Hähnchenschenkel mit Gemüse (Alexandra S.)

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Zutaten:

Für die Hähnchenschenkel:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 0,5 TL Ingwerpulver
  • 0,5 TL Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • 0,5 TL Korianderpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Walnussessig

Für die Tajine:

  • 7 Stangenbohnen
  • 3 Möhren
  • 6 Artischokkenherzen unter Öl
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Tomate
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 0,5 TL Ingwerpulver
  • 0,5 TL Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • 0,5 TL Korianderpulver
  • 1 BUND Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tajine gemäß Anleitung für den Gebrauch klar machen. (Wässern, Trocknen, Ölen, Einbacken).

Hähnchenschenkel:

Gewürze vermengen, mit Essig verrühren und die Hähnchenschenkel mit der Gewürzmischung bestreichen. 30-60 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Gemüse:

Gewürze vermengen und mit Öl mischen. Den Stangenbohnen die Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Möhren schälen, halbieren und in der Länge dritteln. Kartoffeln schälen und in 6tel teilen. Artischocken zu dem übrigen Gemüse hinzufügen. Korianderblätter von den Stengeln entfernen, rebeln und zum Gemüse beigeben. Die Gewürzmischung unter das Gemüse heben und die Tomate mit einer Reibe zerkleinern und über das Gemüse geben.

Jetzt die Hähnchenschenkel in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, die Schenkel aus der Pfanne nehmen und im Gewürzfett die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch glasig braten.

Nun die Zwiebeln unter das Gemüse mengen und diese Mischung in die Tajine geben. Die Hähnchenschenkel auf die Gemüsemischung legen und nun bei 200 Grad 45 Minuten im Ofen garen.

Hackbraten (Regine D.)

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Zutaten:

  • 800 g Hackfleisch halb und
  • 15 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
  • 3 Zwiebeln
  • 3 – 4 Zehen Knoblauch
  • 5 Eier
  • 2 Brötchen
  • Salz, Thymian, Pfeffer, Paprika edelsüss, Majoran

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, anschließend in der Pfanne anbraten. Kurz abkühlen lassen und dann in die Hackfleischmasse geben. Die Brötchen in Milch einweichen. 3 Eier in kochendem Wasser hart kochen.

Im Anschluss 2 rohe Eier und die eingeweichten Brötchen ins Hackfleisch geben und mit den Gewürzen abschmecken.

Eine Kastenform mit dem Bacon auslegen, mit der Hälfte Hackfleisch befüllen, die hartgekochten Eier mittig reinlegen mit dem restlichen Hack bedecken. Die übrigen Baconscheiben obendrauf legen. Bei 175 Grad Umluft ca 60 min im Backofen garen.

 

Low fat Skyr-Mango-Torte (Monika D.L.)

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Zutaten:

  • 6 Eier
  • 12 g Low Carb Zucker
  • 150 g Kokosmehl
  • 15 g Low Carb Backpulver

Für den Zitronen Quark:

  • 700 g Skyr
  • Saft und abrieb der Schale von 4 Bio Zitronen
  • 50 Low Carb Zucker
  • 2 Päckchen gemahlen Gelatine

Für den Mangospiegel: 

  • 3 Mangos 
  • 2 Päckchen gemahlene Gelatine 

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb und Low Carb Süße schaumig rühren.

Eischnee, Kokosmehl und Backpulver auf die Eigelbmasse geben und sachte mit einem Rührlöffel unterziehen.

Je nach Bedarf nun die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (eckig oder rund) und bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.

Für den Zitronen Quark:

Gelantine einweichen und mit dem Zucker und ein Drittel des Zitronensaftes so lange erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen und mit dem kalten Zitronensaft auffüllen und unter den Skyr mischen. Die Masse auf den Kuchenboden ( mit Tortenring) verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Mangospiegel: 

Die Mangos schälen und entkernen. 12 dünne Scheiben zur Seite legen den Rest pürieren. Ein Drittel des Püree mit der gemahlenen Gelatine erwärmen. Das kalte Püree drunter rühren und auf der Torte verteilen.

Für die Dekoration 12 Scheiben Mango mit zuckerfreier Schockolade überziehen, Frischhaltefolie auf ein umgedrehtes Sieb legen den Rest der Schockolade drauf verteilen und auskühlen lassen. Die Torte dekorieren und genießen.

