Pflaumenkuchen ( Regine D.)

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Zutaten:

  • 250 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei(er)
  • 1 Würfel Hefe
  • 500 g Mehl
  • 1 kg Pflaume(n) oder Zwetschgen, entsteint
  • Zimt – Zucker

Zubereitung:

Die Milch erhitzen (nicht kochen lassen!), die Butter darin schmelzen lassen und den Zucker darin auflösen. Das Ei hineinschlagen, verquirlen und die Hefe in der noch warmen Flüssigkeit zergehen lassen. Das Mehl langsam dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (am einfachsten mit der Pengschüssel).

Den Teig teilen, und auf zwei Blechen auslegen. Die halbierten Pflaumen darauf verteilen, und ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Schmeckt am besten mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreut.

Carne a la pizzaiola (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 2 Scheiben Rinderrouladen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Glas Kapern
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Origano

Zubereitung:

Olivenöl in der Pfanne erhitzen
Knoblauch mit anwärmen, Tomaten hinzufügen, Oregano, Salz, Pfeffer und Kapern mit in die Masse geben und reduzieren. Dann das Fleisch hinzufügen und schmurgeln lassen. In der Zeit die Gnocchi kochen.

Schweinefiletkrüstchen mit Rosmarinkartoffeln (Lidija M.)

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Zutaten:

  • 750g kleine Kartoffeln
  • 750g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 250g Tomaten
  • schönes, großes Schweinefilet
  • Speck zum Einwickeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Gouda, frisch gerieben
  • trockener Weißwein
  • Schlagsahne
  • Knofi
  • Rosmarin

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale kochen. Schweinefilet würzen (ich mach das mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Pimento (dulche), mit Speck umwickeln. Zwiebelwürfel andünsten. Bohnen und gut 1/8l Gemüsebrühe dazu geben. Ca. 15 Min. dünsten.
Schweinefilet währenddessen rundherum ca. 12-15 Min. braten.
Tomaten würfeln und nach der Garzeit zu den Bohnen geben. 3 Min. mit schmoren und dann die gehackte Petersilie hinzu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in eine Ofenform geben. Das Filet darauf setzen. Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen und abschmecken. Soße über das Fleich geben, Geriebenen Gouda drauf. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C 10-12 Min. überbacken.
In der Zwischenzeit Kartoffeln mit Rosmarin und Knofi in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Die Kartoffeln mit einem Stampfer etwas platt drücken und ca. 10 Min. goldbraun braten.
Wenn das Fleisch gar ist, schneide ich es in dicke Scheiben und setze es wieder auf das Gemüse.

Ramen (Lidija M.)

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Zutaten für die Basisbrühe:
• 1 große Zwiebel
• einige Knoblauchzehen
• 2 kg Suppenfleisch vom Rind mit viel Knochen

Zutaten für die würzige Sauce:
• 50 ml Mirin
• 5 EL Sojasauce
• 1 TL Honig
• 2 TL Reisessig
• ein daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben

Zutaten für die Gemüsebrühe
• 1 große Karotte
• 1/2 Stange Stange Lauch
• etwas Petersilie
• etwas Liebstöckel
• 1 Stange Sellerie
• Broccoli (Rösschen und Strunk)

Einlagen:
• 200 g getrocknete Ramen Nudeln
• 4 Eier
• 1 große Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Mungobohnensprossen
• 1 Handvoll frischer Spinat oder Mangold

Zubereitung der Brühe:

Die Zwiebeln mit Schale halbierten, die Knoblauchzehen anrücken und mit den ausgelösten Knochen in mindestens 3 Liter kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen.

Das Fleisch für etwa 30 Minuten mit garen, dann herausfischen und die Brühe mit den Knochen weiterkochen lassen. Insgesamt soll sie mindestens 4 – 5 Stunden köcheln.
Brühe veredeln

Mirin, Honig, Reisessig, Sojasauce und geriebenen Ingwer in einen Topf geben. Das Fleisch dazugeben und mit der fertigen Brühe (über ein Haarsieb gesiebt) auffüllen, bis es vollständig bedeckt ist. Aufkochen und sofort von der Hitze nehmen, dann ziehen lassen.

In die restliche Brühe eine Möhre, eine halbe Stange Lauch, etwas Petersilie und Liebstöckel, eine Stange Sellerie und den Broccoli-Strunk geben. Noch etwa 20 bis 30 Minuten kochen.

Zubereitung der Einlagen:

Eier wachsweich kochen, anschließend in Sojasauce marinieren. Broccoli blanchieren. Möhre in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Spinat oder Mangold in feine Streife schneiden. Ramen-Nudeln nach Anleitung zubereiten.

