Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta kleinschneiden und glasig andünsten.
Zwiebeln, Sellerie und Karotten würfeln. Zunächst die Zwiebeln und den Sellerie zugeben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Karotten zugeben.
Das Schweinefleisch anbraten.
Das Rindfleisch zugeben und anbraten.
Tomatenmark, Wasser und einen Schuss Milch zugeben und bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben.
Zubereitung: Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Paprika, Oliven und Gewürze hinzufügen und bei Stufe 2 in der Pfanne garen. In einer 2. Pfanne das gewürfelte Hähnchenbrustfilet scharf anbraten und anschließend zu den anderen Zutaten hinzufügen. Salzen und pfeffern.
Einen ganzen Blumenkohl in Röschen schneiden. 200 g Champignons in Scheiben schneiden. 250g Wildlachs in Rauten schneiden. Alles zusammen in eine Auflauf-Form geben.
Die Sauce wird aus der Gemüsebrühe, dem Schmelzkäse, der Kochsahne und der Milch hergestellt. alles zusammenkamen aufkochen lassen und dann die Flüssigkeit über den Auflauf gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca 190 Grad 20 min backen.
-Fischfilet (wir hatten Kabeljau) -Limetten oder Zitronensaft -Salz und Pfeffer, aus der Mühle -1 Ei -Paniermehl -4-5 Walnüsse -Butter, Öl
Fischfilets 5 Min. in Limettensaft o. Zitronensaft einlegen. Dann die Filets von beiden Seiten pfeffern und salzen.
Walnüsse im Mörser zerkleinern, nicht zu fein und anschließend mit dem Paniermehl vermischen. Das Ei aufschlagen und mit einer Gabel so verrühren bis sich Eigelb und Eiklar verbunden haben.
Den Fisch mit beiden Seiten durch das Ei ziehen, danach im Paniermehl wenden.
In einer beschichteten Pfanne den Fisch in Butter braten.
Wir haben dazu Pellkartoffeln und Paprika-Sellerie-Zwiebel-Gemüse gemacht.
2,50kg Rinderbraten (z.B. Tafelspitz) Suppengemüse 2-3 Zwiebeln 1 L Roter Traubensaft, ungezuckert 250ml Rotweinessig 2-3 Lobeerblätter 1 EL Piment 1 EL Wacholderbeeren 1 EL Pfefferkörner
Fleisch vom Fett und Sehnen befreien. Piment, Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerkleinern. Alle Zutaten in eine Schüssel oder einen großen Plastikbeutel geben und das Fleisch min. 2 Tage, besser 3-4 Tage, durchziehen lassen. In der Schüssel min. 2-3 mal wenden.
Zubereitung:
Komplette Marinade mit Einlage 0,5 L Gemüsebrühe 0,5 L Rinderfond 1-2 EL Gänseschmalz 250g Pumpernickel
Fleisch abtupfen und im Bräter mit dem Gänseschmalz kurz von allen Seiten anbraten. Danach die komplette Marinade, mit Einlage, sowie die Gemüsebrühe und den Rinderfond hinzugeben und kurz alles aufkochen. Danach den Bräter verschliessen und für 1,5 Std. bei 150Grad in den Ofen schieben. Nach 1,5 Std. den Pumpernickel in kleinen Stücken zufügen und den Bräter für weitere 1,5 Std. bei 200Grad in den Ofen geben.
Soße:
kompletten Schmorsaft Rosinen Salz und Pfeffer etwas Honig oder Agavendicksaft ggf. etwas Kartoffelstärke
Den Braten im Ofen warmhalten und den gesamten Schmorsaft durch ein Sieb geben. Durch den Pumpernickel hat die Soße eine schöne dunkle Färbung und eine gute Konsistenz. Soße in einen Topf geben und aufkochen. Nun nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Honig, bzw. Agavendicksaft würzen. Eigentlich ist die Soße schon ziemlich perfekt, aber mit den Zutaten kann man noch etwas feintunen. Wem die Konsistenz noch zu dünn ist, kann etwas Kartoffelstärke mit kalten Wasser aufrühren und zur Soße geben. Aber vorsicht, nicht zuviel 😉! Ich persönlich mag es, wenn die Soße gerade so dickflüssig ist, dass sie schön an den Klößen und dem Fleisch „kleben“ bleibt und nicht wie Wasser auf dem Tellerboden schwimmt. Zum Schluß die Rosinen zufügen und kurz mit aufwärmen.
Wie machen dazu Kartoffelklöße und Apfel-Rotkohl mit Zimt. Als Wein trinken wir gerne einen Rose dazu, aber das macht ja jeder nach seinem Geschmack.
Rote Bete mit Datteln Basmatireis und Topping 1.Die Bio Rote Bete waschen, putzen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. 2.In einem Topf das das Hausgemachte JIKO Bio Ghee erhitzen und Nelken, Sternanis und Zimtstange darin anrösten. Ingwer und Vayu-Churna ( Vata Gewürz) zufügen.