Kichererbseneintopf mit Curry und Wurst (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 4 Bratwürste
  • 1 Dose mit 800 g Kichererbsen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste indisch
  • 2 Paprika
  • 8 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung: 

Bratwürste in einer Pfanne anbraten und rechtzeitig vom Herd nehmen.
In einem flachen Topf erst die geschälten und gewürfelten Zwiebeln glasig braten, danach den geschälten und gewürfelten Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
Die Paprika von den Gehäusen befreien und würfeln und mit in den Topf geben. Die Kichererbsen abgießen und auch der Masse beigeben. Jetzt die Kokosmilch in den Topf gießen, die Currypaste hinzufügen und unter Rühren die Masse garen.
Zwischenzeitlich die Petersilie rebeln, nach 5 Minuten die in Scheiben geschnittene Bratwurst unterrühren, weitere 15 Minuten köcheln lassen und am Ende die Petersilie beigeben.

Reicht für 4 Personen.

Honiglachs mit Belugalinsensalat (Karsten S.)

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Zutaten:

  • 250 g Belugalinsen
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 Rote Paprika
  • 1 Mango
  • 500 g Lachsfilet
  • 5 Esslöffel Honig
  • 1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
  • Etwas Paprikapulver, edelsüss
  • 100 g Cashewkerne oder Walnüsse
  • 1 Stück (daumengroß) Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel CONDIMENTO BIANCO
  • 1 Orange (Saft von einer Orange)
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • Etwas Salz
  • Etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Beluga-Linsen ohne Einweichen ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Lachsfilets mit Salz würzen und in eine Auflaufform legen. Aus Honig, Chiliflocken und Paprikapulver eine Marinade herstellen und die Lachsfilets damit bestreichen. Bei 175 °C Umluft ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schhiene in den Backofen stellen.

In der Zwischenzeit für das Dressing den Ingwer und die Chilischote fein hacken und die Knoblauchzehen pressen. Alles mit Fruchtessig, Orangensaft, Ahornsirup und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Paprika fein hacken und die Mango in Würfel schneiden. Beide Zutaten unter die abgekühlten Linsen mischen und das Dressing hinzufügen. Den Salat noch eine Weile im Kühlschrank ziehen lassen.

Zucchini-Spaghetti (Edgar P. und Christine F.-B.)

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Zutaten:
Für zwei Personen:

  • Zwei Zucchini
  • 200g Champignons
  • 6 Cocktail Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Frischkäse
  • Pecorino fein geraspelt
    Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Gemüsebrühe-Pulver

Zubereitung:

Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
Tomaten vierteln.
Zwiebeln in kleine Kügelchen schneiden.
Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Champignons zum Teil vierteln und den Rest in Scheiben schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Tomaten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann Tomatenmark und Frischkäse dazu geben und kurz einreduzieren. Anschließend die Zucchini-Spaghetti unterheben und alles zusammen zwei Minuten braten.

Dann auf den Teller und Pecorino darüberstreuen.

Rote-Linsen-Suppe (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 300 g Linsen, rote
  • 1 Liter Wasser
  • 3 EL Öl oder Butterschmalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, grob gemörsert
  • 1 Zwiebel(n), fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, frischer, sehr fein gehackt
  • 2 EL Kokosraspel
  • 4 Tomate(n), geschält und gewürfelt (auch Dosentomaten)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise(n) Chilipulver
  • 2 TL Salz
  • 50 ml Sahne
  • ½ Bund Koriander
  • ½ TL Gewürzmischung (Garam Masala, indisch)

Zubereitung:

Die Linsen solange unter Wasser spülen bis das Wasser klar bleibt.

Die Linsen mit einem Liter Wasser in einem Topf kochen bis die Linsen suppig zerfallen. Achtung: es kocht schnell über.

In einem großen Topf die Zwiebeln mit dem Kreuzkümmel im Butterschmalz anbraten. Anschließend den Ingwer und die Kokosraspeln mit anbraten. Im Anschluss die Tomaten hinzufügen.
Nun die übrigen Gewürze und die Sahne in den großen Topf geben. Zum Schluss die Linsen zur Tomatenmasse geben und die Mischung ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In Teller geben und mit Koriander dekorieren. 