Am Ende der Kochzeit die Brühe durch ein Sieb oder Tuch geben (Je nachdem, wie klar die Brühe sein soll). Beide Ansätze zusammen in einen Topf geben und köcheln.
Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und mit den Möhren dazu geben. Alles kurz mitgaren.

Anrichten:

Die restliche Einlage in Suppenschalen anrichten, mit der Suppe übergießen und das Ei daraufsetzen

Zum Würzen, nach Geschmack, Tabasco, Sojasauce, süß-scharfe Chilisauce und scharfe Chilisauce dazu reichen.

Weitere Rezepte von Lidja M. unter ´Madjar´s Kochbuch´

Möhrengrün-Cashew-Pesto (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • Karottengrün vom Bund einer Karotte
  • 50 g Cashewkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 6 – 8 EL Olivenöl

Zubereitung:

Alles in einen Mixer und zu einer Paste verarbeiten.

Gnocchi mit Tomaten-Walnusssauce (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 500 g frische Gnocchi
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 1 Packung stückige Tomaten
  • 1 rote Chilischote oder fertiges Chilipulver
  • 2 Rosmarinzweige
  • 40 g Walnüsse
  • 70 g Cranberries
  • 2 TL Aprikosenmarmelade (oder ne andere Marmelade)
  • Parmesan
  • Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in Öl in einem Topf glasig braten. Marmelade mit anbraten und das Chilipulver dazugeben. Mit Tomaten auffüllen, Salzen und pfeffern und die Sauce ca. 15 Minuten reduzieren.
Walnüsse hacken und den Rosmarin klein schneiden. Gnocchis in einem Topf garen und anschließend abgießen. Walnüsse, Rosmarin und Cranberries in einer Pfanne in Öl anbraten.
Die Gnocchis mit in die Pfanne geben und alles gemeinsam anbraten. Den Pfanneninhalt auf Tellern anrichten, die Tomatensauce auftragen und mit Parmesan bestreuen.

Pferdegulasch mit Maronenpüree (Alexandra S.)

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Zutaten:

Für das Gulasch:

  • 1 kg Pferdebraten
  • 5 Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • 200 ml Sahne oder Sojacreme
  • 2 EL getrockneter Majoran
  • 2 EL Paradeismark
  • 2 EL getrockneter Thymian
  • 3 TL rosenscharfer Paprika
  • 3 TL edelsüßer Paprika
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 L Gemüsebrühe
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Olivenöl

Für das Püree:

  • 8 Kartoffeln
  • 250 g Maronen vorgekocht
  • 150 ml Milch (Hafermilch)
  • Butter (Sojacreme 100 ml)
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch würfeln, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Fleisch und Zwiebeln, Knoblauch in einem Topf scharf anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen und würzen. 3 Stunden auf kleiner Flamme schmurgeln und 5 Minuten vor dem Servieren die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln mit den Maronen in Salzwasser garen und dann mit Milch und Butter mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.

Eventuell ein Wintergemüse dazu servieren.

Reis Provençal (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 2 Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Dose Tomaten stückig
  • 3 EL Tomatenmark
  • 20 schwarze Oliven
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Basilikum
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Paprika rosenscharf
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Beutel Reis

Zubereitung:

Fleisch und Gemüse kleinschnibbeln, Fleisch in der Pfanne im Olivenöl scharf anbraten, das Gemüse hinzufügen und bei kleiner Flamme dünsten. Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark und die stückige Tomaten hinzufügen. Jetzt die Gewürze hinzufügen und die Masse während der Kochzeit des Reis‘ garen.

Hähnchentopf mit Blumenkohl (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 große Möhre
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 TL rote mittelscharfe Currypaste
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Erdnüsse geröstet und gesalzen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1/2 BUND Koriander

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anbraten. Hähnchenbrust ebenfalls würfeln und mit den Zwiebeln braten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und dann kleine Blumenkohlröschen und in Scheiben geschnittene Möhre hinzufügen.
Nun nach und nach Kokosmilch, Erdnussbutter, Erdnüsse, Koriander und Curry in die Masse geben.
Ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt Reis, wir haben einfach Baguette genommen.

Schokoladeneinäuglein mit Apfelmark (Sebastian J.)

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Zutaten:

  • 80g Dinkelvollkornmehl
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 15g Kakao
  • 3g Piment
  • 2g Muskat
  • 40g Apfelmark
  • 50g Rapsöl
  • ¼ Päckchen Backpulver

Zubereitung:

Alles gut durchmischen. Anschließend kleine Kugeln formen und mit dem kleinen Finger eine Delle reindrücken.
In die Dellen wird Apfelmark gefüllt. Tipp: Das Apfelmark für die Füllung zuvor mit etwas Agar Agar erhitzen. Dann wird es nach dem Backen abgekühlt schön fest. Anschließend für ca. 15-20 Minuten bei 180-210°C backen.