Vegi

Mücver (Edgar P. Und Christina F.-B.)

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Mücver = Türkischer Zucchini Puffer

ZUTATEN

500 g Zucchini
1 Zwiebel
2 Eier
4 EL Mehl
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Minze
2 EL gehackter Dill
1/2 – 1 TL Pul Biber
1,5 TL Salz
Pfeffer
Öl

ZUBEREITUNG

Zucchini schälen und reiben, das Wasser etwas ausdrücken. Die Zwiebel ebenfalls reiben.

Eier, Mehl, Kräuter, Zucchini und die Gewürze zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten ruhen lassen.

Öl in der Pfanne erhitzen, je einen Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kartoffelgratin (Pipapö)

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Zutaten:
1 kg Kartoffeln (festkochend)
250 ml Milch
250 mal Sahne
Salz, Pfeffer Kräuter (rosmarin)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, und fein hobeln,
Sahne/Milch in den Topf dazu geben und würzen ..
In der Zwischenzeit Ofen (Ober/unterhitze) auf 220* vorheizen ..
Den Topf zum kochen bringen und dabei bleiben ! Hängt schnell am Boden an !! Öfter umrühren !!
Wenn die Soße mit den Kartoffeln sämig genug ist ( ca 10 min) alles in eine Auflaufform geben und in Ofen für 30 min backen ..

Kohlrouladen mit Reis (Trischa F.)

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Zutaten:

500 g Chinakohl

100 g Volkornreis

Salz

200 g Steinpilze

3 Stangen Staudensellerie

3 EL Olivenöl

3 Schalotten

2 EL gehackte Petersilie

2 EL Frischkäse

Pfeffer

Kreuzkümmelpulver

2-3 EL Butterschmalz

500 ml Gemüsefond

Ggfs. Saucenbinder

Zubereitung:

Vom Chin

Kohl 8 große Blätter abtrennen und blanchieren. Herausnehmen, mit Eiswasser abschrecken und abtrocknen. Die Hälfte des übrigen Chinakohls in feine Streifen schneiden.

Den Reis kochen, die Steinpilze aus der Dose absiedeln und in kleine Stücke schneiden. Sellerie in Stücke schneiden und die Pilze mit dem Gemüse und dem Kohl 4-5 Minuten in Olivenöl schmoren.

KleingewürfeltevSchalotten mit der gehackten Petersilie in einer Pfanne 3 Minuten schmoren und mit dem Frischkäse garen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Gemüse und Reis mischen und dann auf die Kohlblätter verteilen. Die Kohlblätter aufrollen, einschlagen und mit Faden binden. In Butterschmalz anbraten und weitere 12 Minuten in der Brühe garen.

Kohlrouladen auf Tellern anrichten.

Gemüsepuffer (Pipapö)

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Zutaten:

300 gr Kartoffeln,
200gr Gemüse .. zb Zucchini und Möhre
2 Eier,
4 El Mehl,
6 El Getreide Flocken.. wir nehmen dinkelkleie ..

200 g geriebener Käse ..

Salz

Pfeffer,

gerne frische Kräuter..

Zubereitung:

Das Gemüse schälen.. raspeln und mit dem übrigen Zutaten vermengen..
In Oliven Öl goldbraun ausbacken .. geht echt fix !

Paprika gefüllt mit Eiern (Jörg K.)

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Zutaten:

4 Paprika

100 g gehobelter Parmesan

8 Eier

2 EL Creme fraiche

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Von den Paprikas den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.

Eier, Creme fraiche, und Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung in Diez Paprikas gießen, Deckel aufsetzen und 35 Minuten backen.

Massaman-Curry ( Trischa F.)

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Zutaten:

2 mittlere Kartoffeln
1 kleine Süsskartoffel
1/2 Blumenkohl oder 1 Mini
1 Zucchini
400 gr vorgekochte braune Linsen
1 Tl Gemüsebrühe
1 Zwiebel
20 ml Massaman-Currypaste
250 ml Kokosmilch
1 Frühlingszwiebel ( Topping)

Zubereitung:

Kartoffeln und Süsskartoffel schälen, würfeln 1 cm
Blumenkohlröschen lösen
Zucchini längs vierteln und in 1 cm Würfel schneiden
Alles auf Backpapier -> aufs Blech und mit Öl beträufeln + Pfeffer, Salz
20 min bei 200 Grad Umluft
Linsen waschen
200 ml Gemüsebrühe vorbereiten
Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden
1 EL Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
Currypaste dazu 2 min braten
Ablöschen mit Brühe, 5 min köcheln lassen
Kokosmilch und Linsen hinzu, 5 min köcheln
Gemüse aus Ofen dazu, nochmal abschmecken
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
Anrichten und Ringe oben drauf

Pilz-Gemüsepfanne (Edgar P. und Christina F.-B.)

