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Sonntagstorte mit Himbeeren (Monika D.-L.)

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Zutaten:

Für den Mürbeteig:

  • 75 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 25 g Zucker

Für den Biskuitboden:

  • 6 m.-große Ei(er), getrennt
  • 100 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 125 g Maisstärke
  • 1 TL, gehäuft Backpulver

Für die Füllung:

  • 250 g Mascarpone
  • 400 g Schlagsahne
  • 50 g Puderzucker
  • 1/2 Vanilleschote(n)
  • 350 g Himbeeren, TK
  • 300 g Beeren, TK-Waldbeeren (mit Kirschen)
  • 70 g Zucker
  • 8 Blätter Gelatine

Für die Creme:

  • 1/2 Liter Milch, 3,5% Fett
  • 100 g Marzipan
  • 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
  • 1/2 Vanilleschote(n)
  • 3 EL Zucker
  • 200 g Butter

Außerdem:

  • 3 EL Gelee, Johannisbeeren
  • 1 Tüte/n Mandelblättchen
  • einige Himbeeren, für die Deko (ca. 100-200g)
  • einige Schokodekor
  • Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Backofen bei 180°C goldbraun rösten.

Zubereitung:

Backofen auf 175°C vorheizen. Den Boden der Springform (26cm D.) mit Backpapier belegen, Rand drumlegen, festspannen, so sitzt das Backpapier fest; den Rand nicht fetten, dadurch geht der Teig besser auf. Einfach nach dem Auskühlen mit einem Teigschaber oder Messer lösen.

Biskuitboden:
Eier trennen. Eiweiße schlagen; kurz bevor sie steif sind, langsam den Zucker dazu rieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigspachtel unterheben. In die vorbereitete Springform füllen und ca. 30 min backen; wer unsicher ist, macht eine Stäbchenprobe. Gut auskühlen lassen, ruhig einen Tag vorher backen.

Ofen auf 175°C vorheizen. Springform vorbereiten wie für den Biskuit.

Mürbeteigboden:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, etwas im Kühlschrank ruhen lassen, nochmal kurz durchkneten und auf dem Boden der Springform verteilen. Ca. 10 min backen.

Buttercreme:
Pudding und Butter sollten beide Zimmertemperatur haben!
Marzipan zerkleinern. Pudding nach Packungsanleitung kochen mit 3 EL Zucker und dem Mark einer halben Vanilleschote. In den fertigen, noch heißen Pudding das Marzipan einrühren (löst sich fast vollständig auf). Damit sich keine Haut bildet, Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen; Pudding abkühlen lassen.
Butter sehr cremig rühren. Den Pudding esslöffelweise(!) dazu geben und unterrühren.

Fruchtcreme:
8 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. TK-Früchte auf kleiner bis mittlerer Stufe mit 70g Zucker und dem Mark einer halben Vanilleschote erhitzen. Pürieren und passieren; die eingeweichte Gelatine in das heiße Püree einrühren (evtl. nochmal kurz auf den Herd stellen, falls das Püree nach dem Passieren zu sehr abgekühlt ist).
Mascarpone mit Puderzucker vermengen, unter Wärmeausgleich das Püree hinzugeben. Kalt stellen. (Wärmeausgleich = etwas Mascarponemasse zum heißen Püree geben, dieses Gemisch dann nach und nach zur restlichen Mascarponemasse rühren.)
Schlagsahne mit einer Prise Zucker steif schlagen. Sobald die Mascarponemasse beginnt zu gelieren, die Sahne mit einem Teigschaber unterheben.

Torte fertig stellen:
Biskuit in 3 Böden teilen. Mürbeteigboden mit erwärmtem Johannisbeergelee bestreichen, ersten Biskuitboden drauf legen. Tortenring umlegen. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, 2. Boden auflegen, den Rest der Fruchtcreme drauf streichen, 3. Boden auflegen. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kalt stellen.
Tortenring mit einem Messer lösen. Die Torte komplett mit der Buttercreme bestreichen und nach Belieben verzieren.

Falscher Kartoffelsalat mit Hähnchenbrust (Karsten S.)

