Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Stifado vom Kalb (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar


Zutaten
1 Kilo Kalbsgulasch, es geht natürlich auch Rind.
500 ml trockener Rotwein z.b. Merlot
500 ml kochendes Wasser
2 Esslöffel Tomatenmark
500 g geschälte Tomaten
750g Schalotten geschält
5 Knoblauchzehen
150 ml Balsamico Essig
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
Zwei Zimtstangen oder ein Teelöffel gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer
Ein Teelöffel Majoran
3 Nelken
2 Esslöffel Mehl

Zubereitung:

Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten das Tomatenmark hinzufügen und einmal gut umrühren jetzt mit dem Mehl abbinden. Das kochende Wasser dazu gießen , gut umrühren und dann mit Rotwein auffüllen nach und nach damit die Temperatur nicht so schnell sinkt. Die Gewürze hinzufügen und je nach Fleischart 30 Minuten bei Kalb und eine Stunde bei Rindfleisch kochen lassen.
Jetzt die Charlotten ,Knoblauch ,Tomaten und den Balsamico-Essig hinzufügen und noch mal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Die Garzeit variiert natürlich immer nach der Fleischqualität, das Fleisch sollte zart und mürbe sein. Auch gibt es natürlich zig Varianten der Würzung jeder findet da sein eigenen Weg.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln.

Spitzkohleintopf (Jörg K.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

1 kg Suppenfleisch

1/2 Flasche Weißwein

3 Knoblauchzehen

3 EL Senf

5 EL Curryketchup

3 geriebene Karotten

1 Spitzkohl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Suppenfleisch und den Knoblauch würfeln, Spitzkohl schneiden, Karotten reiben. Das Fleisch scharf anbraten, Knoblauch beigeben und mit Weißwein ablöschen. Spitzkohl, Karotten Senf und Ketchup hinzufügen und dann bei geschossenem Deckel 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Skrei vom Grill (Edgar P. und Christina F.- B.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 550g Skrei
  • Fleur de Sel
  • Marinade aus Olivenöl, Curry, Knoblauch, Dill, Italienische Gewürze
  • zwerlassene Butter mit Kräutern
  • Pellkartoffeln.

Zubereitung:

Den Fisch ca. 1,5 Std. Marinieren. Dann für ca. 10 Minuten auf den Grill, mehrmals gewendet. —

Tortellini mit Sahne, Schinken und Pilzen (Edgar P. und Christina F.-B.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

250 g Tortellini mit Käsefüllung

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 ml Sahne

50 g Kräuterschmelzkäse

2 EL frische gerebelte Petersilie

200 g Champignons

60 g Kochschinken

Weißwein zum Ablöschen

Butter

Salz, Pfeffer, Gemüsebrühpulver

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und auch den Schinken würfeln.

Zwiebel in Butter glasig dünsten, Pilze dazugeben und anbraten. Zwischenzeitlich die Tortellini kochen. 2 TL Gemüsebrühepulver über die Zwiebel-Pilzmischung streuen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Sahne und Schmelzkäse hinzufügen und köcheln lassen.

Schinken und Petersilie einrühren und zum Schluss vorsichtig die Tortellini unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry-Hähnchengeschnetzeltes (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
2 Hähnchenbrüste
1 Mango
1 BUND Frühlingszwiebeln
2 EL Currypulver
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Hähnchen und Mango in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenfleisch scharf anbraten, Mangos und Zwiebeln hinzufügen, Sahne angießen und schmurgeln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Currypulver hinzufügen.
Dazu passt Reis.

Spargel-Paprika-Ragout mit Gnocchi (Trischa F.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

80 g Zwiebeln

400 g rote Paprika

1 kg weisser Spargel

3 EL Bratöl

100 ml Gemüsebrühe

200 g Sahne

100 g Frischkäse

2-3 EL Avjar

Salz

Schwarzer Pfeffer

2 EL Butter

700 g Gnocchi

1/2 BUND Basilikum

Zubereitung:

Zwiebeln und Paprika würfeln, Spargel in schräge Stücke schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten und dann Spargel mitandünsten. Brühe und Sahne angießen, 8 Minuten köcheln lassen, Avjar und Frischkäse hinzufügen und nochmal 4 Minuten weiterköcheln lassen.

