Kichererbsenpfanne (Alexandra S.)

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Zutaten:
1/2 große Dose Kichererbsen
200 g Bio-Blattspinat
1/2 Tüte Cashewkerne
3 EL Tomatenmark
2 Hähnchenkassler
2 Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 große TL Ras-El-Hanout
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Kichererbsen und Cashewkerne hinzufügen.
Die beiden Tomaten in Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben. Tomatenmark zu der Mischung beigeben und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen.
Hähnchenkassler würfeln und der Pfanne beifügen.
Nun mit den Gewürzen abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Orientalisches Linsengericht mit Garnelen (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 200 g Linsen (am Besten Belugalinsen)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 50 g Ingwer
  • 1 Bund Koriander
  • 2 Tomaten
  • 500 g frische Garnelen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 g Aprikosen getrocknet
  • 20 ml Limettensaft
  • 1 Döschen Safranfäden
  • 2 EL Pernod
  • 2 Chilischoten
  • 1 Sternanis
  • 4 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Butaris

Zubereitung:

Garnelen schälen, Knoblauch schälen und würfeln, Ingwer schälen und reiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Aprikosen würfeln, Koriander rebeln, Chilischoten in Ringe schneiden, Limetten auspressen, Tomaten würfeln.

Jetzt den Sud ansetzen. Schalen der Garnelen kurz in Olivenöl anbraten, Tomatenmark, Pernod, Sternanis hinzufügen und mit 700 ml Wasser auffüllen. Eine 1/4 Stunde köcheln lassen.

Linsen abbrausen, Öl in den Topf geben, die Hälfte des Knoblauchs anbraten, die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln mit in den Topf geben, die Hälfte der Chilischoten und mit dem Sud auffüllen. Insgesamt eine 3/4 Stunde köcheln lassen.

Beizeiten nun die Garnelen zubereiten (so ca. 1/4 Stunde vorher.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Knoblauch und Chili rein, und nun die Garnelen anbraten. Im Anschluss die Frühlingszwiebeln dazu, dann den Ingwer, später Tomaten und Aprikosen. Dann den Koriander und den Limettensaft.

Wenn die Linsen nun gar sind, die Garnelen in die Linsen geben und gut durchmengen.

Auf Tellern anrichten, mit geschmolzenem Butterschmalz übergießen und mit Limettenscheiben und Koriander dekorieren. 

Rum-Ansatz mit Holunderblüten und Zitronenblättern (Jörg K.)

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Zutaten:

  • Holunderblüten
  • Klein geschnippelte Blätter vom Zitronenbaum
  • Weißer Rum
  • Bisschen Zucker

In ein Einmachglas Holunderblüten und zerkleinerte Blätter des Zitronenbaums je zur Hälfte einfüllen.

Das Glas mit weißem Rum befüllen bis alles bedeckt ist. Etwas Zucker dazu und dann dieses Glas eine Woche stehen lassen. Nach der Woche abseihen und in Flaschen umfüllen.

 

 

Wirsingeintopf (Regina D.)

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Zutaten:
Für 4 Personen

  • 3 Zwiebeln
  • 1 (ca. 750 g) kleiner Kopf Wirsingkohl
  • 600 g Kartoffeln
  • 300 g Möhren
  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 TL Kümmel

Zubereitung:

Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln, übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Hack, Zwiebelwürfel, Paniermehl und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Hackmasse kleine Klößchen formen. Klößchen in heißem Öl 3-5 Minuten braten und herausnehmen. Zwiebelringe darin anbraten. Wirsing, Kartoffeln und Möhren zufügen, andünsten und mit Brühe ablöschen. Aufkochen, Kümmel zufügen und ca. 20 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Hackklößchen zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fettuccine mit Zwiebeln und Sardellen (Alexandra S.)

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In der venezianischen Küche kommen Nudeln eigentlich nicht vor. Außer Bigoli und die gibt es hier nicht. Daher mussten jetzt die Fettuccine ran.

Zutaten:

  • 200 g Fettuccine
  • 300 g Zwiebeln
  • 40 g in Salzlake eingelegte Sardellen
  • 1 Glas Weißwein
  • 2 Kellen Pastawasser
  • 4 EL Olivenöl
  • Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln im Olivenöl in der Pfanne bei mimimaler Hitze (Stufe 1) schmurgeln bis sie süß schmecken, also knapp 45 Minuten.

Nach ca. 35 Minuten die Sardellen hinzugeben und solange verrühren, bis die Sardellen in kleinste Stücke zerfallen. Nach weiteren ca. 5 Minuten den Weißwein hinzufügen und zum Schluss das Pastawasser und die gerebbelte Petersilie in die Pfanne geben.

Zwischenzeitlich die Nudeln ohne Salz im Wasser garen. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und mit der Zwiebelmasse vermengen. Das Ganze wird ohne Parmesan gegessen.

Biscoito Maizena (Monika S.)

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Zutaten:

  • 200 g Speisestärke
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 4 EL Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verkneten und kleine Kügelchen formen. Diese dann bei 170 Grad im Backofen für 25 – 30 Minuten backen.

Graupelotto mit Minzpesto (Alexandra S.)

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Zutaten:

Für das Graupelotto:

  • 250 g Perlgraupen
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 1 Ackerknolle Knoblauch
  • 350 ml Weißwein oder einfach Wasser
  • 1l Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Butter
  • 5 EL Parmesan
  • 200 g TK-Erbsen
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Pesto:

  • 6 Zweige Basilikum
  • 5 Zweige Pfefferminz
  • 5 EL Olivenöl
  • 30 g Kürbiskerne
  • 3 EL Parmesan

Zubereitung:

Das Pesto vorbereiten.