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Zutaten:

  • 3 Kohlrabi
  • 4 Eier
  • Senf mittelscharf
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Salz und Pfeffer
  • 200 ml Rapsöl
  • 150 g Griechischer Joghurt
  • 120 g Cornichons
  • 30 g Kapern
  • 15 g Schnittlauch

Zubereitung:

Als erstes drei Eier hartkochen und abkühlen lassen.
Den geschälten Kohlrabi in gut 1,5 cm breite Scheiben und dann in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen, bis der Kohlrabi weich ist, aber noch Biss hat. Wasser abgießen und Kohlrabi beiseitestellen.
200 ml Rapsöl in ein schlankes, hohes Gefäß füllen, in das noch ein Pürierstab passt. Das Ei in das Öl schlagen und einen halben flachen TL Salz, einen flachen TL Senf und ca. einen TL Zitronensaft dazugeben.
Jetzt den Pürierstab (noch nicht anschalten!) bis zum Boden des Gefäßes führen, erst jetzt einschalten und ganz langsam nach oben ziehen. Fertig ist die Mayonnaise.
Die gekochten Eier pellen, die Eigelbe herausnehmen, mit dem Joghurt in die Mayonnaise geben und alles nochmal kurz mit dem Mixstab vermengen.
Cornichons und Eiweiß noch in Scheibchen schneiden und mit dem Mayodressing und den Kapern zum Kohlrabi geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser abschmecken.
Mit frischem Schnittlauch garnieren. Dazu Hähnchenbrust servieren.

Gemüse mit Rindfleisch aus dem Wok (Alfred W.)

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Zutaten:

  • 300 g Steak in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Maizena
  • 6 EL Öl und 1 EL für die Marinade
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 300 g Basmatireis
  • 1 Knoblauchzehe in Scheiben
  • 2 EL Teriyakisauce
  • 3 EL süße Soyasauce
  • 150 ml Rinderbrühe
  • 400 g chinesisches Gemüse
  • 1 BUND Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Sesamöl

Zubereitung:

Steakscheibchen in Maizena, Öl und schwarzem Pfeffer marinieren, etwas Soyasauce dazugeben.
Reis garen und warmstellen. Restliches Öl im Wok erhitzen, Knoblauch in den Wok geben und dann das Fleisch dazugeben. Fleisch kurz anbräunen und die Soyasauce beifügen.

Nun alles aus dem Wok schöpfen und das Gemüse in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.

Nun das Fleisch wieder in den Wok geben und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel auch.

Krapfen (Regine D.)

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Zutaten:
für 10 Personen

  • 600 gr. Quark Halbfettstufe
  • 600 gr. Mehl 405-er
  • 6 Stk. Eier
  • 160 gr. Zucker
  • 60 gr. Vanillezucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 l Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Zucker und Eier vermengen und mit den restlichen Zutaten verrühren (Rührmaschine) Öl auf 160° erhitzen und die Masse mit zwei zuvor in Öl getunkte Esslöffel Nocken oder Kugeln in das Öl geben. Ca. 4-5 Minuten frittieren bis sie goldbraun sind – fertig.

Mutzemandeln (Regine D.)

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Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl
  • 100 g fein gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 4 Eier
  • 150 g Zucker
  • 120 g Butter
  • 1 Messerspitze Kardamom
  • 1 Prise gemahlene Nelke

Außerdem:

  • ¾ l Sonnenblumen-Bratöl
  • 50 g Puderzucker

Zubereitung:

Eier und Zucker mit einem Mixer so lange aufschlagen, bis eine cremige, dicke Masse
entstanden ist. Inzwischen die Butter schmelzen und darauf achten, dass sie flüssig, aber
nicht heiß wird.
Nach Gusto etwas Zitronenschale abreiben und mit Kardamom, Nelken und einer Prise Salz
zur Eimasse geben. Alles zusammen mit dem Mandelmehl und ⅔ der Weizenmehlmenge
gut verquirlen.
Die geschmolzene Butter Esslöffelweise zugeben und einrühren. Restliches Weizenmehl mit
dem Backpulver sorgfältig vermischen und unter den Teig kneten. Das Backpulver kommt
immer am Schluss dazu, da es sonst einen Teil seiner Triebkraft verlieren würde.
In einem hohen Topf Bratöl, Kokosfett oder Schmalz auf maximal 170 Grad erhitzen. Die
Füllmenge sollte nur maximal bis zur Hälfte gehen, da sonst das heiße Fett überkochen
kann, wenn die Teiglinge eingefüllt werden.
Mit Hilfe von zwei Kaffeelöffeln kleine eiförmige Bällchen formen und nach und nach alle
Mutzemandeln golden ausbacken. Das Gebäck mit einer Lochkelle herausheben, abtropfen
lassen und einem Gitter oder auf Küchenkrepp legen, damit überschüssiges Fett abtropfen
kann. Bei großen Exemplaren aufpassen – sie backen länger. An einem Probestück prüfen,
ob der Teig im Inneren gut durchgebacken ist. Die heißen Mutzemandeln in einem Gemisch
aus Puderzucker und Kristallzucker wälzen und in einer Gebäckdose aufbewahren.
Außerdem

