Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Gegrillter Oktopus mit Wokgemüse (Moni L.)

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Zutaten:

  • 1 Oktopus
  • 1 Weinkorken
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Thymian
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 Zitrone
  • 12 Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack
  • 300 g Wokgemüse
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • Sojasauce nach Geschmack

Zubereitung:

Oktopus mit 1 Weinkorken in 2 Liter Wasser, mit Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian, Salz, Sellerie und Zitrone zum Kochen bringen, 20 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Den Oktopus in Stücke schneiden und noch mal mit Salz und Zitronensaft würzen, dann auf den Grill legen . Das Gemüse einfach im Wok mit Brühe garen und mit Sojasauce abschmecken.

Lammrücken (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Basilikum
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1 Schalotte
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Scheiben Toast
  • 600 g ausgelöster Lammrücken (ohne Fettschicht; Knochen mitgeben lassen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijonsenf

Zubereitung: 

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen bzw. Nadeln fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot entrinden und fein zerbröseln.
Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne im heißen Öl rundherum 2-4 Min. braun anbraten. In eine feuerfeste Form legen, mit dem Senf bestreichen und die Kräuter darauf verteilen. Die Toastbrösel darüber streuen. Den Lammrücken offen im Ofen (unten) 12-15 Min. fertig braten

Hähnchen-Nektarinen-Curry (Clau Di)

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenfilets
  • Chilipfeffer
  • 2 Möhren
  • 2 Mini-Paprika
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Nektarine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Joghurt
  • 1 Dose
  • Kokosmilch
  • 1 Tüte Reis

Zubereitung:

Hähnchenfilets mit Chilipfeffer anbraten – evtl. zusätzlich noch Currypulver drübergestreuen. Möhren ,Mini Paprika, 1/2 Zwiebel und 1 Nektarine schnippeln. Wenn Hahn gebraten ist, aus der Pfanne raus nehmen und in derselben Pfanne 2 gepresste Knoblauchzehen und die Zwiebel leicht anrösten. Möhren und Paprika dazu, 4 EL Joghurt mit 1 Dose Kokosmilch vermischen – 2 oder auch 3 oder 4 Teelöffel Curry dazu – dann mit in die Pfanne – köcheln lassen, Fleisch kleinschneiden und retour zum Rest in die Pfanne – knapp 15 min köcheln lassen, janz zum Schluss die geschnittenen Nektarinen dazu, fertig. Zwischenzeitlich den Reis garen und gemeinsam servieren.

Utopenci (Jutta R.)

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Zutaten:

  • 800 g Würste (z. B. Speckwürste, Krakauer, Brühpolnische, Frankfurter oder Bockwurst)
  • 400 g Zwiebel(n)
  • ½ Liter Wasser
  • 0,33 Liter Essig
  • 1 TL Salz
  • 1 EL, gehäuft Zucker
  • 16 Pimentkörner
  • 16 Pfefferkörner, schwarze
  • 4 Chilischote(n), mild
  • 1 Gewürznelke(n)
  • 2 m.-große Lorbeerblätter

Zubereitung:

Die Wurst in daumendicke Stücke oder Scheiben, die Zwiebeln in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden. Alles abwechselnd in ein großes Glas, einen Steintopf oder ein anderes passendes Gefäß schichten.

Das Wasser mit dem Essig und sämtlichen Gewürzen für ca. eine Minute aufkochen und danach abkühlen lassen. Die nun auf Raumtemperatur abgekühlte Flüssigkeit mit den Gewürzen über die Wurst-Zwiebel-Schichten gießen, das Gefäß gut verschließen und alles etwa eine Woche durchziehen lassen.

Dazu isst man dunkles Brot oder Salz-Kümmel-Semmeln mit Butter und selbstverständlich trinkt man ein kaltes tschechisches Bier dazu.

Pflaumenknödel aus Quarkteig (Jutta R.)

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Zutaten:

  • 250 g Quark
  • 200 g Mehl, evtl. mit etwas Grieß mischen
  • 40 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • Pflaumen
  • Puderzucker
  • Zuckerbrösel
  • Zimt

Zubereitung:

Quark, Butter, Ei und Salz mit dem Mixer verrühren und das Mehl (evtl. mit Grieß) dazurühren.
Die feste Masse zu einer Rolle formen und in gleichgroße Stücke schneiden, flach drücken, Obst einhüllen – fest drücken und die Knödel in Salzwasser 10 – 15 min. kochen.
In gerösteten Zuckerbröseln wälzen, mit Staubzucker servieren.

Spanischer Pulpoeintopf (Monika D.)

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Zutaten:
(für 6 Personen)

  • 600 g festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauch Knolle, grob gehackt
  • Chili ,nach Geschmack in Scheiben geschnitten
  • 200 g Karotten , in Würfel geschnitten
  • 50 g Tomatenmark
  • 300 ml Weißwein
  • 500 ml Fischfond
  • 600 g gekochter Pulpo,Tk
  • Kleine Tomaten
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz
  • Petersilie grob gehackt
  • Wer mag Koriander grob gehackt
  • 100 ml Olivenöl

In einem Topf das Öl heiß machen und Kartoffeln, Knoblauch, Karotten ,Tomatenmark und Chili für fünf Minuten anrösten, mit den Flüssigkeiten ablöschen , die Gewürze dazu und 15 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen.
Den Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten zusammen in den Topf geben, weiter 5 Minuten köcheln lassen.
Petersilie und Koriander dazu und mit Brot servieren.

