Pastéis der Nata (Pipapö)

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Zutaten:

  • 1 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal; ca. 275 g)
  • 180 g Zucker
  • 150 ml Wasser
  • 2 TL Zitronenschale
  • 15 g Speisestärke
  • 20 g eizenmehl (Type 405)
  • 200 m Milch
  • 5 Eigelbe ( Gr. M)
  • 1/2 TL Zimt
  • etwas Puderzucker
  • Butter für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Blätterteig Raumtemperatur annehmen lassen und Kreise ausstechen, die Kreise in eine gefettete Muffinform (für 12 Muffins) legen.

Den Zucker mit 150 ml Wasser und Zitronenschale auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit weiterhin auf mittlerer Hitze zu einem Sirup aufkochen lassen (ca. 10 Min.).

Speisestärke mit Mehl in einer Schale vermischen. Ca. 3 EL der Milch hinzugeben und die Mischung verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch in einen Topf geben. Speisestärke-Milch-Mischung hinzugeben und kurz verrühren, dann auf mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Sobald die Masse andickt, den Herd ausschalten. Den Zuckersirup langsam unter Rühren hineingießen. Alles gut mit einem Schneebesen verrühren.

Die 5 Eigelbe in den noch heißen Pudding einrühren. Die heiße Masse in die Blätterteigförmchen einfüllen. Die Pasteis de Nata im vorgeheizten Ofen ca. 12 – 14 Min. goldgelb backen, die Oberfläche darf sich bräunlich färben. Die lauwarmen Pasteis de Nata mit etwas Zimt und Puderzucker bestreuen und servieren.

Kabinettpudding (Christoph E.)

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Zutaten:

  • 5 altbackene Brötchen
  • 3 Äpfel
  • 100 g Sultaninen
  • 75 g Haselnüsse
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • 1 Tl Zimt
  • 1/4 Liter Milch
  • 4 Eier
  • 75 g Zucker
  • Butter

Zubereitung:

Die Brötchen in 2-cm-Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Sultaninen mit den Nüssen grob hacken. Zimt und Vanillezucker dazu geben und alles miteinander mischen. 

Eine Auflauf-oder Kastenform ausbuttern und die Mischung in die Form füllen. Nun die Milch aufkochen lassen. Die Eier mit dem Zucker verquirlen und die Milch unterrühren. Die Eiermilch über die Brötchenmasse gießen.

Bei 180° 40 Minuten backen.

Statt Brötchen kann man auch würfelig geschnittenen Biskuit nehmen. Dazu passt wunderbar ein Weinchaudeau oder Vanillesoße, falls Kinder mitessen.

Quiche Poireaux (Fiona Jane W.)

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Zutaten:

Für den Teig:

  • 180 g Mehl Type 550
  • 90 g kalte Butterflocken
  • 2-3 EL eiskaltes Wasser
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz

Für die Füllung:

  • 3 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 200 g Gruyère fein gerieben
  • 4 – 5 Stangen Lauch
  • 50 g Bacon
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Mehl und Butter in der Küchenmaschine 15 Sekunden krümelig rühren. Wasser, Salz und Olivenöl zufügen und in kurzen Intervallen zu einem glatten Teig verrühren.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf die Größe einer flachen Tarteform ausrollen. Die Form gut mit Butter einfetten und mit dem Teig belegen. Die Ränder hochziehen und festdrücken. Überhängenden Teig abschneiden. Den Teig in der Form 20 Minuten kalt stellen und den Backofen auf 190° C vorheizen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier bedecken und mit Backkugeln beschweren. 15 Minuten blindbacken. Danach Backkugeln und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten trocken und goldbraun backen.
Die Backtemperatur auf 170° C reduzieren.

FÜLLUNG
Eier trennen. Eigelb, Milch und Sahne verschlagen und den Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß und die Eigelbmischung kühl stellen.
Lauch und Bacon in feine Streifen schneiden. Bacon in Butter anbraten, Lauch zufügen und auf kleiner Flamme ohne zu bräunen gar dünsten.

Erst kurz vor dem Backen des Eiweiß zu einem festen Schnee verschlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Lauchmischung auf den Teig verteilen und mit der Ei-Käse-Mischung übergießen.
35 – 40 Minuten backen.
Sollte die Quiche zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.

