500 g gemischtes Hackfleisch 4 Möhren 150 g Erbsen TK 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen Thymian Muskat Salz Pfeffer 250 ml Gemüsebrühe 250 ml Sahne 4 TL Senf Sossenbinder 4 EL Paniermehl 1 Ei Olivenöl 1/2 BUND Petersilie
Zubereitung:
Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat und 3 TL Senf zu Hackbällchen verarbeiten.
Gemüse verarbeiten und in kleine Stücke würfeln.
Die Hackbällchen in die Pfanne geben und mit Olivenöl anbraten, Möhren hinzufügen und langsam mitbraten. Übriges Gemüse hinzufügen und Brühe und später auch die Sahne beigeben. Mit Senf abschmecken und die gehackte Petersile drüberstreuen. Mit Saucenbinder andicken und während der Kochzeit des Reis köcheln lassen.
Zutaten: 60 Gramm Sauerteigansatz 60 Gramm Wasser 60 Gramm Dinkelvollkornmehl Gut durchmischen, abdecken und 18-24 Stunden reifen lassen Am nächsten Tag: 60 Gramm des Gemisches abnehmen für den nächsten Sauerteigansatz Zu dem Rest 60 Gramm Dinkelvollkornmehl 100g Pürierter Apfel 5 Gramm Kakao 1 Gramm Piment 1 Gramm Cardamon Zugeben und gut durchmischen. Dann noch einmal gehen lassen (30-60 Minuten), bevor die Waffeln gebacken werden. Als Topping ist kleingeschnitte 100%-Schokolade, Kakaopulver, Kokosflocken oder Obst (ggf. auch püriert) super lecker.
Zubereitung: Rind- und Schweinefleisch getrennt ganz fein durch den Fleischwolf drehen, den Speck mit der groben Scheibe zerkleinern. Das durchgedrehte Rindfleisch wird auf einem Brett mit der Handfläche zu einem feinen Fleischteig gedrückt. Danach wird der Teig mit dem Speck, Schweinefleisch und den Gewürzen gut vermengt. Man gibt beim Durchkneten so viel lauwarmes Wasser hinzu, dass die Fleischmasse geschmeidig bleibt, aber nicht zu dünn wird. Einen Bräter o.ä. mit Butter ausstreichen, die gehackten Zwiebeln hineingeben, mit dem Fleischteig ausfüllen und mit Wasser bepinseln. Im Backofen wird der Fleischkäs ca. eine Stunde bei 180°C gebraten. Ich mache immer ein Schälchen Wasser unten im Backofen, damit alles schön saftig bleibt
Meerrettichsahne 1 Becher Creme fraiche 1-2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
Die rote Beten gründlich putzen und in einem großen Topf weich kochen (ca. 2 Stunden) Im Sud abkühlen lassen. Die rote Beten aus dem Wasser nehmen, schälen und über einer Schüssel 3 Beten in julienne Stifte schneiden. Karotten und Kraut ebenfalls in julienne Stifte raspeln. Die restlichen rote Beten pürieren und den Essig unterrühren. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kohl in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, die rote Beten Stifte dazugeben und leicht anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und ca. 1/2 Stunde leise köcheln. Piment, Lorbeerblätter, Worcestershire Sauce, Marmite (kann aber auch weggelassen werden, gibt aber einen wunderbaren Umami-Geschmack) dazugeben. Anschließend die pürierten rote Beten dazugeben und kurz mitkochen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den heißen Borschtsch in vorgewärmte Suppentellern geben und Dill und Meerrettichsahne abschmecken.
verschiedene Toppings wie Chashu (dünne Schweinefleisch-Streifen), Mais, Frühlingszwiebel, Nori, Ramen Eier, eingelegter roter Ingwer etc.
Zubereitung:
Da Knoblauch am nächsten Tag einen intensiven Geruch hinterlässt, wird die Suppe am besten am Wochenende gekocht. Das Ramen Rezept beginnt mit dem Zerkleinern der Schalotten, Ingwer und des Knoblauchs. Den Sesam im Mörser zermahlen. In einem Topf mit mittlerer Größe langsam das Sesamöl erhitzen und die gehackte Mischung aus Knoblauch, Schalotten und Ingwer anbraten. Nun das Hackfleisch hinzufügen und die Hitze ein wenig hoch stellen. Das Fleisch anbraten, bis es die Farbe gewechselt hat. Sobald dies der Fall ist, die Miso- und Chili-Paste in den Topf mit dem Fleisch geben. Nach und nach Zucker, Sesam, Sake, die Hühnerbrühe sowie Salz und Pfeffer ebenfalls hinzugeben und gut vermengen. Köcheln lassen.
In einem zweiten Topf die Ramen-Nudeln nach der Anweisung auf der Verpackung kochen. Wichtig: Da dies meist nur zwei Minuten (die Nudeln sollten „al Dente“, also bissfest, sein), unbedingt vorher die Toppings vorbereiten! Wenn die Nudeln fertig sind, ausgiebig abgetropfen lassen, um die Suppe nicht zu verwässern. Die fertigen Nudeln in die Schüssel geben, dann die Suppe hinzugeben, die Toppings obendrauf drappieren – fertig!