Weißes Schokoladenparfait (Trischa F.)

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Zutaten:

  • 450 g Schlagsahne
  • 3 EL flüssiger Honig
  • 150 g Zucker
  • 1 EL Zucker
  • 1 Msp. Salz
  • 100 g weisse Schokolade
  • 2 Eier
  • 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

200 g Sahne erhitzen, Honig , Zucker, Salz und 3 EL Wasser unter Rühren köcheln lassen bis alles gebräunt ist. Vom Herd nehmen und die heisse Sahne unterrühren nach und nach. Nochmal aufkochen. Ca, 1/4 der Sauce beiseitestellen, den Rest in 6 Gläser abfüllen und kaltstellen.

Schokolade schmelzen, 250g Sahne steif schlagen. Eier und 1 EL Zucker cremig rühren. Jetzt erst die Schokolade unterrühren, dann die Sahne unterheben. Die Masse auf der erkalteten Sauce verteilen und 3 Stunden einfrieren. Die Nüsse hacken und das Parfait ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit Nüssen bestreuen und mit restlicher Sauce begießen.

Avocado-Rindfleisch-Erdnussburger (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 4 Rindfleischpatties
  • 4 Burgerbuns
  • 4 Zwiebeln
  • 200 g Bacon
  • Olivenöl
  • 125 g Sahnejoghurt
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 100 g scharf gewürzte Erdnüsse
  • 3 EL rauchiger Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • Knoblauchgranulat
  • 1/2 Zitrone
  • Abrieb der Schale einer 1/2 Zitrone
  • 1 Avocado

Zubereitung:

Das Fleisch einer Avocado mit dem Joghurt, dem Abrieb der Zitrone, Saft einer Zitrone, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem Brei verarbeiten.
Zwiebeln in 1/2 Ringe schneiden, mit Aceto Balsamico und Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erdnüsse in kleinste Stücke zerkleinern und die Patties damit panieren.
Bacon in einer weiteren Pfanne kross braten.
Burgerbuns in Hälften teilen, mit Avocadocreme bestreichen, mit Zwiebeln und Bacon belegen. In der Zeit die Patties braten.
Burger vollenden, indem die Patties aufgelegt werden, die Bunhälften zugeklappt werden und dann servieren.

Seelachs im Gemüsebett (Edgar P. und Christina F.-B.)

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Zutaten:

  • 400 g Seelachs
  • 2 Selleriestangen
  • 1 Paprika
  • 1 Kohlrabi
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Porreestange
  • Olivenöl

Zubereitung:

Gemüse in einer Backform aufschichten und bei 180 Grad im Backofen 20 Minuten angaren. Anschließend das Gemüse umschichten, den Seelachs auflegen und weitere 20 Minuten garen.

 

Reistaler (Edda O.)

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Zutaten:

  • 300 g gekochten Reis
  • 2 Eier 
  • Handvoll fein geschnittenem Lauch
  • Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen. In etwas Öl in der Pfanne wie Reibekuchen auf beiden Seiten knusprig braten. Mit einem Salat servieren, bei mir war es ein Wachsbrechböhnchensalat in Sahne-Kräuter-Soße.

Wikingertopf (Pipapö)

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Zutaten:

  • 300 gr. Rinderhack
  • 1 Zwiebel,
  • 1 Dose Möhren mit Erbsen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Maisstärke zum Andicken

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Majoran und Senf dazu. Dann zu Bällchen formen und braten. Die Zwiebel in Würfel schneiden und dazu geben.
Dann die abgetropften Möhren mit Erbsen dazugeben und mit Brühe ablöschen. Mit Sahne und Maisstärke in Wasser angerührt die Sauce andicken.