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Zutaten:

400g Gemischte Pilze
1 Brokkoli
2 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Pellkartoffeln
300ml Gemüsebrühe
Etwas Kochsahne
Etwas Vollmilch
Eine Ecke Schmelzkäse
Kräutersalz
Curry
Paprikapulver
Pfeffer
Chiliflocken

Zubereitung:

Pellkartoffeln wie üblich kochen. Wir stechen die Kartoffeln immer an und geben etwas Gemüsebrühe in das Wasser.
Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und in artgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne zuerst die Pilze scharf anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und glasig schmoren.
Danach das restliche Gemüse hinzufügen, die Brühe dazugeben, einmal aufkochen, Deckel auf die Pfanne und ca. 8 Minuten bissfest garen.
Derweil ca 100g Butter zerlassen und frischen Schnittlauch sowie gemischte Kräuter unterrühren.
In einem separaten Schüsselchen anrichten.
Nun zum Gemüse ca 100 ml Milch-Sahnemischung mit dem Schmelzkäse zufügen und so lange mitköcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Spinat-Schafskäsetarte (Monika D.-L.)

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Zutaten
1 Kilo Spinat
1 Zwiebel
Knoblauch
1 Chili
200g Schafskäse
Salz Pfeffer
Paprikapulver
Öl
10 Filoteigblätter (Tk Asiaschop)

Zubereitung:
Spinat in der Pfanne mit Zwiebeln ,Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer anbraten. Den Spinat beiseite legen, ein Backpapier mit Öl bestreichen und in die Pfanne legen. Die Teigblätter mit Öl einreiben, mit Salz und Paprikapulver würzen und über Eck in die Pfanne legen, so dass eine Hälfte in der Pfanne liegt und die andere Hälfte aus der Pfanne herausragt. Jetzt den Spinat in die Mitte legen, den Schafskäse drauf verteilen und den Teig überschlagen, mit Salz und Paprikapulver würzen und mit Öl bestreichen .

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Tarte 5 Minuten auf der Kochplatte bei mittlerer Stufe anbraten und anschließend für 20 Minuten in den Backofen geben. Wer mag kann noch 200 ml Sahne und 3 Eier unter den Spinat mischen.

Scharfe Aubergine (Trisha F.)

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Zutaten:

2 Knoblauchzehen

3 EL Gewürzöl

Abrieb einer Zitrone

Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver

2 Auberginen

150 g Fetakäse

150 g Couscous

250 ml Gemüsebrühe

2 Handvoll Kirschtomaten

1/2 aBund Minze

1/2 Bund Petersilie

Handvoll Cashewkerne

Sahne Joghurt als Topping

Zubereitung:

Für das Gewürzöl:
2 Knobizehen fein hacken, 3 EL Gewürzöl, Abrieb einer Zitrone, Salz, Pfeffer,
„scharfes“ Paprikapulver, alles miteinander vermengen und durchziehen lassen.

Anschließend die 2 Auberginen: halbieren und mit Messer Schachbrett einritzen ohne die Schale zu verletzen
Großzügig mit Gewürzöl bestreichen und 20 min Backofen 200 Grad Umluft, dann Schafskäse
draufbröseln und nochmal 5 min im Backofen backen, eventuell mit Grill oben an.

150 gr Couscous in 250 ml kochende Gemüsebrühe geben und 15 min ziehen lassen.
Kirschtomaten halbieren, ein paar Minz- und glatte Petersilieblätter fein hacken,
handvoll Cashewkerne hacken, das dann in den Couscous wenn er fertig ist. Mit Salz
und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Sahnejoghurt als Topping.

Zucchini-Spaghetti (Edgar P. und Christine F.-B.)

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Zutaten:
Für zwei Personen:

  • Zwei Zucchini
  • 200g Champignons
  • 6 Cocktail Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Frischkäse
  • Pecorino fein geraspelt
    Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Gemüsebrühe-Pulver

Zubereitung:

Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
Tomaten vierteln.
Zwiebeln in kleine Kügelchen schneiden.
Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Champignons zum Teil vierteln und den Rest in Scheiben schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Tomaten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann Tomatenmark und Frischkäse dazu geben und kurz einreduzieren. Anschließend die Zucchini-Spaghetti unterheben und alles zusammen zwei Minuten braten.

Dann auf den Teller und Pecorino darüberstreuen.