Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Graupelotto mit Minzpesto (Alexandra S.)

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Zutaten:

Für das Graupelotto:

  • 250 g Perlgraupen
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 1 Ackerknolle Knoblauch
  • 350 ml Weißwein oder einfach Wasser
  • 1l Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Butter
  • 5 EL Parmesan
  • 200 g TK-Erbsen
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Pesto:

  • 6 Zweige Basilikum
  • 5 Zweige Pfefferminz
  • 5 EL Olivenöl
  • 30 g Kürbiskerne
  • 3 EL Parmesan

Zubereitung:

Das Pesto vorbereiten.

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer zu Pesto verarbeiten.

Dann in einem Topf gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Perlgraupen dazugeben. Mit Weißwein ca. 5 Minuten köcheln, dabei ständig umrühren.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Kurkuma hinzugeben. Nun immer wieder die Gemüsebrühe während des Umrührens dazugeben. Nach weiteren 10 Minuten sind die Perlgraupen nahezu gar, jetzt die TK-Erbsen hinzufügen, die Butter unterrühren und den Parmesan einarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf die Teller geben.

Kohlrabieintopf mit Kassler (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 2 Kohlrabi
  • 800 g Kartoffeln
  • 1 kg Kassler
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g Frischkäse
  • 200 ml Sahne
  • Petersilie, falls zur Hand
  • 2 EL Mehl
  • 5 EL Öl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Kohlrabi, Kartoffeln schälen und würfeln, Kassler würfeln. Zwiebeln im Öl glasig braten und mit Weizenmehl bestäuben. Einen kleinen Teil der Brühe hinzufügen.

Jetzt Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und mit der restlichen Brühe auffüllen. Bei geschlossenem Deckel eine Viertelstunde kochen lassen.

Nun die Hälfte der Kartoffeln und Kohlrabi aus dem Topf nehmen und den Rest mit einem Pürierstab pürieren. Den Frischkäse hinzufügen. Wieder kurz köcheln lassen und nun die übrigen Kartoffeln und Kohlrabi wieder in den Topf geben. Das Fleisch jetzt hinzufügen und das Ganze eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
Jetzt die Sahne beifügen, ggfs. abschmecken und mit der Petersilie dekorieren.

Chicken Masala Teriyaki (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 6 Knoblauchzehen
  • frischer Ingwer (ca 7,5cm)
  • 2 entkernte, rote Chilischoten
  • Olivenöl
  • 1 El Senfsaat
  • 1 El Paprikapulver
  • 2 Tl gemahlener Cumin
  • 2 Tl Koriander gemahlen
  • 3 El Garam Masala
  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 ganzes Hähnchen in Stücke geteilt
  • 1 El Butter
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
  • 2 El Tomatenmark
  • 200 ml passierte Tomaten
  • eine kleine handvoll gemahlene Cashewnüsse oder Mandeln
  • Meersalz
  • Je 200 ml Kokosmilch, Orangensaft und Ananassaft
  • eine handvoll frischer Koriander, gehackt
  • Saft von 1-2 Limetten

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer mit dem feinsten Aufsatz der Käsereibe reiben und in eine Schüssel geben. Die Chilis so fein wie möglich schneiden und mit dem Knoblauch und Ingwer mischen. Einen guten Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsaat hineingeben. Sobald die Senfkörner zu platzen beginnen, zusammen mit Cumin, Paprikapulver, dem gemahlenen Koriander und 2 El Garam Masala zur Knoblauch-Ingwer-Mischung geben. Die Hälfte der Mischung mit dem Joghurt vermengen, mit den Hähnchen in e in eine Schüssel geben, umrühren und ca.eine halbe Stunde marinieren.

Butter schmelzen, Zwiebeln und die übrige Hälfte der Gewürzmischung dazugeben, ca. 15 min. köcheln lassen ohne es zu sehr braun werden zu lassen- es sollte angenehm riechen! Tomatenmark, passierte Tomaten, gemahlene Nüsse und einen halben Tl Salz dazugeben. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen bis die Soße reduziert ist und leicht dick geworden ist und zur Seite stellen.

Die marinierten Hähnchen in eine Auflaufform packen

Die Soße erhitzen und Kokosmilch ,Orangensaft und Ananassaft und den anderen El Garam Masala hinzugeben. Sobald es zu kochen beginnt, Herd abschalten und über das Hähnchen geben.

