Rinderrouladen (Ralph G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 10 Scheiben Rouladenfleisch
  • 20 TL Dijonsenf
  • 10 Scheiben Bacon
  • 10 Gewürzgurken
  • 10 angedünstete Schalotten
  • 3 El Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Tl brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Meine Rouladen werden wie folgt gefüllt: Rouladen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2 Tl Dijonsenf auf jeder Roulade verstreichen, eine Baconscheibe darauflegen. Eine Gewürzgurke längs geschnitten darauf verteilen sowie die angedünsteten Schalotten.

Rouladen am Rand einschlagen und mit Küchengarn verschnüren.

In einer Schmorpfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit erhitzen. Alles mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und Zucker hinzugeben, kurz aufkochen lassen und für 75 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen mehrfach wenden.

Die fertigen Rouladen aus dem Bratensud nehmen, zum restlichen Sud in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen vom Küchengarn befreien und mit Soße und Beilage servieren.

Lammschulter (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 1 Lammschulter (etwa 1,8 kg mit Schulter; am besten Bio)
  • 10 Knoblauchzehen (junge)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 EL Senf (mittelscharf) Bohnen
  • 100 Gramm Frühstücksspeck (Frühstücksspeck; in dünnen Scheiben; am besten Bio)
  • 50 Gramm Rucola
  • 3 Zweige Minze
  • 600 Gramm Bohnen
  • Salz
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
Für die Lammschulter:
Das Fleisch eventuell abspülen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Alle Knoblauchzehen auslösen und schälen. Alle Kräuter abspülen und trocken tupfen.
Die Schulter rundherum dick mit dem Senf einstreichen und in einen großen Bräter oder eine Auflaufform legen. Die Knoblauchzehen und Kräuterzweige drumherum verteilen. Auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 3 Stunden braten. Falls der Braten zu dunkel wird, am besten mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken.
Für die Bohnen:
Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Rucola und Minze eventuell putzen, abspülen, trocken schleudern und fein hacken.
Bohnen putzen, abspülen und eventuell kleiner schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest kochen. Abgießen und sofort mit Speck, Rucola, Minze, Butter und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig gebratene Lammschulter aus dem Ofen nehmen und gut mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden noch etwa 10 Minuten ruhen lassen und dabei warm halten. Zusammen mit den heißen Bohnen servieren.

Tomatenrisotto mit Knoblauchpilzen (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 200 g Risotto-Reis
  • 500 g frische Champignons
  • 4–5 Schalotten
  • 7–8 Knoblauchzehen
  • 1 Pckg. stückige Tomaten (400 g)
  • 200 ml passierte Tomaten (400 ml)
  • 1 Kugel Mozzarella (à 125 g)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 30 g Parmesan
  • 400–500 ml Gemüsefond
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Tomatenmark mit Basilikum
  • Olivenöl „extra vergine“
  • Etwas Zucker
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Ebenso mit den Schalotten verfahren. Zitrone auspressen, Mozzarella würfeln, Parmesan reiben. Die Tomatenmasse (ohne das Tomatenmark) zusammenschütten und zur Seite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze braten, zum Ende hin die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen, das Tomatenmark hinzufügen, salzen und pfeffern und ein Drittel des Zitronensafts über die Pilze träufeln. Pfanne zur Seite stellen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch anbraten, Reis hinzufügen und mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Nun die Tomatenmasse Teil für Teil beigeben und ständig (!) umrühren bis der Reis gar ist. Topf vom Herd nehmen und Mozzarella sowie den Parmesan unterrühren.

Kann mit Petersilie oder Pfefferminz verfeinert werden.

Kokosmakronen (Pipapö)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 200 gr Kokos geraspelt
  • 400 ml ( 1 große Dose) Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)

Zubereitung:

Beides miteinander verrühren, mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein Backblech setzen. Bei 160* Umluft ca 10-15/20 min backen.

Gegrillter Oktopus mit Wokgemüse (Moni L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 1 Oktopus
  • 1 Weinkorken
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Thymian
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 Zitrone
  • 12 Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack
  • 300 g Wokgemüse
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • Sojasauce nach Geschmack

Zubereitung:

Oktopus mit 1 Weinkorken in 2 Liter Wasser, mit Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian, Salz, Sellerie und Zitrone zum Kochen bringen, 20 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Den Oktopus in Stücke schneiden und noch mal mit Salz und Zitronensaft würzen, dann auf den Grill legen . Das Gemüse einfach im Wok mit Brühe garen und mit Sojasauce abschmecken.

