Schweinerücken Hawaii mit Currysauce und Kartoffelgratin (Monika D. L.)

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Schweinerücken Hawaii

Zutaten:
Kartoffelngratin:
– Kartoffeln
– 70 g Butter
– 100 g Mehl
– 200 ml Milch
– etwas Wasser und Sahne
– Salz, Pfeffer und Muskatnus
Currysauce:
– 50 g Butter
– 70 g Mehl
– etwas Milch
– 200 ml Kokosmilch
– 100 ml Ananassaft
– 100 ml O-Saft
– 200 ml Milch
– Rote Currypaste
– Curry
– Salz
Schweinerücken:
– 500 g Scheinerücken
– gekochter Schicken
– Ananas und
– Käsescheiben
– Grüne Brechbohnen
Zubereitung:
Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen mit jeweils Milch, Wasser und Sahne aufkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken und in einer Auflaufform bei 160 Grad 60 Minuten backen .
Für die Currysoße mit Butter und Mehl eine Schwitze machen, mit der Milch aufgießen und jede Flüssigkeit nacheinander unterrühren. Anschließend die Paste hinzufügen und die Soße würzen.
Den Schweinerücken von beiden Seiten kurz anbraten, mit der Soße in eine Auflaufform mit gekochte Schicken, Ananas und Käse belegen. Dann bei 140 Grad 20 Minuten backen, Doe Bohnen mit Butter in der Pfanne auf mittler Hitze anbraten.

Käsebrötchen mit Hefewasser (Monika D. L.)

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Käsebrötchen mit Hefewasser

Zutaten:
– 380 g Mehl
– 200 g Cheddar
– 250 Hefewasser
– 1 Teelöffel Zucker
– 2 Teelöffel Salz
– 1 Ei
Zubereitung:
Alles zu einen Teig mit der Hand verrühren  und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
Am morgen mit bemehlten Händen den Teig aus der Schüssel nehmen und in sechs Stücke teilen (nicht KNETEN) runde Teile formen. Ein Ei verquirlen und die Teiglinge darin baden sowie in den Chaddar wälzen. Noch mal 45 Minuten gehen lassen und dann bei 180 Grad solange backen bis sie goldbraun sind.

Gebrannte Mandeln (Wolfgangs A.)

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Zutaten:

  • 250 gr Mandeln mit Schale
  • 100 ml Wasser
  • 1 Tl. gemahlener Zimt
  • 100 gr. Zucker

Zubereitung:

Wasser, Zucker, Zimt in die Pfanne und aufkochen lassen unter Rühren. Die Mandeln dazu und einköcheln lassen bis alles trocken ist. Weiter köcheln unter Rühren bis der Zucker wieder flüssig wird. Man sieht wie die Mandeln jetzt den schönen Überzug bekommen. Langsam die Hitze reduzieren denn sonst können sie schnell sehr dunkel werden.

 

Mexikanisch gefüllte Paprika (Lidija M.)

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Für 4 Portionen:

Zutaten für die Paprika:

  • 4 gelbe Paprikaschoten
  • 1 kl. Stange Porree
  • 200g Kidneybohnen (Dose)
  • 1 Ei
  • 3 El. Tomatenpüree
  • 500 g gem. Hackfleisch
  • Salz, Zimt, Cumin, Pimento scharf oder Chili gemahlen
  • Olivenöl
  • Ca. 2 El. Koriandergrün
  • Cheddar gerieben

Zubereitung:

Paprikaschoten halbieren und putzen. Lauch in feine Ringe schneiden und Bohnen abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen.
Lauch zusammen mit Ei, Tomatenpüree und den Gewürzen mit dem Hack vermengen. Bohnen vorsichtig untermengen. Paprikahälften mit der Masse füllen und in eine Ofenform geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende den Cheddar draufstreuen. Vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.

Zutaten für Limetten-Koriander-Reis:

Zutaten:

  • 250 g Basmatireis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 unbehandelte Limette
  • Ca. 3 El Butter
  • 1 Bund Koriander

Zubereitung:

Basmati nach Packungsanweisung garen und abseihen.
Knoblauch in feine scheiben schneiden. Von der Limette dünne Streifen Schale abschälen und in Streifen schneiden (ca. 2 Tl). Koriander grob hacken.
Knoblauch in der Butter goldgelb dünsten. Reis dazu geben uns kurz mit dünsten. Limettenschale und Koriander untermischen. Mit Limettensaft abschmecken.

Dazu einen Joghurtdipp reichen.

Weitere Rezepte von Lidja M. unter ´Madjar´s Kochbuch´

Linsen-Walnussbraten (Sebastian J.)