Pastéis der Nata (Pipapö)

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Zutaten:

  • 1 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal; ca. 275 g)
  • 180 g Zucker
  • 150 ml Wasser
  • 2 TL Zitronenschale
  • 15 g Speisestärke
  • 20 g eizenmehl (Type 405)
  • 200 m Milch
  • 5 Eigelbe ( Gr. M)
  • 1/2 TL Zimt
  • etwas Puderzucker
  • Butter für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Blätterteig Raumtemperatur annehmen lassen und Kreise ausstechen, die Kreise in eine gefettete Muffinform (für 12 Muffins) legen.

Den Zucker mit 150 ml Wasser und Zitronenschale auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit weiterhin auf mittlerer Hitze zu einem Sirup aufkochen lassen (ca. 10 Min.).

Speisestärke mit Mehl in einer Schale vermischen. Ca. 3 EL der Milch hinzugeben und die Mischung verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch in einen Topf geben. Speisestärke-Milch-Mischung hinzugeben und kurz verrühren, dann auf mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Sobald die Masse andickt, den Herd ausschalten. Den Zuckersirup langsam unter Rühren hineingießen. Alles gut mit einem Schneebesen verrühren.

Die 5 Eigelbe in den noch heißen Pudding einrühren. Die heiße Masse in die Blätterteigförmchen einfüllen. Die Pasteis de Nata im vorgeheizten Ofen ca. 12 – 14 Min. goldgelb backen, die Oberfläche darf sich bräunlich färben. Die lauwarmen Pasteis de Nata mit etwas Zimt und Puderzucker bestreuen und servieren.

Kabinettpudding (Christoph E.)

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Zutaten:

  • 5 altbackene Brötchen
  • 3 Äpfel
  • 100 g Sultaninen
  • 75 g Haselnüsse
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • 1 Tl Zimt
  • 1/4 Liter Milch
  • 4 Eier
  • 75 g Zucker
  • Butter

Zubereitung:

Die Brötchen in 2-cm-Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Sultaninen mit den Nüssen grob hacken. Zimt und Vanillezucker dazu geben und alles miteinander mischen. 

Eine Auflauf-oder Kastenform ausbuttern und die Mischung in die Form füllen. Nun die Milch aufkochen lassen. Die Eier mit dem Zucker verquirlen und die Milch unterrühren. Die Eiermilch über die Brötchenmasse gießen.

Bei 180° 40 Minuten backen.

Statt Brötchen kann man auch würfelig geschnittenen Biskuit nehmen. Dazu passt wunderbar ein Weinchaudeau oder Vanillesoße, falls Kinder mitessen.

Quiche Poireaux (Fiona Jane W.)

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Zutaten:

Für den Teig:

  • 180 g Mehl Type 550
  • 90 g kalte Butterflocken
  • 2-3 EL eiskaltes Wasser
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz

Für die Füllung:

  • 3 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 200 g Gruyère fein gerieben
  • 4 – 5 Stangen Lauch
  • 50 g Bacon
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Mehl und Butter in der Küchenmaschine 15 Sekunden krümelig rühren. Wasser, Salz und Olivenöl zufügen und in kurzen Intervallen zu einem glatten Teig verrühren.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf die Größe einer flachen Tarteform ausrollen. Die Form gut mit Butter einfetten und mit dem Teig belegen. Die Ränder hochziehen und festdrücken. Überhängenden Teig abschneiden. Den Teig in der Form 20 Minuten kalt stellen und den Backofen auf 190° C vorheizen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier bedecken und mit Backkugeln beschweren. 15 Minuten blindbacken. Danach Backkugeln und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten trocken und goldbraun backen.
Die Backtemperatur auf 170° C reduzieren.

FÜLLUNG
Eier trennen. Eigelb, Milch und Sahne verschlagen und den Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß und die Eigelbmischung kühl stellen.
Lauch und Bacon in feine Streifen schneiden. Bacon in Butter anbraten, Lauch zufügen und auf kleiner Flamme ohne zu bräunen gar dünsten.

Erst kurz vor dem Backen des Eiweiß zu einem festen Schnee verschlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Lauchmischung auf den Teig verteilen und mit der Ei-Käse-Mischung übergießen.
35 – 40 Minuten backen.
Sollte die Quiche zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.

Butternusskürbissuppe mit Birne (Pedro G.)

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Zutaten:

  • 4 Port. 1kg Butter Nuss Kürbis
  • 2 Birnen
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauch Zehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Ingwer
  • 1 L Echte Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer weiter je nach Geschmackssinn

Zubereitung:

Obst und Gemüse würfelig schneiden.
Kürbis und Karotten mit Olivenöl benetzen mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr mit 220 Grad 40 Minuten garen.
In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren,
In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen, anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren, gebackenen Kürbis dazugeben ebenfalls unter Rühren arom. Anschließend mit Suppe ablöschen Birnenstücke dazugeben und weitere 15 Min köcheln lassen Lorbeerblatt herausnehmen mit Zauberstab sämig pürieren und abschmecken. Optionen:
Mit Sahne verfeinern. Mit geröstete Kürbiskerne garnieren. Mit Kürbis-Öl verzieren?