Fleisch

Schweinerücken im Blätterteig (Regine D.)

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1 kg Schweinerücken
Frischen Blätterteig
200 g gefrorenen Blattspinat
40 g Pfanzenfett
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz Pfeffer Muskat
1 Eigelb 2 EL Milch

Fleisch abspülen trocken tupfen.
Das Fett erhitzen und Fleisch von allen Seiten anbraten.
Dann Schalotten und Knoblauch andünsten und Spinat gut ausdrücken und 10 min mit dünsten.
Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Den Spinat nun auf das Fleisch geben, in Blätterteig einwickeln und die Enden gut festdrücken.

Eigelb mit der Milch verquirlen und den Teig bestreichen. Auf einem Backblech oder in einer Auflaufform im Backofen bei Ober-/ Unterhitze mit Umluft bei 175 Grad eine Stunde backen.

Fleischkäse (Monika D.-L)

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Zutaten:

  • 800 g Schweinehack
  • 200 g geräucherter Schweinespeck
  • Ein Päckchen Backpulver
  • Zwei Zwiebeln klein geschnitten
  • 300 ml Sahne
  • Gewürze: Salz 3 Teelöffel
  • Pfeffer 3 Teelöffel
  • Majoran1 Teelöffel
  • Muskatnuss 1 Teelöffel
  • Estragon 1 Teelöffel
  • Ich habe 2 Teelöffel NPS (Pökelsalz)
    mit rein getan .

Zubereitung:

Zwiebeln und Speck in der Pfanne anbraten und in der Küchenmaschine mit 100 ml Sahne für 5 Minuten klein häckseln. Die fertige Masse in eine Schüssel geben. Jetzt wird in die Küchenmaschine wieder 100 ml Sahne gegeben und mit 10 Eiswürfeln gehäckselt. Im Anschluss wird zur eiskalten Sahnemasse die ersten 400g Schweinehack beigefügt, sowie die Hälfte der Gewürze. Dieses lässt man 5 minuten häckseln.

Diese Masse gibt man im Anschluss in eine Schüssel und verfährt mit der 2. Hälfte der Zutaten genau so. Die beiden Fleischteige werden miteinander vermengt und in eine Auflaufform verbracht.

Der Fleischkäse wird bei ca. 200 Grad im Backofen mit Umluft für ca. 45 Minuten gebacken.

Hackbraten (Regine D.)

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Zutaten:

  • 800 g Hackfleisch halb und
  • 15 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
  • 3 Zwiebeln
  • 3 – 4 Zehen Knoblauch
  • 5 Eier
  • 2 Brötchen
  • Salz, Thymian, Pfeffer, Paprika edelsüss, Majoran

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, anschließend in der Pfanne anbraten. Kurz abkühlen lassen und dann in die Hackfleischmasse geben. Die Brötchen in Milch einweichen. 3 Eier in kochendem Wasser hart kochen.

Im Anschluss 2 rohe Eier und die eingeweichten Brötchen ins Hackfleisch geben und mit den Gewürzen abschmecken.

Eine Kastenform mit dem Bacon auslegen, mit der Hälfte Hackfleisch befüllen, die hartgekochten Eier mittig reinlegen mit dem restlichen Hack bedecken. Die übrigen Baconscheiben obendrauf legen. Bei 175 Grad Umluft ca 60 min im Backofen garen.

 

Bratwurst-Senf-Geschnetzeltes (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 5 Bratwürste
  • 200 ml Sahne
  • 3 Zwiebeln
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1,5 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Senf
  • Öl
  • 6 Semmelknödel

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln und dann in Olivenöl glasig anbraten. Mit Zucker, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Die Knödel ins Wasser geben und garen.
Die Zwiebelmischung aus der Pfanne nehmen.
DieBratwürste komplett mit Senf einschmieren und dann in der Pfanne braten bis sie schön gebräunt sind. Diese dann in Stücke schneiden und dann in die Pfanne die Sahne zum Ablöschen geben und die Zwiebelmischung hinzufügen.

Mit Knödeln auf Tellern anrichten.

Carpaccio italiano (Reiner G.)

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Zutaten:

  • Hauchdünn geschnittenes Rinder – Carpaccio
  • Steakpfeffer (…z.B. Blockhouse) oder Pfeffer grün, schwarz, rot
  • und Meer-Salz gemörsert
  • Olivenöl
  • Parmesanraspeln
  • Rucola, frisch
  • Balsamico weiß, oder als Cremaceto

Zubereitung:

Auf einem Teller das Rinder-Carpaccio dünn schneiden und verteilen, Steakpfeffer darüber streuen, Olivenöl darüber träufeln, Raspel vom Parmesan (z.B. Grana Padano oder Parmesano Reggiano), Rucola nach Geschmack verteilen, und zum Schluss Balsamico-Essig oder dunklen Cremaceto auftropfen.