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Zutaten:

  • 30g kleingehackte Walnüsse
  • 60g kleingehackte Zwiebeln
  • 60g kleingehackter Rettich
  • 60g Haferflocken
  • ½ TL Kümmel
  • ½ TL Thymian
  • ¼ TL Chili
  • ½ TL Paprikapulver
  • 2 TL Essig (Reisessig)
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 EL Olivenöl
  • 10 Tropfen Raucharoma
  • 100g gekochte rote Linsen (in Salzwasser gekocht)
  • 100g gekochte Belugalinsen (in Salzwasser gekocht)
  • 200g gekochte Kartoffeln (in Salzwasser gekocht)
  • 2 Nelken

Zubereitung:

Alles zusammen pürieren und für ca 60 Minuten bei 180-210°C backen. Anschließend im Kühlschrank runter kühlen. Vor dem Essen im Backofen oder der Bratpfanne wieder aufwärmen.

Aachener Sauerbraten (Regine D.)

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Zutaten:

FÜR DIE MARINADE

  • 1125 Milliliter Wasser
  • 375 Milliliter Essig
  • 4.5 große Zwiebeln
  • 4.5 Möhren
  • 1.5 Stange Porree
  • 18,5 Gramm Sauerbratengewürz
  • 1.5 Schuss Cognac

FÜR DEN SAUERBRATEN:

  • 1.5,5 Kilo Rindfleisch
  • Butterschmalz
  • 150 Gramm Rosinen
  • 1.5 kleines Päckchen Kräuterprinten
  • Rübenkraut
  • optional Tomatenmark
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung:

DIE MARINADE
Zunächst wird eine Marinade hergestellt: Dazu die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, die Möhren schälen und in Stücke schneiden, den Porree ebenfalls in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in einen Kochtopf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Der Schuss Cognac kann alternativ auch durch einen Viertelliter Rotwein ersetzt werden.

Das Fleisch in eine Steingut- oder Porzellanschüssel legen und mit der Marinade übergießen. Es muss komplett bedeckt. Das Gemüse mit dazugeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5 Tage (besser 7) in den Kühlschrank stellen und dabei zweimal täglich wenden. Die Marinade dringt in die Fleischfasern ein, sorgt für die dunkle Farbe und den säuerlichen Geschmack. Außerdem wird das Fleisch durch die Säure schön mürbe und zart.


SAUERBRATEN:

Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Achtung: Die Marinade nicht wegschütten, sie wird später noch benötigt! Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Es muss deutlich sichtbar Bratspuren zeigen, d.h. überall eine schöne braune Farbe haben. Das ist wichtig, damit auch die Soße schön dunkel und lecker wird.

Anschließend das Fleisch kurz aus dem Bräter nehmen, das Gemüse aus der Marinade „fischen“ und ebenfalls anbraten. Wer möchte, gibt noch ein wenig Tomatenmark dazu und brät dieses ebenfalls unter ständigem Rühren mit an (ist aber nicht unbedingt notwendig). Mit wenig Rotwein oder Marinade ablöschen, dann das Fleisch wieder darauflegen und mit der restlichen Marinade auffüllen, Rosinen dazugeben.

Deckel auflegen und das Fleisch in etwa 90 Minuten (evt. auch 10 Minuten länger) weich schmoren lassen.

Nun das Fleisch herausnehmen und die Soße zubereiten. Dazu die Marinade mit dem Gemüse und den Rosinen durch ein Sieb streichen und danach zurück in den Bräter geben. Vier bis fünf Stücke Kräuterprinten dazu bröseln und unter Rühren mit dem Schneebesen auflösen und aufkochen. Mit Apfel- oder Rübenkraut abschmecken. In der Regel braucht diese Sauce keine weitere Bindung. Ist sie noch zu dünnflüssig, noch etwas Printe dazugeben.

Das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden (dünne Scheiben schmecken besser als dicke!). Mit der herrlichen Soße zu Nudeln (oder Knödeln oder Fritten) mit Apfelmus oder Rotkohl servieren

Dazu werden selbstgemachte Klöße gereicht.

Bratapfelpunsch (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 0,7 l trüber Apfelsaft
  • Schale einer Bioorange
  • Zimt
  • Muskatnuss
  • Vanilleextrakt (Wer hat kann auch das Mark und die ausgekratzte Vanilleschote nehmen und eine Zimtstange)
  • Rosinen
  • Mandelstifte
  • Rum
  • Schlagsahne

Zubereitung:

Den Apfelsaft mit Orangenschale und den Gewürzen zum Kochen bringen und 90 Minuten durchziehen lassen.
Mandelstifte in einer Pfanne rösten und dann mit den Rosinen in Rum einlegen. (alternativ mit dem Saft der Orange)
Nach 90 Minuten den Saft wieder erhitzen und in die Tassen die eingelegten Mandeln und Rosinen geben. Den nicht aufgesaugten Rum oder Saft zum Apfelsaft dazugeben und diesen dann durch ein Sieb in die Tassen schütten.