Butternusskürbissuppe mit Birne (Pedro G.)

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Zutaten:

  • 4 Port. 1kg Butter Nuss Kürbis
  • 2 Birnen
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauch Zehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Ingwer
  • 1 L Echte Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer weiter je nach Geschmackssinn

Zubereitung:

Obst und Gemüse würfelig schneiden.
Kürbis und Karotten mit Olivenöl benetzen mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr mit 220 Grad 40 Minuten garen.
In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren,
In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen, anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren, gebackenen Kürbis dazugeben ebenfalls unter Rühren arom. Anschließend mit Suppe ablöschen Birnenstücke dazugeben und weitere 15 Min köcheln lassen Lorbeerblatt herausnehmen mit Zauberstab sämig pürieren und abschmecken. Optionen:
Mit Sahne verfeinern. Mit geröstete Kürbiskerne garnieren. Mit Kürbis-Öl verzieren?

Lachs an Tagliatelle (Edgar P. und Christina F.-B.)

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Zutaten:

  • 250 g Tagliatelle
  • 250 g Wildlachs TK
  • 100 ml Kochsahne 7%
  • 100 ml Vollmilch
  • 50 g Feta
  • 2 TL Kräuterfrischkäse
  • Fleur de Sel geräuchert
  • Salz
  • Bunter Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Dill
  • Olivenöl

Zubereitung:

Bandnudeln in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Gemüsebrühe bißfest kochen. Inzwischen den Lachs waschen und mit geräuchertem Fleur de Sel einreiben und pfeffern. Jetzt den Backofen vorheizen – Ober- und Unterhitze zzgl. Umluft – und zwar mit 180 Grad. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und dann den Lachs von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, so, daß er noch schön saftig ist. Derweil die Sauce zubereiten: ca. 100ml Kochsahne, genausoviel Milch, 1-2 TL Kräuterfrischkäse sowie bunten Pfeffer und Dill verrühren und in der Mikrowelle kurz erhitzen. 1/2 Pk Feta in kleine Würfel schneiden. Jetzt die Auflaufform (Wer mag, heizt sie kurz im Ofen auf) füllen: den Boden leicht mit dem Öl aus der Fischpfanne einölen, dann die Taglietelle einfüllen, die Hälfte der Fetawürfel darüber verstreuen, die andere Hälfte in die Sauße einrühren, den Lachs auf die Nudeln legen, alles mit der Sauce liebevoll begießen und mit Dill überstreuen. Dann ab in den Ofen – nach 11 Minuten ist es perfekt und kann auf den Tisch.

Cassoulet (Alexandra S.)

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Cassoulet

Zutaten:

  • 400 g Bauchspeck
  • 5 Mettenden
  • 500 g saftiger Kassler
  • 1/4 Knollensellerie
  • 500 g weisse Bohnen getrocknet
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 5 chinesische Knoblauchknollen
  • 2 große Möhren
  • 6 Thymianzweige
  • 300 ml Weißwein (Gemüsebrühe)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Butterschmalz
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die weißen Bohnen 12 Stunden über Nacht einweichen.
Dann 70 Minuten vorkochen mit den Lorbeerblättern.
In der Zeit Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch schälen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke.

Den Bauchspeck in grobe Stücke schneiden, die Mettenden auch, den Kassler habe ich in vier dicke Scheiben geschnitten.

In einem großen Topf den Butterschmalz zerlassen und den Bauchspeck von allen Seiten anbraten. Das Gemüse mit anbraten (Röstaromen) und die Würstchen anschließend beigeben und ebenfalls mit anbraten.

Nun das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Mit Rinderbrühe auffüllen, die Kasslerscheiben in die Masse geben, mit den Bohnen auffüllen, mit Pfeffer (Salz) und Thymian würzen und nun 1,5 Stunden vor sich hinköcheln lassen.
Anschließend für 2-3 Stunden im vorgeheizten Backofen (ich heize nie vor) bei 170 Grad Umluft garen lassen. Bei diesem Garprozess bilden sich Krusten, die 7! mal durchstochen werden muss. (Wahrscheinlich hat die Zahl 7 ein alter Druide erfunden).
Anschließend mit gerebelter Petersilie servieren.

Quiche mit Zwiebeln, Ziegenkäse und Merguez (Melanie F.)