Weißbrot und trockenen Wein oder Portwein reichen.

Weitere Rezepte von Reiner G. unter ´The Flying Fish´

Afrikanischer Erdnusstopf (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 500 g Hähnchenfilets
  • 200 g Erdnussbutter
  • 4 EL Erdnüsse
  • 1 Zitrone
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 3 Zwiebeln
  • 400 g gestückelte Tomaten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 3 EL Kreuzkümmel
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • 2 Beutel Naturreis

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und würfeln, Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden, Erdnüsse hacken.

Zwiebeln in Öl anbraten, Hähnchenfleisch und Erdnüsse hinzufügen und mitbraten. Die Mischung mit Brühe auffüllen und Erdnussbutter und die Tomaten hinzufügen.
Gewürze hineingeben. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls in die Masse gießen. Petersilie rebeln und unterrühren. Masse vor sich hinköcheln lassen, während der Reis im sprudelndem Salzwasser gart.

Carne a la pizzaiola (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 2 Scheiben Rinderrouladen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Glas Kapern
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Origano

Zubereitung:

Olivenöl in der Pfanne erhitzen
Knoblauch mit anwärmen, Tomaten hinzufügen, Oregano, Salz, Pfeffer und Kapern mit in die Masse geben und reduzieren. Dann das Fleisch hinzufügen und schmurgeln lassen. In der Zeit die Gnocchi kochen.

Schweinefiletkrüstchen mit Rosmarinkartoffeln (Lidija M.)

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Zutaten:

  • 750g kleine Kartoffeln
  • 750g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 250g Tomaten
  • schönes, großes Schweinefilet
  • Speck zum Einwickeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Gouda, frisch gerieben
  • trockener Weißwein
  • Schlagsahne
  • Knofi
  • Rosmarin

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale kochen. Schweinefilet würzen (ich mach das mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Pimento (dulche), mit Speck umwickeln. Zwiebelwürfel andünsten. Bohnen und gut 1/8l Gemüsebrühe dazu geben. Ca. 15 Min. dünsten.
Schweinefilet währenddessen rundherum ca. 12-15 Min. braten.
Tomaten würfeln und nach der Garzeit zu den Bohnen geben. 3 Min. mit schmoren und dann die gehackte Petersilie hinzu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in eine Ofenform geben. Das Filet darauf setzen. Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen und abschmecken. Soße über das Fleich geben, Geriebenen Gouda drauf. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C 10-12 Min. überbacken.
In der Zwischenzeit Kartoffeln mit Rosmarin und Knofi in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Die Kartoffeln mit einem Stampfer etwas platt drücken und ca. 10 Min. goldbraun braten.
Wenn das Fleisch gar ist, schneide ich es in dicke Scheiben und setze es wieder auf das Gemüse.

Pferdegulasch mit Maronenpüree (Alexandra S.)

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Zutaten:

Für das Gulasch:

  • 1 kg Pferdebraten
  • 5 Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • 200 ml Sahne oder Sojacreme
  • 2 EL getrockneter Majoran
  • 2 EL Paradeismark
  • 2 EL getrockneter Thymian
  • 3 TL rosenscharfer Paprika
  • 3 TL edelsüßer Paprika
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 L Gemüsebrühe
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Olivenöl

Für das Püree:

  • 8 Kartoffeln
  • 250 g Maronen vorgekocht
  • 150 ml Milch (Hafermilch)
  • Butter (Sojacreme 100 ml)
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch würfeln, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Fleisch und Zwiebeln, Knoblauch in einem Topf scharf anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen und würzen. 3 Stunden auf kleiner Flamme schmurgeln und 5 Minuten vor dem Servieren die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln mit den Maronen in Salzwasser garen und dann mit Milch und Butter mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.

Eventuell ein Wintergemüse dazu servieren.

Reis Provençal (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 2 Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Dose Tomaten stückig
  • 3 EL Tomatenmark
  • 20 schwarze Oliven
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Basilikum
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Paprika rosenscharf
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Beutel Reis

Zubereitung:

Fleisch und Gemüse kleinschnibbeln, Fleisch in der Pfanne im Olivenöl scharf anbraten, das Gemüse hinzufügen und bei kleiner Flamme dünsten. Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark und die stückige Tomaten hinzufügen. Jetzt die Gewürze hinzufügen und die Masse während der Kochzeit des Reis‘ garen.