Schlagsahne obendrauf und mit Zimt garnieren.

Schweinegeschnetzeltes asiatisch (Lidija M.)

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Zutaten (2 Portionen):

• 350g Schweinefleisch (Gehacktes)
• 1 Aubergine, in 2 cm große Würfel
• neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 Vogelaugenchile (o.Ä.), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 geh. EL schwarze fermentierte Bohnen,
abspülen, einige Zeit in warmem Wasser einweichen, dann hacken.
• 2 TL Reiswein (z.B.) Shao Xing
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 TL Rohrzucker
• 125 ml Hühnerbrühe
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• Szechuanpfeffer (frisch gemörsert)

Zubereitung:

Öl in einem Wok auf ca.180°C erhitzen. Auberginen im heißen Fett portionsweise goldbraun frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl vorsichtig, bis auf 3-4 EL aus dem Wok abgießen.

Öl erhitzen, Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbräunen. Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und kurz unter Rühren mitbraten. Frühlingszwiebel (in Ringen) hinzu und kurz mitbraten. Schwarze Bohnen hinzufügen. Alles mit Shao Xing ablöschen, Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Szechuanpfeffer nach Geschmack würzen. Köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Aubergine in den Wok zugeben und kurz mit erhitzen.

Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Jasminreis servieren.

Weitere Rezepte von Lidja M. unter ´Madjar´s Kochbuch´

Nudeln mit Kichererbsen (Alexandra S.)

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Pasta e ceci: Das Gericht stammt aus der Region Latium und wird traditionell in der Fastenzeit gegessen und zwar auch schon im alten Rom. Rund um Viterbo, einer Stadt in Mittelitalien ist es das traditionelle Gericht für den Heiligabend, wobei zu bedenken ist, dass Weihnachten in Italien erst am 1. Weihnachtsfeiertag gefeiert wird. Es handelt sich um ein klassisches One-pot-Pasta Gericht.

Zutaten:

  • 300 g gegarte Kichererbsen
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 300 g passierte Tomaten
  • 300 g Penne rigate
  • Wasser
  • 80 g Parmesan
  • ¼ Bund Petersilie
  • 80 ml Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl auf niedriger Temperatur anbraten, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen. Die Kichererbsen in den Topf schütten. Jetzt die Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse wird nun mit ausreichend Wasser verlängert und zum Kochen gebracht.
Wenn das Wasser kocht, werden die Nudeln in den Topf gegeben und bis zur Garzeit mitgekocht. In dieser Zeit sollte das Wasser verdampfen, damit die Sauce nicht zu flüssig ist.
Ca. 3 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Nudeln den Parmesan (ruhig auch mehr als die angegebene Grammzahl) unterrühren und ca. 1 Minute vor Schluss die Petersilie.
Servieren, nochmal ordentlich Parmesan drauf und dann genießen.

Baumkuchen (Jörg K.)

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Zutaten:

  • 200 g Butter
  • 10 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Vanillezucker
  • Salz, Rum
  • 100 g Mehl
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 75 g Stärke
  • 2 Tafeln Zartbitterschokolade
  • 1 Tafel Vollmilchschokolade.

Zubereitung:

Die Butter schmelzen. Anschließend 10 Eiweiß sehr steif schlagen und beiseite stellen.
8 Eigelb mit 200 g Zucker schaumig schlagen, was etwas Zeit in Anspruch nimmt. Nun fügt man eine Prise Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu, wenn man möchte auch einen Schuss Rum.
Die geschmolzene Butter löffelweise sauber darunter schlagen. Wie bei einer Mayonnaise.
100 g Mehl nun auch esslöffelweise darunter arbeiten.
Nun das sehr steife Eiweiß vorsichtig, aber gründlich einarbeiten. Es dürfen keine Inseln mehr sichtbar sein. Ein Quirl ist nicht zu empfehlen, da dieser die Teigstruktur zerstört.
Der Backofen wird nun auf 220°C vorgeheizt mit dem Programm Ober- und Unterhitze mit Umluft.
Und nun zu den Schichten: es wurde eine 26er Form rund verwendet, der Boden mit Backpapier ausgelegt. Pro Schicht wird eine kleine Suppenkelle Teig verwendet, der Teig wird mit einem Pinsel verteilt. Jede Schicht wird 4 – 6 Minuten gebacken bis sie eine spekulatiusähnliche Farbe hat. Dann wird die Kuchenform aus dem Ofen geholt und eine neue Schicht aufgetragen.
Wenn die Teigmasse aufgebraucht und verbacken wurde, muss der Kuchen am Rand freigeschnitten werden und man lässt ihn jetzt abkühlen. Der Kuchen sackt in der Höhe etwas zusammen. Mit geschmolzener Schokolade (2 Teile herb, 1 Teil Vollmilch) überziehen.