Die Miso Ramen Suppe muss übrigens nicht scharf sein: Einfach die Chili-Paste weglassen und etwas weniger Pfeffer verwenden.
3 Knoblauchzehen 2 Stangen Lauch 100ml Pernod 1/4 Liter Prosecco oder Weißwein 1/4 Liter selbstgemachten Fischfond (kann aber auch aus dem Glas sein) 1/4 Liter Sahne 1 Döschen Safranfäden
Zubereitung: Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden. Lauch und Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Danach Prosecco, Pernod, Fischfond dazugeben und ca 1/2 Stunde leise köcheln . Gegen Ende der Garzeit die Safranfäden zerbröseln und zur Sauce dazugeben. Zum Schluss die Sahne einrühren und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
650 g Rindsfaschiertes 1 große Zwiebel 2-3 Karotten, fein gehackt 3 Stangen Sellerie, fein gehackt 2 TL Worcestershiresauce 350 ml Rindssuppe 1 guter Schuss Rotwein 2-3 gehackte Knoblauchzehen etwas frischer Rosmarin und Thymian
Püree: 1 kg mehlige Kartoffel 50 g Butter 100 ml Milch 1 Prise Muskatnuss 2 TL Salz
Zubereitung: Tomatenmark, Worcestershiresauce und gehackte Kräuter dazugeben. Das Fleisch in einer Auflaufform verteilen. Das Faschierte portionsweise in etwas Öl anbraten und beiseite stellen. Fein gehackte Karotten, Zwiebel und Stangensellerie in der Pfanne andünsten. Nach einigen Minuten den Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten. Das Fleisch dazu geben, wieder erhitzen und mit Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit einkochen. Mit Suppe aufgießen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Zunächst ca. 30 Minuten zugedeckt, dann ohne Deckel, bis die Sauce dickflüssig eingekocht ist. In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen und in einem Sieb einige Minuten ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer oder mit der Kartoffelpresse zerkleinern, Butter sowie etwas Milch und eine Prise Muskatnuss hinzufügen, mit Salz abschmecken. (Anm.: nicht zu viel Flüssigkeit nehmen) Das Püree auf dem Fleisch verteilen, sodass dieses komplett bedeckt ist. Mit einer Gabel ein Muster ziehen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten im Rohr überbacken, bis die Kruste schön braun gebacken ist.
Die kleinen Kartoffeln schälen und garkochen, abgießen. Die grünen Bohnen in knapp 100 ml Gemüsebrühe ca. 8 min köcheln und ein Stich Butter zugeben. Die Bohnen und die Kartoffeln nun vermengen und in eine große feuerfeste Pfanne geben.
Die Schweinenackensteaks in einer Pfanne oder auf dem Grill braten, würzen und unter die Kartoffel- Bohnen-Masse schichten.
Die Sahne mit dem geriebenen Käse, Muskat, Pfeffer, Salz und 1 Esslöffel Senf verrühren, über die Bohnen-Kartoffel-Fleischmasse gießen und mit Paniermehl bestreuen. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175° (Ober- und Unterhitze) überbacken. Herausnehmen und servieren.
Kohl 8 große Blätter abtrennen und blanchieren. Herausnehmen, mit Eiswasser abschrecken und abtrocknen. Die Hälfte des übrigen Chinakohls in feine Streifen schneiden.
Den Reis kochen, die Steinpilze aus der Dose absiedeln und in kleine Stücke schneiden. Sellerie in Stücke schneiden und die Pilze mit dem Gemüse und dem Kohl 4-5 Minuten in Olivenöl schmoren.
KleingewürfeltevSchalotten mit der gehackten Petersilie in einer Pfanne 3 Minuten schmoren und mit dem Frischkäse garen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Gemüse und Reis mischen und dann auf die Kohlblätter verteilen. Die Kohlblätter aufrollen, einschlagen und mit Faden binden. In Butterschmalz anbraten und weitere 12 Minuten in der Brühe garen.
Für den Teig 250 ml Milch erwärmen 80 g Butter drin auflösen 500 g Mehl 405 100 g Zucker 1 Ei 1 Pack Trockenhefe Prise Salz
Für die Füllung 100 g Butter 100 g Zucker 3 TL Zimt Homogen verquirlen
Zubereitung:
Zutaten für den Teig verkneten, anschließend eine Stund ruhen lassen. Die Zutaten für die Füllung zu einer homogenen Masse verquirlen. Danach den Teig zu Platten ausrollen. in der Größe 80 x 25 cm. Die Füllung auf den Teig streichen, Aufrollen und zu Trapezen schneiden.. Die Spitze mit Kochlöffel plattdrücken. Für 20 Minuten bei 180°C Ober u Unterhitze im Backofen backen.
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