Nun bei 160 Grad Umluft für 2 Stunden im Backofen garen. Gegebenenfalls nachwürzen und mit gehacktem Koriander und Limettensaft servieren.

Fleischkäse (Monika D.-L)

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Zutaten:

  • 800 g Schweinehack
  • 200 g geräucherter Schweinespeck
  • Ein Päckchen Backpulver
  • Zwei Zwiebeln klein geschnitten
  • 300 ml Sahne
  • Gewürze: Salz 3 Teelöffel
  • Pfeffer 3 Teelöffel
  • Majoran1 Teelöffel
  • Muskatnuss 1 Teelöffel
  • Estragon 1 Teelöffel
  • Ich habe 2 Teelöffel NPS (Pökelsalz)
    mit rein getan .

Zubereitung:

Zwiebeln und Speck in der Pfanne anbraten und in der Küchenmaschine mit 100 ml Sahne für 5 Minuten klein häckseln. Die fertige Masse in eine Schüssel geben. Jetzt wird in die Küchenmaschine wieder 100 ml Sahne gegeben und mit 10 Eiswürfeln gehäckselt. Im Anschluss wird zur eiskalten Sahnemasse die ersten 400g Schweinehack beigefügt, sowie die Hälfte der Gewürze. Dieses lässt man 5 minuten häckseln.

Diese Masse gibt man im Anschluss in eine Schüssel und verfährt mit der 2. Hälfte der Zutaten genau so. Die beiden Fleischteige werden miteinander vermengt und in eine Auflaufform verbracht.

Der Fleischkäse wird bei ca. 200 Grad im Backofen mit Umluft für ca. 45 Minuten gebacken.

Hähnchenschenkel mit Gemüse (Alexandra S.)

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Zutaten:

Für die Hähnchenschenkel:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 0,5 TL Ingwerpulver
  • 0,5 TL Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • 0,5 TL Korianderpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Walnussessig

Für die Tajine:

  • 7 Stangenbohnen
  • 3 Möhren
  • 6 Artischokkenherzen unter Öl
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Tomate
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 0,5 TL Ingwerpulver
  • 0,5 TL Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • 0,5 TL Korianderpulver
  • 1 BUND Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tajine gemäß Anleitung für den Gebrauch klar machen. (Wässern, Trocknen, Ölen, Einbacken).

Hähnchenschenkel:

Gewürze vermengen, mit Essig verrühren und die Hähnchenschenkel mit der Gewürzmischung bestreichen. 30-60 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Gemüse:

Gewürze vermengen und mit Öl mischen. Den Stangenbohnen die Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Möhren schälen, halbieren und in der Länge dritteln. Kartoffeln schälen und in 6tel teilen. Artischocken zu dem übrigen Gemüse hinzufügen. Korianderblätter von den Stengeln entfernen, rebeln und zum Gemüse beigeben. Die Gewürzmischung unter das Gemüse heben und die Tomate mit einer Reibe zerkleinern und über das Gemüse geben.

Jetzt die Hähnchenschenkel in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, die Schenkel aus der Pfanne nehmen und im Gewürzfett die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch glasig braten.

Nun die Zwiebeln unter das Gemüse mengen und diese Mischung in die Tajine geben. Die Hähnchenschenkel auf die Gemüsemischung legen und nun bei 200 Grad 45 Minuten im Ofen garen.

Hackbraten (Regine D.)

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Zutaten:

  • 800 g Hackfleisch halb und
  • 15 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
  • 3 Zwiebeln
  • 3 – 4 Zehen Knoblauch
  • 5 Eier
  • 2 Brötchen
  • Salz, Thymian, Pfeffer, Paprika edelsüss, Majoran

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, anschließend in der Pfanne anbraten. Kurz abkühlen lassen und dann in die Hackfleischmasse geben. Die Brötchen in Milch einweichen. 3 Eier in kochendem Wasser hart kochen.

Im Anschluss 2 rohe Eier und die eingeweichten Brötchen ins Hackfleisch geben und mit den Gewürzen abschmecken.

Eine Kastenform mit dem Bacon auslegen, mit der Hälfte Hackfleisch befüllen, die hartgekochten Eier mittig reinlegen mit dem restlichen Hack bedecken. Die übrigen Baconscheiben obendrauf legen. Bei 175 Grad Umluft ca 60 min im Backofen garen.

 

Low fat Skyr-Mango-Torte (Monika D.L.)