Panissa (Alexandra S.)

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Zutaten:
Für 4 Personen:

  • 50 g Pancetta (magerer, gewürzter Bauchspeck aus der Toskana, Alternativ kann auch Bauchspeck verwendet werden)
  • 50 g Salame della duia (milde Salami vom Schwein aus dem Piemont, Alternativ kann Auch eine andere weiche Salami verwendet werden)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 1 Bund frischer Rosmarin (etwa 30 g)
  • 300 g Risotto-Reis (Arborio)
  • 250 ml fruchtiger, italienischer Rotwein oder roter Traubensaft
  • 400g stückige Tomaten
  • 400g Dose Borlotti-Bohnen (eine Bohnensorte aus Italien) (Alternativ können Sie eine andere Bohnensorte verwenden, wie z.B. Cannellini)
  • 4 Zweige frische glatte Petersilie
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Pancetta und die Salami in etwa 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und in 1 Zentimeter große Würfel teilen. Schneidet die Selleriestangen in 1 Zentimeter große Stücke. Gebt die Bohnen in ein Sieb und lasst diese abtropfen. Hacken Sie die Petersilie fein und reiben Sie den Parmesan.

Gebt die Brühe und den Rosmarin in einen Topf und kocht es auf, lasst die Brühe dann auf sehr kleiner Flamme köcheln.

Gebt die Pancetta- und Salamiwürfel in eine Pfanne, erhitzt diese auf mittlerer Stufe, und lasst das Fett aus. Gebt dann das Gemüse außer den Bohnen hinzu und lasst es etwa zehn Minuten garen. Dabei regelmäßig umrühren.

Nun gebt den Reis hinzu und schwitzt ihn weitere zwei Minuten an. Gebt nun den Wein unter Rühren hinzu und lasst alles kurz weiter köcheln. Dann gebt ihr die stückigen Tomaten mit Knoblauch dazu und löffelt nach und nach die Brühe zum Reis. Immer gut rühren und weiter etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Mit der letzten Schöpfkelle gebt ihr auch die Bohnen hinzu, rührt gut um und würzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Kurz vor dem Servieren hebt die fein gehackte Petersilie, die Butterstückchen und den Parmesan unter und serviert die Panissa direkt.

Bratwurst-Senf-Geschnetzeltes (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 5 Bratwürste
  • 200 ml Sahne
  • 3 Zwiebeln
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1,5 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Senf
  • Öl
  • 6 Semmelknödel

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln und dann in Olivenöl glasig anbraten. Mit Zucker, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Die Knödel ins Wasser geben und garen.
Die Zwiebelmischung aus der Pfanne nehmen.
DieBratwürste komplett mit Senf einschmieren und dann in der Pfanne braten bis sie schön gebräunt sind. Diese dann in Stücke schneiden und dann in die Pfanne die Sahne zum Ablöschen geben und die Zwiebelmischung hinzufügen.

Mit Knödeln auf Tellern anrichten.

Risoni-Risotto mit Speck und Äpfel (Alexandra S.)

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Zutaten:
Für 2 Personen

  • 100 Gramm Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Äpfel
  • 30 Gramm Pinienkerne
  • 6 Scheiben Speck
  • 6 Esslöffel Risoni
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Senf Mittelscharf
  • 200 Milliliter Sahne (30 % Fett)
  • 100 Gramm Parmesan, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schale Gartenkresse
  • Olivenöl

Zubereitung:

Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und beiseite stellen. Speck in der Pfanne ohne Fett braten bis er knusprig ist und beiseite stellen.
Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Risoni in Olivenöl in einem Topf 2 Minuten andünsten. Dann das Gemüse hinzufügen und ebenfalls 2 Minuten andünsten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen (kann auch teilweise durch Weißwein ersetzt werden) und nun die Mischung garen (ca. 10 Minuten). Nach ca. 6 Minuten Sahne und Parmesan hinzufügen und salzen und pfeffern. Jetzt mit Senf abschmecken.
Auf Tellern anrichten, Speck, Apfelscheiben, Pinienkerne und Kresse hinzugeben und servieren.