Die Rote Bete in den Gewürzsud geben, etwas Wasser aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Datteln in Streifen schneiden und unter das Rote-Bete-Gemüse mischen. Mit Steinsalz (Kala Namak) würzen. 5.Das Reismehl mit etwas Wasser zu einem glatten Saucenbinder verrühren, zum Gemüse geben und unter Rühren kurz aufköcheln lassen. 6.Das. Gericht mit Minze, Pfeffer und etwas frisch geriebener-Muskatnuss abschmecken. i Tipp Um beim Schälen der Roten Bete keine roten Hände zu bekommen, ist es sinnvoll, sich dafür Einweghandschuhe anzuziehen.( Macht Jina nie)
Zutaten für 3-4 Portionen 3 Rote Beten 1 Scheibe frischer Ingwer 1 EL Ghee 4 Nelken 1 Sternanis 1 Zimtstange 1 TL Vayu-Churna 150 ml Wasser 8-10 Datteln 1/4 TL Steinsalz 1 EL Reismehl 1 EL frische Minze 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer 1 Messerspitze Muskatnuss
Zubereitungszeit: 35 Minuten Info Rote Bete zählt auf der Favoritenliste der Detox-Gemüse eindeutig zu den Gewinnern. Das rote Wurzelgemüse zeichnet sich durch seine basischen und eisenhaltigen Wirkstoffe aus und wirkt laut Ayurveda entsäuernd, blutaufbauend, hauttherapeutisch, stuhllockernd und leicht abführend. Die Rote Bete ist für alle Dosha-Typen zu empfehlen und besonders gut bei Vata-und Pitta-Beschwerden. In diesem Rezept sorgt die Zugabe von Datteln für eine besonders exotische Note, die zugleich auch eine Vata-ausgleichende und nervenstärkende Qualität enthält.
Basmatireis 2 Tassen Basmatireis waschen Im Stahltopf anrösten bis es nussig duftet. Mit 4.5 Tassen aufgiessen 15/20min. Kochen,Danach Hitze aus,und 10 min.nachziehen lassen.
Topping In einer kleinen Pfanne 1Tl.Bio Ghee erhitzen 2 EL Rosinen 2El Pinienkerne 2El Frisch gehackten Kardamon Darin anrösten Mit Kala Namak und Einer Prise Kardamon nach Geschmack würzen. Das JIKO Ayurveda Team wünscht Guten Appetit Jina und Komala
3 Eier sehr schaumig rühren , ca. 10 Minuten lang. 250 g Butter und 250 g Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit einem Päckchen Backpulver vermischen. Nun dem Mehlgemisch 250 ml Milch und 300 g Johgurt, das Butter -Zuckergemisch und das Vanillearoma hinzufügen und alles gut verrühren. Jetzt das schaumig geschlagene Ei drunter heben, den Teig auf zwei Schüsseln verteilen, in die eine Schüssel 2 Esslöffel Backkakao mit 2 Esslöffel Milch rein rühren und wer mag in den hellen Teig Rum nach Geschmack. Eine gefettete Backform nehmen und den Teig nun abwechselnd (hell und dunkel) mit einen Löffel in die Mitte der Form einfüllen ,der Teig läuft von alleine an den Rand . Bei 160 Grad 60 Minuten backen und wer es möchte mit Schokoladenglasur überziehen Diesen Kuchen kann man sehr gut in Marmeladenglässer backen bei geschlossen Deckel abkühlen und als Vorrat mit an Bord nehmen.
2 Zwiebeln Thymian 40 g Butter oder Margarine 40 g Mehl 750 ml Gemüsebrühe (Instant) 250 g Schlagsahne 2 Eier Salz Pfeffer Paprikapulver edelsüß Tomatenmark geriebene Muskatnuss 2 kleine Köpfe Spitzkohl 1.5 kg größere Kartoffeln 800 – 1000 g Hackfleisch gemischt Geriebener Käse
Zubereitung
Kohl putzen und waschen und in der Pfanne anschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken und auf die Seite stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln, beim Knoblauch das Gleiche. Fett schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten Hackfleisch dazu geben und mit Tomatenmark, Pfeffer und Salz würzen. Dann beiseite stellen. Mehl in die Pfanne geben und anschwitzen. Brühe und Sahne unter ständigem Rühren zufügen, 2 Eier dazu geben aufkochen lassen. Vorbereitete Zutaten schichtweise mit der Soße in eine geeignete Auflaufform füllen.
Mit Soße enden. Diese mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten garen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
Lammkeule mit Pfeffer, Muskat, Piment, Zimt ,Wacholderbeeren und Thymian würzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen . Am nächsten Tag Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Lauch klein schneiden. Nun die Keule mit Salz würzen und anbraten , das Gemüse dazugeben und mit 300 ml Apfelsaft, 300 ml Weißwein und 300 ml Brühe ablöschen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige dazu und kurz aufkochen lassen. Jetzt den Deckel des Bräuers schließen und in den 100 Grad warmen Backofen für 4 Stunde stellen. Nach 3 Stunden den Bratensaft abgießen und in einem Topf auf dem Herd auf die Hälfte einreduzieren lassen. Einen Granatapfel entkernen, die Kerne pürieren und durch ein Sieb reiben mit 100 ml Sahne und einem Esslöffel Stärke mischen. Diese Mischung unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu können Kartoffeln und Bohnen gereicht werden.
smutje 