Lammrücken (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Basilikum
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1 Schalotte
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Scheiben Toast
  • 600 g ausgelöster Lammrücken (ohne Fettschicht; Knochen mitgeben lassen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijonsenf

Zubereitung: 

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen bzw. Nadeln fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot entrinden und fein zerbröseln.
Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne im heißen Öl rundherum 2-4 Min. braun anbraten. In eine feuerfeste Form legen, mit dem Senf bestreichen und die Kräuter darauf verteilen. Die Toastbrösel darüber streuen. Den Lammrücken offen im Ofen (unten) 12-15 Min. fertig braten

Hähnchen-Nektarinen-Curry (Clau Di)

Smutje - die FB-Kochgruppe1 Kommentar

Zutaten:

  • 2 Hähnchenfilets
  • Chilipfeffer
  • 2 Möhren
  • 2 Mini-Paprika
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Nektarine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Joghurt
  • 1 Dose
  • Kokosmilch
  • 1 Tüte Reis

Zubereitung:

Hähnchenfilets mit Chilipfeffer anbraten – evtl. zusätzlich noch Currypulver drübergestreuen. Möhren ,Mini Paprika, 1/2 Zwiebel und 1 Nektarine schnippeln. Wenn Hahn gebraten ist, aus der Pfanne raus nehmen und in derselben Pfanne 2 gepresste Knoblauchzehen und die Zwiebel leicht anrösten. Möhren und Paprika dazu, 4 EL Joghurt mit 1 Dose Kokosmilch vermischen – 2 oder auch 3 oder 4 Teelöffel Curry dazu – dann mit in die Pfanne – köcheln lassen, Fleisch kleinschneiden und retour zum Rest in die Pfanne – knapp 15 min köcheln lassen, janz zum Schluss die geschnittenen Nektarinen dazu, fertig. Zwischenzeitlich den Reis garen und gemeinsam servieren.

Utopenci (Jutta R.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 800 g Würste (z. B. Speckwürste, Krakauer, Brühpolnische, Frankfurter oder Bockwurst)
  • 400 g Zwiebel(n)
  • ½ Liter Wasser
  • 0,33 Liter Essig
  • 1 TL Salz
  • 1 EL, gehäuft Zucker
  • 16 Pimentkörner
  • 16 Pfefferkörner, schwarze
  • 4 Chilischote(n), mild
  • 1 Gewürznelke(n)
  • 2 m.-große Lorbeerblätter

Zubereitung:

Die Wurst in daumendicke Stücke oder Scheiben, die Zwiebeln in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden. Alles abwechselnd in ein großes Glas, einen Steintopf oder ein anderes passendes Gefäß schichten.

Das Wasser mit dem Essig und sämtlichen Gewürzen für ca. eine Minute aufkochen und danach abkühlen lassen. Die nun auf Raumtemperatur abgekühlte Flüssigkeit mit den Gewürzen über die Wurst-Zwiebel-Schichten gießen, das Gefäß gut verschließen und alles etwa eine Woche durchziehen lassen.

Dazu isst man dunkles Brot oder Salz-Kümmel-Semmeln mit Butter und selbstverständlich trinkt man ein kaltes tschechisches Bier dazu.

Pflaumenknödel aus Quarkteig (Jutta R.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 250 g Quark
  • 200 g Mehl, evtl. mit etwas Grieß mischen
  • 40 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • Pflaumen
  • Puderzucker
  • Zuckerbrösel
  • Zimt

Zubereitung:

Quark, Butter, Ei und Salz mit dem Mixer verrühren und das Mehl (evtl. mit Grieß) dazurühren.
Die feste Masse zu einer Rolle formen und in gleichgroße Stücke schneiden, flach drücken, Obst einhüllen – fest drücken und die Knödel in Salzwasser 10 – 15 min. kochen.
In gerösteten Zuckerbröseln wälzen, mit Staubzucker servieren.

Spanischer Pulpoeintopf (Monika D.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
(für 6 Personen)

  • 600 g festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauch Knolle, grob gehackt
  • Chili ,nach Geschmack in Scheiben geschnitten
  • 200 g Karotten , in Würfel geschnitten
  • 50 g Tomatenmark
  • 300 ml Weißwein
  • 500 ml Fischfond
  • 600 g gekochter Pulpo,Tk
  • Kleine Tomaten
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz
  • Petersilie grob gehackt
  • Wer mag Koriander grob gehackt
  • 100 ml Olivenöl

In einem Topf das Öl heiß machen und Kartoffeln, Knoblauch, Karotten ,Tomatenmark und Chili für fünf Minuten anrösten, mit den Flüssigkeiten ablöschen , die Gewürze dazu und 15 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen.
Den Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten zusammen in den Topf geben, weiter 5 Minuten köcheln lassen.
Petersilie und Koriander dazu und mit Brot servieren.