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Quiche mit Zwiebeln, Ziegenkäse und Merguez

Zutaten:

  • 1 Rolle Dinkelblätterteig
  • 1 Packung geriebener Mozzarella
  • 1/2 Rolle Ziegencamembert
  • 4 Merguezwürstchen
  • 1 große rote Zwiebel
  • 4 EL Schmand

Zubereitung:

Käse reiben, z.B. eine Packung Gouda. Oder eine fertig getriebenen Mozzarella nehmen, denn der Ziegenkäse soll ja noch zu schmecken sein: Eine Rolle Ziegenkäse halbieren und in Scheiben schneiden.

3-4 Merguez Würstchen in kleine Stücke schneiden.

Eine große rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und diese einmal halbieren.

Den Blätterteig mit Backpapier in eine runde Form (28 cm) legen und 8-10 Minuten bei 200 Grad C auf oberster Stufe blind backen, bis er ein bisschen goldene Farbe bekommt.

die Wurststückchen in einer kleinen Backform bzw. einer Schale aus Stahl unten mit in die Backröhre stellen, damit sie schon ein wenig garen und Fett verlieren, das sonst durch den Teig suppen würde. Die Merguez — egal ob aus Lammfleisch oder Rind — sind traditionell sehr fettig.

Daher sollten diese Zutaten schon fertig geschnitten sein wenn man blind backt (d. h. ohne Füllung) Den Käse kann man dagegen währenddessen schneiden.

Teig aus dem Ofen nehmen, mit den Quiche-Zutaten füllen und bei mittlerer bis oberer Stufe bei 200 Grad backen. Einen Teil der Zwiebeln zurückbehalten und erst eine Viertelstunde später auf die Quiche auflegen, damit sie die schicke violette Farbe behalten.

Achtung: Dinkel-Blätterteig wird von Natur aus dunkler als der aus Weizen. Nach 25 Minuten prüfen, ob die Quiche schon fertig ist indem man am Rand versucht das Gebäck vom Boden abzuheben, ansonsten noch ein paar Minuten backen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Krautfüchs (Pipapö)

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Zutaten:

  • 1 große Dose Sauerkraut
  • 330 gr Mehl / optional etwas Kartoffelstärke
  • Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Das Sauerkraut mit einem guten schucker Wasser 15 min köcheln, dann in ein Sieb geben und mit einem Holzlöffel gut ausdrücken ..
Sauerkraut mit dem Mehl/Salz/Pfeffer im eine Küchenmaschine geben und zu einem Teig kneten (lassen) .. geht natürlich auch von Hand, ist aber mühselig..
Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen sollte der Teig zu klebrig sein..

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig zu einer Wurst rollen und 1/1.5 cm dicke Stücke abtrennen und in der Hand rollen .. zu Würsten/ wie schupfnudeln ..

Die Würste auf eine leicht bemehlte Platte legen und ruhen lassen.. min 1 Stunde.

Nach der Ruhezeit Wasser in einen ausreichend großen Topf zum kochen bringen, die Krautfüchs rein und ca 15-20 min simmern lassen.

Pfanne mit Öl erhitzen und ausbraten.

Schmeckt sehr gut mit Apfelmus.

Warmer Pfirsichsalat (Eva G.)

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Zutaten:

  • 6 Pfirsiche
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 6 Scheiben Kochschinken
  • 1 Burrata
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

6 Pfirsiche in Stücke schneiden und 2 min in Olivenöl andünsten, immer wieder wenden mit 2 Pfannenwendern. Zuvor 6 Scheiben Kochschinken in Stücke schneiden, 1 Burrata zerpflücken, 1/2 Bund Basilikum darauf verteilen. 1 El Honig mit 2 EL Apfelessig und Olivenöl sämig rühren, Salzen, Pfeffern!
Buon Gusto

Kürbissuppe scharf (Eva G.)

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Zutaten:

  • 800 g Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 150 ml Orangensaft
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Curry
  • 1/4 TL Chili
  • Limonensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Kürbiskernöl

Zubereitung:

Die Zutaten nacheinander in einen Topf geben, 20 -25 min kochen, Scharfes pürieren, mit Limonensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und als Topping Kürbiskernöl dazu geben. Kann auch mit Merguezwurst ergänzt werden.