Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Laugenbrezel (Monika D.-L.)

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Zutaten:

500 g helles Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 Prise Zucker
350 ml Milch

1 Liter Wasser
50 g Natron

Mehl, Hefe, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort für zirka 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in sechs bis acht gleich große Stücke zerteilen.
Wasser und Natron in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und für zirka 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit jedes Teigstück zu einer langen, dünnen Wurst ausrollen und zu einer Brezel zusammenlegen. Brezel-Rohlinge für 30 Sekunden ins sprudelnde Wasser geben. Sie sollten dabei immer wieder vollständig untertauchen.
Mit Salz bestreuen und bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen.

Roastbeef (Monika D.-L.)

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Warmes Roastbeef mit grünen Bohnen, Bratkartoffeln und von Hand aufgeschlagene Sauce Bernaise

Zutaten für die Bernaise:

400 g Butter

0,5 EL frisch gepresster Zitronensaft

60 ml Weißwein

0,5 TL Salz

Weißer Pfeffer

6 Eigelb

Frischer Estragon

Zubereitung:


Das Eigelb mit dem Weißwein mischen und auf Stufe 2(von 9) auf dem Herd langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen. Es darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Ggfs. den Topf von der heißem Plattenehme . Die Zitrone hinzufügen und die Butter in Stücke schneiden, anschließend Stück für Stück unterrühren. Die Soße wird dicklich, darf aber wie gesagt nicht kochen. Zum Schluss die Gewürze hinzugeben.

Zutaten für das Rostbeef:

800 g Roastbeef

Salz, Pfeffer, Senf

Zubereitung des Roastbeefs:

Das Roastbeef wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Senf eingerieben und dann von allen Seiten angebraten. Anschließend bei Niedergartemperatur, also 100 Grad in den Backofengeben, so dass eine Kerntemperatur von 58° erreicht wird. Es ist mit 2-3 Stunden Garzeit im Backofen zu rechnen, je nachdem wie dick das Fleisch ist.

Frische Ravioli mit Schinken-Käse-Sauce (Monika D.-L.)

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Zutaten:

Für die Ravioli
300 g Hartweizengrieß
3 Eier
1 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung

200 g Rinderhack
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Eisschnee
1 Esslöffel Backpulver
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Petersilie
Oregano
Basilikum

Für die Soße
50 g Butter
70 g Mehl
300 ml Mich
100 ml Weißwein
200 g Käse
5 frische Champignons
80 g TK- Erbsen
80 g gekochter Schinken

Zubereitung:


Für den Ravioliteig alles zu einen Teig mit der Hand kneten ,mindestens 10 Minuten lang.
In Folie verpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.


Für die Füllung alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Messereinsatz umgefärbt 5 Minuten kuttern. Bitte auf die Temperatur achten, 6 Grad sollten nicht überschritten werden.

Für die Sauce Butter in einen Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Milch dazu, die Champignons der Masse hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Nun die übrigen Zutaten beigeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Wirsing Topf mit Hack im Omnia (Karsten S.)

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Zutaten:

Einige äußere Wirsingblätter
Ca. 500g Mett (mit Knoblauch)
2 Eier
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
Paniermehl

Mett, Eier, Zwiebeln und Paniermehl miteinander vermengen.
Einige äußere Blätter vom Wirsingkopf lösen, waschen und in gesalzenem Wasser blanchieren.
Die Omniaform einfetten und mit den Kohlblättern auslegen (die Mittelstrunken rausschneiden), dann das Hack in die Form drücken und die Kohlblätter darüber legen.
Ca.15min bei hoher Temperatur andünsten, dann mit ca, 500ml vom Blanchierwasser angießen (die Form sollte nicht ganz voll sein, so 1cm unter dem Rand, damit nichts überkocht).
Die Temperatur dann auf klein stellen und ca. 45-55min zu Ende garen
Kleiner Tip: zwischenzeitlich mal kurz den Deckel lüften und mit einer Gabel rundherum etwas lüften, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt
Am Ende der Garzeit das Gitter auflegen, die Brühe in einen Topf geben und leicht andicken (wer mag mit Soßenbinder oder mit Stärke)
Dazu Salzkartoffeln.
Guten Appetit

Rote Linsen – Garnelen – Eintopf (Alexandra S.)

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Zutaten:

200 g Garnelen
180 g rote Linsen
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g ungesalzene Erdnüsse
Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch würfeln und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Linsen und Brühe hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Derweil in einer Pfanne die Garnelen in Olivenöl mit Cayennepfeffer und Knoblauchpulver braten.

Den Linseneintopf auf Teller geben, die Garnelen hinzufügen und servieren.

Rosenkohlquiche (Uli W.)

