Zutaten:
Zwei Kalbsschnitzel
2 Eier
Viel Parmesan
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwei Kalbsschnitzel in Mehl wenden, in Eimasse, die mit Salz, Pfeffer und Parmesan versetzt wird, Tunken und in Paniermehl wälzen.
Serviert mit Linguine di peperoncini und Tomatensauce.
Zutaten:
4 Rinderrouladen aus der Hüfte
4 Gewürzgurken
2 Möhren
2 Zwiebeln
100g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Paprikapulver
1/4 Liter gekörnte Brühe
Erdnuss-Öl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
1 Flasche Rotwein
Zubereitung:
Die Gewürzgurke und die Möhren in bleistiftdicke Stifte und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Rouladen flach klopfen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen und mit dem Speck belegen. Das Ganze mit Senf bestreichen und die Möhren, Zwiebeln und die Gurke gleichmäßig verteilen.
Die Rouladen zusammenrollen und mit Rouladen-Nadeln fixieren, Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Rouladen scharf darin anbraten. Dann aus der Pfanne herausnehmen und in eine Kasserolle geben.
Den Bratensatz aus der Pfanne mit heißem Wasser lösen und ebenfalls in die Kasserolle geben. Das Ganze mit soviel Rotwein angießen, dass die Rouladen bedeckt sind. Mit gekörnter Brühe würzen. Geschlossen ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Zutaten:
300 g Seeteufel
Zutaten für die Marinade:
8 Esslöffel Olivenöl
Saft einer halben Limette
1 Esslöffel Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Alles vermischen und Seeteufel 1,5 Stunden marinieren. Dazu wurden Drillinge mit Knoblauch-Petersilien-Salbei-Butter gereicht.
Zutaten:
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
500 ml Fischfond
500 ml Weißwein
800 ml gestückelte Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Zimt, Essig, Saft einer halben Zitrone
1 Krake
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Zwei rote Zwiebeln klein schneiden und mit
5 Knoblauchzehen in Öl anbraten.
Mit 500ml Fisch Fond und 500ml Weißwein ablöschen.
800ml. gestückelte Tomaten ( Dose ) dazu.
Mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Zwei Zweige Rosmarin dabei geben
Die Krake darin versenken
Und zwei Stunden köcheln lassen.
Die Krake im Sud abkühlen lassen und den Sud
anschließend durch ein Sieb passieren .(ohne Krake )
Den Sud habe ich mit etwas Speisestärke angedickt .
Danach kam der Saft einer halben Zitrone , etwas Essig , eine Messerspitze Zimt und Muskatnuss dran
Ganz einfach!
Zutaten für 4 Portionen:
Pasta mit Bratwurst-Fenchel-Sauce
Zutaten:
4 Bratwürste
5 kleine Möhren
1 Fenchelknolle
1/2 Glas Oliven
1 Glas Kapern
2 Zwiebeln
Fenchelsamen
2 EL Tomatenmark
1 Dose passierte Tomaten
2 Handvoll feingeschnittenes Möhrengrün
Olivenöl zum Anbraten
300 g Nudeln
250 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
Zubereitung:
Möhren, Fenchel und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl langsam anbraten.
Bratwurst pellen und ebenfalls in Würfel schneiden. Anschließend zum Gemüse in die Pfanne geben. Ca 3 TL Fenchelsamen in die Pfanne geben und das Tomatenmark unterrühren.
Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe unterheben und das feingeschnittene Möhrengrün dazugeben.
Ca. 1 Stunde köcheln und dann die Kapern und die Oliven hinzufügen. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
In dieser Zeit das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und die Pasta kochen.
Zutaten für den Nudelsalat:
250g Spirellis (Trockengewicht)
1/2 Salatgurke
12 Kirschtomaten
2 Möhren
1 Bund Radieschen
120g Gauda (alt)
1 Bund Schnittlauch
Zutaten für die Vinaigrette:
5 EL Pflanzenöl
3 EL Essig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Alles nach belieben klein schnippeln und ab in die Schüssel damit.
Die Hüfte hat im Sous Vide-Garer bei 58 Grad etwa 3 Stunden gezogen, danach wurde sie scharf in der Gusspfanne angebraten und etwa 5-10 Minuten an die Seite gestellt. Nur noch etwas Steakpfeffer zum Abschmecken.
Zutaten:
1 Rolle Blätterteig
2 Stück Lachs
2 Mozzarella
2 Tomaten
2 Eigelb
Pfeffer, Salz
Backpapier, Backblech & Ofen (wenn vorhanden Baguette
Zubereitung:
Blätterteig ausrollen – mittig durchschneiden
Je 1 x Lachs auf 1 Stück Blätterteig legen
Salz und Pfeffer oben drauf
Mozzarella in Scheiben schneiden und je 3 pro Lachs oben drauf legen
Tomaten in Scheiben schneiden und je 1 Scheibe auf eine Mozzarella-Scheibe legen
Nun Lachs mit Blätterteig einklappen und die äußeren Ränder mit einer Gabel zusammendrücken
Oben mit einem Messer zarte Linien ziehen und mit Eigelb bestreichen
Home: Backofen Umluft 180 Grad 30 min
Pantry: Gas große Stufe 🙂, 30 min
Die Reste wurden zu einer Beilage verarbeitet, mit Feldsalat und Balsamico-Creme serviert.
Zutaten:
400 g Broccoliröschen
100 ml Sahne
150 g Halloumi
2 Scheiben Toast
600 ml Gemüsebrühe
Salz,Pfeffer, Muskat
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
400 gr Brokkoli-Rößchen in 600 ml Gemüsebrühe kochen und nach 10 min pürieren und etwas Muskat & Pfeffer sowie 100 ml Sahne hinzu geben.
Halloumi und Toast in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten.
Anrichten und Würfel in die Mitte geben. Etwas Sahne reintröpfeln 🥄 👩🏼🍳
Zutaten:
12 Drillinge ( 10 Minuten vorgekocht)
2 Paprikaschoten, Rot und grün
2 Stangen Staudensellerie
1 Zucchini
4 Möhren
Frisches Rosmarin
Gouda
Brühepulver
Kräutersalz
Paprika-Pulver
Curry
Pfeffer
150 ml Kochsahne
Olivenöl
Zubereitung:
Die vorgekochten Drillinge vierteln. Das Gemüse klein schneiden. Mit etwas Gemüse den Boden einer Auflaufform bedecken. Geviertelte Drillinge, mit dem Gesicht nach oben, in die Form legen und mit Öl beträufeln. Auf jeden Drilling eine Rosmarinnadel legen. Das restliche Gemüse in die Form.
Mit Brühepulver und den restlichen Gewürzen würzen. Kochsahne mit Curry verrühren und drüber gießen. Mit Goudastückchen bestreuen.
Bei 200 Grad, Ober- und Unterhitze für 20 Minuten in den Backofen.
smutje 