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Zutaten:

  • 6 Eier
  • 12 g Low Carb Zucker
  • 150 g Kokosmehl
  • 15 g Low Carb Backpulver

Für den Zitronen Quark:

  • 700 g Skyr
  • Saft und abrieb der Schale von 4 Bio Zitronen
  • 50 Low Carb Zucker
  • 2 Päckchen gemahlen Gelatine

Für den Mangospiegel: 

  • 3 Mangos 
  • 2 Päckchen gemahlene Gelatine 

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb und Low Carb Süße schaumig rühren.

Eischnee, Kokosmehl und Backpulver auf die Eigelbmasse geben und sachte mit einem Rührlöffel unterziehen.

Je nach Bedarf nun die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (eckig oder rund) und bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.

Für den Zitronen Quark:

Gelantine einweichen und mit dem Zucker und ein Drittel des Zitronensaftes so lange erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen und mit dem kalten Zitronensaft auffüllen und unter den Skyr mischen. Die Masse auf den Kuchenboden ( mit Tortenring) verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Mangospiegel: 

Die Mangos schälen und entkernen. 12 dünne Scheiben zur Seite legen den Rest pürieren. Ein Drittel des Püree mit der gemahlenen Gelatine erwärmen. Das kalte Püree drunter rühren und auf der Torte verteilen.

Für die Dekoration 12 Scheiben Mango mit zuckerfreier Schockolade überziehen, Frischhaltefolie auf ein umgedrehtes Sieb legen den Rest der Schockolade drauf verteilen und auskühlen lassen. Die Torte dekorieren und genießen.

Kichererbseneintopf mit Curry und Wurst (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 4 Bratwürste
  • 1 Dose mit 800 g Kichererbsen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste indisch
  • 2 Paprika
  • 8 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung: 

Bratwürste in einer Pfanne anbraten und rechtzeitig vom Herd nehmen.
In einem flachen Topf erst die geschälten und gewürfelten Zwiebeln glasig braten, danach den geschälten und gewürfelten Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
Die Paprika von den Gehäusen befreien und würfeln und mit in den Topf geben. Die Kichererbsen abgießen und auch der Masse beigeben. Jetzt die Kokosmilch in den Topf gießen, die Currypaste hinzufügen und unter Rühren die Masse garen.
Zwischenzeitlich die Petersilie rebeln, nach 5 Minuten die in Scheiben geschnittene Bratwurst unterrühren, weitere 15 Minuten köcheln lassen und am Ende die Petersilie beigeben.

Reicht für 4 Personen.

Honiglachs mit Belugalinsensalat (Karsten S.)

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Zutaten:

  • 250 g Belugalinsen
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 Rote Paprika
  • 1 Mango
  • 500 g Lachsfilet
  • 5 Esslöffel Honig
  • 1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
  • Etwas Paprikapulver, edelsüss
  • 100 g Cashewkerne oder Walnüsse
  • 1 Stück (daumengroß) Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel CONDIMENTO BIANCO
  • 1 Orange (Saft von einer Orange)
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • Etwas Salz
  • Etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Beluga-Linsen ohne Einweichen ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Lachsfilets mit Salz würzen und in eine Auflaufform legen. Aus Honig, Chiliflocken und Paprikapulver eine Marinade herstellen und die Lachsfilets damit bestreichen. Bei 175 °C Umluft ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schhiene in den Backofen stellen.

In der Zwischenzeit für das Dressing den Ingwer und die Chilischote fein hacken und die Knoblauchzehen pressen. Alles mit Fruchtessig, Orangensaft, Ahornsirup und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Paprika fein hacken und die Mango in Würfel schneiden. Beide Zutaten unter die abgekühlten Linsen mischen und das Dressing hinzufügen. Den Salat noch eine Weile im Kühlschrank ziehen lassen.

Zucchini-Spaghetti (Edgar P. und Christine F.-B.)

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Zutaten:
Für zwei Personen:

  • Zwei Zucchini
  • 200g Champignons
  • 6 Cocktail Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Frischkäse
  • Pecorino fein geraspelt
    Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Gemüsebrühe-Pulver

Zubereitung:

Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
Tomaten vierteln.
Zwiebeln in kleine Kügelchen schneiden.
Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Champignons zum Teil vierteln und den Rest in Scheiben schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Tomaten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann Tomatenmark und Frischkäse dazu geben und kurz einreduzieren. Anschließend die Zucchini-Spaghetti unterheben und alles zusammen zwei Minuten braten.

Dann auf den Teller und Pecorino darüberstreuen.