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Zutaten:

Für den Mürbeteig:

  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 225 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Mineralwasser
  • 50 g Walnüsse (gehackt)

Für die Füllung:

  • 1 Kilo Rosenkohl (geputzt ca. 800g)
  • 125 g Speck
  • 50 g Bergkäse
  • 200 g Creme Fraiche
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Senf
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

So geht’s:

  1. Als erstes den Mürbeteig herstellen. Dafür alle Zutaten außer der Walnüsse in eine Schüssel geben und mit den Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Die Walnüsse fein hacken und zuletzt unter den Teig kneten. Diesen dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Währenddessen den Rosenkohl putzen und etwa sechs Minuten in heißem Wasser blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Den Speck in einer Pfanne auslassen und den Rosenkohl hinzugeben, etwa zwei bis drei Minuten mitraten lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen.
  5. Für den Guss Creme Fraiche mit Sahne, Senf und den Eiern verquirlen. Den Guss ebenfalls gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Jetzt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und in einer eingefetteten Quiche-Form auslegen. .
  7. Den Rosenkohl mit dem Speck hinein geben, so dass der ganze Boden gefüllt ist.
  8. Danach den Bergkäse über den Rosenkohl reiben und zuletzt den Guss darüber gießen.
  9. Die Rosenkohl-Quiche im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten bei 200 Grad backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit die Quiche nicht zu dunkel wird.

Dreierlei vom Fisch (Monika D.-L.)

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Zutaten:

1 Lachsfilet

1 Seelachsfilet

1 Dorschfilet

2 große Süsskartoffeln

5 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

75 g Parmesankäse

70 g Butter

70 g Mehl

500 ml Fischfond

150 ml Sahne

2 EL Dijonsenf

1 EL Honig

Salz, Pfeffer, Dill

Ei, Mehl, Semmelbrösel zum Panieren

Zubereitung:


Die Süßkartoffeln schälen und in längliche Stücke schneiden. Anschließend 5 Knoblauchzehen mit 100 ml Öl pürieren, in diese Masse 75 g Parmesankäse und Süßkartoffeln geben, auf einen Backblech verteilen und bei 180Grad im Backofen backen.
Den Lachs auf der Haut anbraten , kurz wenden und in den 70 Grad warmen Backofen garen.
Den Seelachs mit Ei, Mehl und Semmelbröseln panieren, Dorsch in Mehl wenden und in einer guten Pfanne braten.

Für die Soße 70 Gramm Butter im Topf schmelzen lassen und mit 70 Gramm Mehl anschwitzen 500 ml Fischfond nach und nach drunter rühren 150 ml Sahne , 2 Esslöffel Dijonsenf 1 Esslöffel Honig, Salz ,Pfeffer und frischer Dill . Wir hatten noch eine Aioli für die Süßkartoffeln.

Rindfleisch-Bohnen-Pfanne (Jörg K)

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Zutaten:

800 g Rinderminutensteaks in Streifen geschnitten
300 g Tomaten vierteln
SalzPfeffer
Schuss Balsamico
1 kg Bohnen

Zubereitung:
Fleisch anschmoren, Tomaten und Bohnen dazugeben. Danach Salz und Pfeffer beigeben. Eventuell mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
15 Minuten schmoren lassen. Fertig.

Falscher Hase (Alexandra S.)

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Zutaten:
Für den Hackbraten:

1 kg Rinderhackfleisch
8 Zwiebeln
1 Bund Petersile
6 Eier
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Sauce:

25 g Butter
25 g Mehl
2 EL Tomatenmark
250 ml Rinderbrühe
Pfeffer, evtl. Salz

Zubereitung:

In Würfel geschnittene Zwiebeln in Olivenöl glasig braten. 4 Eier hartkochen.
Hack mit Zwiebeln, den verbleibenden 2 Eiern, feingewogener Petersilie und den Semmelbröseln zu einer glatten Masse kneten.

Einen Teil der Hackmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Ocal formen. 4 geschälte, hartgekochte Eier drauflegen und dann mit der übrigen Hackmasse belegen, so dass ein geschlossener Laib entsteht.

Im Backofen für 45 Minuten bei 180 Grad Umluft garen.

In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Dazu Butter im Topf schmelzen, Mehl dazugeben, verrühren und mit Rinderbrühe auffüllen. Tomatenmark dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.

Lachs-Spinat-Wrap (Monika D.-L.)

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Zutaten:

2 Eier

1 Mozzarellakugel

Salz, Pfeffer, Majoran

150 g Lachs

200 g Spinat

50 ml Sahne

1 TL Meerettich

Zubereitung:


Zwei Eier und ein Mozzarella mit dem Mixstab verrühren, mit Salz , Pfeffer und Majoran würzen , zwei Wraps draus backen, Spinat in der Pfanne erwärmen mit Salz Pfeffer und Muskat würzen, 50 ml Sahne mit 1 Teelöffel Meerrettich verrühren ,den Wrap befüllen aufrollen durchschneiden fertig . Auf den Teller sieht ihr jetzt einen Wrap in vier Teile geteilt