorrätig)
– 1-2 große Zwiebeln
– 5 – 6 Tomaten
– 1 Dose passierte Tomaten
– 2 EL Tomatenmark
– 1 EL Currypaste (aber nur 1 EL!)
– 500 ml Wasser
– Öl
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Rindergulasch würzen sowie die Zwiebel und Tomaten klein schneiden. Dann das Fleisch und die Hälfte der Tomaten und Zwiebeln in Wasser 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln in Öl anbraten und mit den verbleibenden Tomaten, der Currypaste, dem Tomatenmark sowie den passierten Tomaten mischen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe zu der Tomatensauce hinzufügen. Anschließend 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluß das Fleisch hinzufügen und 15 Minuten garen.
Am besten zu dem Ragout passt Weißbrot.
2. Smutjecrew-Treffen (8 Personen) in Osnabrück am 21.01.2017
Zutaten:
– 2,5 kg gepöckeltes Rindfleisch
– 3 Packungen Suppengrün
– 2 Lorbeerblätter
– 4 große Zwiebeln
– 2 Gläser rote Beete
– 8 Gewürzgurken
– 2 Gläser Gurken
– 8 Schreiben rote Beete
– 2,5 kg Kartoffeln mehlig
– 8 Eier
– Öl
– 8 Stück Matjesfilet
– 8 Stück Rollmöpse
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Suppengrün und die Zwiebeln klein schneiden und in Öl in einem großen Topf andünsten. Anschließend das Rindfleisch, die Lorbeerblätter und Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Das Fleisch muß vollständig mit Wasser bedeckt sein. Wenn das Fleisch nach ca. 3 Stunden gar (butterweich) ist, dann das Fleisch aus dem Topf herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und den Siebinhalt (ohne Lorbeerblätter) zur Seite stellen.
8 Schreiben rote Beete und 8 Gurken ebenfalls zur Seite stellen. Die restliche rote Beete und die Gurken klein schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in der Brühe gar kochen.
Das Fleisch mit der roten Beeten, den Gurken und dem Siebinhalt durch einen Fleischwolf durchdrehen oder mit einem Mixerstab pürieren. Die Kartoffeln aus der Brühe nehmen und ebenfalls pürieren. Anschließend alle Zutaten zu einem Brei verarbeiten und warm halten.
8 Spiegeleier in Butter braten, salzen und pfeffern.
Zum Schluß den Labskaus auf einem Teller mit einem Rollmops, einem Matjesfilet, einer sauren Gurke, einer Scheibe rote Beete und einem Spiegelei anrichten.
Zutaten:
– 250 g weiche Butter
– 1/2 Tube Tomatenmark
– 2 Knoblauchzehen
– 10 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
– 3 Prise Tabasco
– Salz, Pfeffer und Basilikum
Zubereitung:
Die Butter, Tomatenmark, Tabasco, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und glatt rühren. Den Knoblauch kleinhacken und zur Butter hinzugeben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit dem Pürierstab pürieren und ebenfalls zur Butter hinzugeben. Anschließend das Basilikum hacken und unter die Masse rühren. Die fertige Tomatenbutter in den Kühlschrank stellen und ca. 1 Std. vor dem Servieren rausnehmen. Zum Schluß noch die letzte Tomate aufschneiden und zusammen mit den Basilikumblätter die Butter garnieren.
Zutaten:
– Vier Hühnerschenkel
– etwas Zitronengras
– Limonensaft
– Kartoffeln, Möhren und Lauch
– 150 ml Kokosmilch
– 1 TL Thaicurry-Paste
– 2 Shitakepilze und Koriander
– 1 Prise Tomatenmark
– Gemüsefond
– Majoran, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Hühnerschenkel in kaltem Wasser ansetzen und langsam köcheln. 1 Stange Zitronengras, Limonensaft, 5-6 Kaffirblätter, das geschnittene Gemüse und Gemüsefond hinzufügen. Aufkochen und mit Tomatenmark, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, die Suppe weiter ziehen lassen und das Ganze mit Kokosmilch sowie einen gestrichenen Thaicurry-Paste abbinden.
Vor dem Servieren dann von dem Lauch das Grüne hauchdünn schneiden, zwei Shitake-Pilze und mit Koriander garnieren.
Zutaten:
– 150 g Rucola
– 75 g grüne Schnittbohnen
– 50 g Pinienkerne
– 50 g Parmesankäse
für das Dressing:
– Olivenöl
– Balsamicoessig
– 1/2 Knoblauchzehe
– Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Schnittbohnen kochen und mit dem Rucolasalat mischen. Zum Schluß das Dressing, die Pinienkernen und den geschnittenen Parmesankäse hinzufügen.
Zutaten:
– Blätterteig oder Quicheteig
– 1 Brokkoli
– 300 g Lachsfilet
– 1 Becher Schmand
– 4 Eier
– 300 g Käse
– Butter
– Salz, Pfeffer und Knoblauch
Zubereitung:
Den Teig in einer mit Butter bestrichene Auflaufform legen. Brokkoli kurz blanchieren und mit dem geschnittenen Lachs auf den Teig verteilen.
Den Schmand, die Eier und die Gewürze zusammen mischen und über die Lachs-Brokkoli-Mischung gießen. Alles zum Schluß mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 200 °C eine halbe Stunde backen.
PS: Der Quiche schmeckt auch sehr gut mit Zucchini, Paprika, Brokkoli und Lauch. Bei Lauch und Zucchini mit Muskatnuss würzen und angebratene Schickenwürfel sowie Zwiebeln hinzufügen.
Zutaten:
– 4 Strauchtomaten
– 1 Peperoni
– 1 Salatgurke
– 400 g Kichererbsen
– etwas Ruccolasalat
– 1 Karotte
– Reste vom Rotkohl
für das Dressing:
– Olivenöl und Weissweinessig (Verhältnis 3:1)
– etwas Mayonnaise (wahlweise Crème fraiche) und etwas scharfer Senf
– 2 Teelöffel Kaffeerahm oder Milch
– gemahlener Knoblauch
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die 24 Std. im Wasser eingeweichten Kichererbsen in unbedingt frischem Wasser ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen.
Salat, Tomaten, Peperoni, Gurke und Rotkohl waschen, klein schneiden oder hobeln.
Alle Zutaten in die Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.
Zutaten:
– 1,5 kg Kartoffeln
– etwas Suppengemüse, Möhren, Wurzelpetersilie, Sellerie
– 1 Glas Erbsen
– 1 Glas eingelegte Gurken
– 500 g Gouda am Stück
– 6 hart gekochte Eier
– Gemüsebrühe
– etwas Mayonnaise, Joghurt und Senf
– Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Pellkartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden. Ebenfalls das Gemüse, den Gouda und die Eier in kleine Würfel schneiden und in Gemüsebrühe bissfest kochen. Die Zutaten zusammenfügen und mit den Gewürzen sowie mit Senf abschmecken.
Zum Schluß die Gemüsebrühe und etwas Gurkenwasser noch hinzufügen, damit der Kartoffelsalat nicht so trocken ist.
Nach Geschmack auch einen geschälten Apfel, Mayonnaise und Joghurt untermischen.
smutje 