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer zu Pesto verarbeiten.

Dann in einem Topf gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Perlgraupen dazugeben. Mit Weißwein ca. 5 Minuten köcheln, dabei ständig umrühren.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Kurkuma hinzugeben. Nun immer wieder die Gemüsebrühe während des Umrührens dazugeben. Nach weiteren 10 Minuten sind die Perlgraupen nahezu gar, jetzt die TK-Erbsen hinzufügen, die Butter unterrühren und den Parmesan einarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf die Teller geben.

Kohlrabieintopf mit Kassler (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 2 Kohlrabi
  • 800 g Kartoffeln
  • 1 kg Kassler
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g Frischkäse
  • 200 ml Sahne
  • Petersilie, falls zur Hand
  • 2 EL Mehl
  • 5 EL Öl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Kohlrabi, Kartoffeln schälen und würfeln, Kassler würfeln. Zwiebeln im Öl glasig braten und mit Weizenmehl bestäuben. Einen kleinen Teil der Brühe hinzufügen.

Jetzt Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und mit der restlichen Brühe auffüllen. Bei geschlossenem Deckel eine Viertelstunde kochen lassen.

Nun die Hälfte der Kartoffeln und Kohlrabi aus dem Topf nehmen und den Rest mit einem Pürierstab pürieren. Den Frischkäse hinzufügen. Wieder kurz köcheln lassen und nun die übrigen Kartoffeln und Kohlrabi wieder in den Topf geben. Das Fleisch jetzt hinzufügen und das Ganze eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
Jetzt die Sahne beifügen, ggfs. abschmecken und mit der Petersilie dekorieren.

Chicken Masala Teriyaki (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 6 Knoblauchzehen
  • frischer Ingwer (ca 7,5cm)
  • 2 entkernte, rote Chilischoten
  • Olivenöl
  • 1 El Senfsaat
  • 1 El Paprikapulver
  • 2 Tl gemahlener Cumin
  • 2 Tl Koriander gemahlen
  • 3 El Garam Masala
  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 ganzes Hähnchen in Stücke geteilt
  • 1 El Butter
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
  • 2 El Tomatenmark
  • 200 ml passierte Tomaten
  • eine kleine handvoll gemahlene Cashewnüsse oder Mandeln
  • Meersalz
  • Je 200 ml Kokosmilch, Orangensaft und Ananassaft
  • eine handvoll frischer Koriander, gehackt
  • Saft von 1-2 Limetten

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer mit dem feinsten Aufsatz der Käsereibe reiben und in eine Schüssel geben. Die Chilis so fein wie möglich schneiden und mit dem Knoblauch und Ingwer mischen. Einen guten Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsaat hineingeben. Sobald die Senfkörner zu platzen beginnen, zusammen mit Cumin, Paprikapulver, dem gemahlenen Koriander und 2 El Garam Masala zur Knoblauch-Ingwer-Mischung geben. Die Hälfte der Mischung mit dem Joghurt vermengen, mit den Hähnchen in e in eine Schüssel geben, umrühren und ca.eine halbe Stunde marinieren.

Butter schmelzen, Zwiebeln und die übrige Hälfte der Gewürzmischung dazugeben, ca. 15 min. köcheln lassen ohne es zu sehr braun werden zu lassen- es sollte angenehm riechen! Tomatenmark, passierte Tomaten, gemahlene Nüsse und einen halben Tl Salz dazugeben. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen bis die Soße reduziert ist und leicht dick geworden ist und zur Seite stellen.

Die marinierten Hähnchen in eine Auflaufform packen

Die Soße erhitzen und Kokosmilch ,Orangensaft und Ananassaft und den anderen El Garam Masala hinzugeben. Sobald es zu kochen beginnt, Herd abschalten und über das Hähnchen geben.

Nun bei 160 Grad Umluft für 2 Stunden im Backofen garen. Gegebenenfalls nachwürzen und mit gehacktem Koriander und Limettensaft servieren.

Fleischkäse (Monika D.-L)

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Zutaten:

  • 800 g Schweinehack
  • 200 g geräucherter Schweinespeck
  • Ein Päckchen Backpulver
  • Zwei Zwiebeln klein geschnitten
  • 300 ml Sahne
  • Gewürze: Salz 3 Teelöffel
  • Pfeffer 3 Teelöffel
  • Majoran1 Teelöffel
  • Muskatnuss 1 Teelöffel
  • Estragon 1 Teelöffel
  • Ich habe 2 Teelöffel NPS (Pökelsalz)
    mit rein getan .

Zubereitung:

Zwiebeln und Speck in der Pfanne anbraten und in der Küchenmaschine mit 100 ml Sahne für 5 Minuten klein häckseln. Die fertige Masse in eine Schüssel geben. Jetzt wird in die Küchenmaschine wieder 100 ml Sahne gegeben und mit 10 Eiswürfeln gehäckselt. Im Anschluss wird zur eiskalten Sahnemasse die ersten 400g Schweinehack beigefügt, sowie die Hälfte der Gewürze. Dieses lässt man 5 minuten häckseln.

Diese Masse gibt man im Anschluss in eine Schüssel und verfährt mit der 2. Hälfte der Zutaten genau so. Die beiden Fleischteige werden miteinander vermengt und in eine Auflaufform verbracht.

Der Fleischkäse wird bei ca. 200 Grad im Backofen mit Umluft für ca. 45 Minuten gebacken.