In einer Pfanne Butter zerlassen und Gnocchi anbraten. In der Zwischenzeit Basilikum vorbereiten.

Auf Teller geben und servieren.

Mücver (Edgar P. Und Christina F.-B.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Mücver = Türkischer Zucchini Puffer

ZUTATEN

500 g Zucchini
1 Zwiebel
2 Eier
4 EL Mehl
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Minze
2 EL gehackter Dill
1/2 – 1 TL Pul Biber
1,5 TL Salz
Pfeffer
Öl

ZUBEREITUNG

Zucchini schälen und reiben, das Wasser etwas ausdrücken. Die Zwiebel ebenfalls reiben.

Eier, Mehl, Kräuter, Zucchini und die Gewürze zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten ruhen lassen.

Öl in der Pfanne erhitzen, je einen Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Rindfleischbrühe (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Rindfleischbrühe

Zutaten:
3 Beinscheiben
5 Möhren
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1/8 Sellerieknolle
1/4 Blumenkohl
1 Lauchstangen
1 Handvoll grobes Meersalz
20 schwarze Pfefferkörner
4 L Wasser

Zubereitung:
4 L Wasser in einem großen Topf auf dem Herd aufsetzen, Beinscheiben hinzugeben und köcheln lassen. Den Schaum abnehmen.
Wenn es aufhört zu schäumen, Gemüse hinzufügen, Salz und Pfeffer auch.
3,5 Stunden köcheln lassen.

Königsberger Klopse (Christoph E.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

1 Kilo Rinderhack

Sahne, 1/4 Liter

Pfeffer, Salz, Majoran, 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren

2 Zwiebeln

50 g Kapern

Paniermehl

5 Eier

2,5 Liter Fleischbrühe

50 g Butter

80 g Mehl

Zitronensaft einer 1/2 Zitrone

1 TL Rohrzucker

Zubereitung

Das Hack würzen, Majoran ist dabei ganz wichtig, Zwiebel klein hacken und das ganze mit 3 Eiern und dem Paniermehl kräftig mischen. Daraus hab ich dann 12 Klopse geformt. Parallel dazu setzt Du in einem großen Topf Fleischbrühe, mit Zwiebeln, Lorbeer, Wachholderbeeren, Pfeffer und Majoran an. Das ganze aufkochen lassen, etwas herunterstellen und die Klopse ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. (Wichtig ist, dass das nicht mehr kocht, sonst zerfallen die Klopse). Die Klopse heraus nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Dann wird eine Mehlschwitze vorbereitet und mit der durchgesiebten Brühe aufgegossen. Ein bisschen „Bütterken“ gehört natürlich dazu. Die Sahne dann mit 2 Eiern verquirlen und langsam in die kochende Soße einrühren. Mit etwas Zitronensaft, braunem Rohrzucker und den Kapern abschmecken. Die Klopse wieder reinpacken, die sollen ja auch schön heiß werden.

Tagliatelle mit Lachs (Edgar P. und Christina F.-B.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Pasta:
300g Mehl Typ 405
3 Eigelb

Alles zusammen gut kneten. Tröpfchenweise warmes Wasser hinzugeben und ca. 7 Minuten gut durchkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Den Teig dann unter einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen lassen.

Soße:

300 g Lachsfilet
Ein paar Garnelen
250 g Spinat
300 ml Sahne
2 Zehen Knoblauch
1 EL Butter
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz
Pfeffer
Parmesan zum Servieren

Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen, trocknen und grob hacken. Lachs häuten und in mundgerechte Stücke schneiden.

Butter in eine große Pfanne geben. Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anbraten, bis er zu duften beginnt. Hitze reduzieren, Sahne zugeben und solange köcheln lassen bis die Sahne eindickt. Spinat dazugeben und dünsten, bis er einfällt. Soße bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.

Lachs anbraten, wir haben noch ein paar Garnelen mit angebraten.
Lachs, Zitronenabrieb und Tagliatelle in die Pfanne geben und ca. 3 – 4 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Parmesan servieren. Guten Appetit!